Jaka jest różnica między burbonem a whisky i jak poczuć prawdziwy smak?
Główna różnica między bourbonem a whisky polega na tym, że podstawowym surowcem do jego produkcji jest kukurydza (co najmniej 51%), a nie jęczmień, jak w przypadku innych przedstawicieli tej grupy napojów alkoholowych. Prawdą jest również to, że każdy bourbon to whisky, ale nie każda whisky to bourbon.
Czym różni się bourbon od whisky?
Inna nazwa bourbona to amerykańska whisky kukurydziana. Jeśli dokładnie przestudiujesz etykietę na butelce z alkoholem, możesz zauważyć napis Bourbon Whiskey. Innymi słowy, bourbon jest rodzajem whisky. Jednak różnica między napojami jest znacząca.
Za główną różnicę bourbona uważa się użycie mieszanki zbożowej z przewagą kukurydzy. Powinna ona stanowić co najmniej 51% składu.
Jakie są jeszcze różnice między bourbonem a whisky, proponujemy prześledzić w tabeli:
| Bourbon | Whisky | |
| Nazwy | Jim Beam, Woodford Reserve, Knob Creek, Kentucky Gentleman, Maker’s Mark, Wild Turkey, Bulleit Bourbon i inne | Johnnie Walker, Glenlivet, Jack Daniel’s, Monkey Shoulder, Chivas Regal, Jameson, Dewar’s, Nikka, Whisky The Chita Suntory i inne |
| Skład | 51% kukurydzy i inne zboża | czysty jęczmień lub mieszanka zbóż |
| Kolor | złocisto-bursztynowy | od jasnożółtego do ciemnobrązowego |
| Smak | ostry, słodki, cierpki | bogaty, złożony, wielowymiarowy |
| W jakich koktajlach jest używany | Manhattan, Sazerac, Horse’s Neck, Mint Julep, Old Fashioned, New York Sour, Whiskey Sour, Boulevardier, Lynchburg Lemonade | Irish Coffee, Whiskey-Cola, Blood and Sand, Russian Whiskey, Creamy Whiskey, Penicillin, Rusty Nail |
| Rodzaje | należy do amerykańskich whisky
Straight – czysty bourbon Blended – mieszany Barrel proof – o maksymalnej mocy Honey – miodowy |
whisky irlandzka, szkocka, amerykańska, japońska, kanadyjska
według innej klasyfikacji – słodowa, zbożowa, blended |
| Leżakowanie | od 2 lat | od 3 lat |
| Rodzaj beczki | nowe dębowe beczki, wypalane od środka | stare dębowe beczki po leżakowaniu sherry, bourbona, win, porto |
| Kraj produkcji | Ameryka | Szkocja, Kanada, Ameryka, Japonia lub Irlandia |
| Cena | średnio 52 zł, najdroższy – 2 600 zł (OLD RIP VAN WINKLE 25 YEAR OLD BOURBON) | średnio 64-128 zł, dochodzi do 240 000 zł (Isabellsa’s Isla), wiele okazów kolekcjonerskich |
Wideo:
Bourbon – co to jest?
Początkowo bourbon był prostym, mocnym napojem alkoholowym, bez wyrafinowania (podobnym do bimbru). Wytwarzali go zwykli amerykańscy mieszkańcy, używając dostępnego i taniego surowca – kukurydzy. Według jednej z wersji pastor E. Craig leżakował bazę kukurydzianą w beczkach po rybach, które wypalał, aby pozbyć się ostrego zapachu. Zauważył, że napój nabierał szczególnego smaku. Później bourbon został ustandaryzowany. Zaczęto go produkować w XVIII wieku.
Przez pewien czas napój nazywano whisky z Bourbona. Dopiero w 1840 roku utrwaliła się dla niego odrębna nazwa.
Jak powstaje bourbon:
- Najpierw miesza się ziarna (kukurydziane i inne), a następnie miele je.
