Szefowie kuchni zdradzają, jak prawidłowo myć warzywa i owoce

Wszyscy od dzieciństwa jesteśmy uczeni, że przed jedzeniem należy myć owoce i warzywa. Ale w każdej rodzinie traktuje się je inaczej. Ktoś płucze wodą, inni parzą wrzątkiem, jeszcze inni myją mydłem, a czwarti – specjalnymi środkami. Jak postępować prawidłowo, aby wraz z pożywnym jedzeniem nie zjeść bakterii lub wirusów?

Ogólne zasady

Tak naprawdę nie ma nic genialnego ani skomplikowanego w myciu owoców i warzyw. W większości przypadków wystarczy zwykła zimna woda, zapewniają kucharze Wiktor Apasjew (szef kuchni restauracji «Tarantino») i Artiom Siergiejew (szef kuchni Mercedes Bar).

Standardowa instrukcja:

1. Przebierz owoce. Usuń zgniłe, zepsute części, korzonki, liście.
2. Drobne jagody umieść w durszlaku lub specjalnej siatce.
3. Owoce egzotyczne sparz wrzątkiem, aby pozbyć się parafiny.
4. Trzymaj pod strumieniem zimnej wody. Jeśli skórka jest twarda, potrzyj ją palcami lub użyj szczoteczki.
5. Wytrzyj do sucha papierowym ręcznikiem lub po prostu pozwól wodzie ścieknąć.

Po umyciu owoce należy jak najszybciej spożyć: skórka po obróbce