- Napoje destyluje się przy mocy do 80%.
- Wlewa się do beczek cyprysowych przy mocy do 62,5%.
- Leżakuje się w nowych dębowych beczkach.
- Butelkuje się przy mocy nie niższej niż 40%.
Dodawanie barwników, aromatów i innych domieszek do bourbona jest zakazane przez prawo.
Z czasem Amerykanie wynieśli bourbona do rangi elitarnych napojów, ale wciąż daleko mu do premium whiskey.
Whisky – co to jest?
Whisky to najpopularniejszy napój alkoholowy na świecie. Irlandczycy i Szkoci gorąco spierają się, kto pierwszy go stworzył. Pierwsza wzmianka o nim pochodzi z 1405 roku. Obecnie wyróżnia się kilka rodzajów whisky:
- szkocka;
- irlandzka;
- japońska;
- amerykańska;
- kanadyjska.
Ze względu na typ napój dzieli się na:
- Single malt. Przygotowuje się go na bazie słodu jęczmiennego. Aby uzyskać niepowtarzalny bukiet aromatów i smaków, leżakuje się go w nowych i starych beczkach po bourbonie, sherry itp.
- Zbożowa. Powstaje na bazie pełnych ziaren bez procesu słodowania. W czystej postaci zwykle nie jest butelkowana i służy do tworzenia blended whisky.
- Blended. Składa się z mieszanki rodzajów whisky, zazwyczaj zbożowej i słodowej.
Proces produkcji obejmuje następujące etapy:
- Czyszczenie i moczenie jęczmienia w celu kiełkowania (słodowanie).
- Suszenie skiełkowanych ziaren dymem.
- Rozdrabnianie do stanu proszku i moczenie w wodzie przez 12 godzin.
- Dodanie drożdży i podgrzanie do 37 stopni w celu fermentacji.
- Destylacja.
- Leżakowanie w starych dębowych beczkach.
- Tworzenie blendów (poszczególne rodzaje), rozlewanie do butelek.
Pytania i odpowiedzi
Jack Daniel's – czy to bourbon czy whisky?
Pod względem smaku i swojej istoty (składu) Jack Daniel's jest bliższy bourbonowi niż popularnym single malt whisky i blendom. Jednak producent pozycjonuje go jako whisky, o czym świadczy oznaczenie na butelce WHISKEY. Ponadto, jak pamiętamy, zgodnie z prawem bourbon musi być wyprodukowany w stanie Kentucky i nie przechodzić dodatkowej filtracji. Jack jest wytwarzany w Tennessee i przepuszczany przez filtr węglowy. Niewielu wie, że w północnoamerykańskim porozumieniu handlowym między USA, Meksykiem a Kanadą (1992 rok) wskazano, że Tennessee whisky to bourbon wyprodukowany w Tennessee. Jednak później firma odcięła się od takiej definicji.
Jak prawidłowo pić bourbona?
Napój zazwyczaj podaje się w szerokich szklankach z cienkiego szkła typu Tumbler lub Highball. Jak każdy inny mocny alkohol, bourbona najlepiej łączyć z serem i owocami. Podczas biesiady warto zwrócić uwagę na suszone mięso, ryby, owoce morza w sosie śmietanowym, basturmę, orzechy. Napój pije się w czystej postaci (w temperaturze pokojowej i z lodem), miesza z wodą sodową, przygotowuje koktajle. Wszystko zależy od osobistych preferencji i nastroju.
Wielu zna bourbon z Jimem Beamem – najlepiej sprzedającym się, stosunkowo budżetowym jego przedstawicielem. Próbując porównać go z równie popularnym whisky Jackiem Danielsem (kontrowersyjnym w klasyfikacji), zrozumienie różnicy między tymi napojami jest praktycznie niemożliwe. Dla porównania należy wybrać szkocką, kanadyjską, japońską lub irlandzką whisky.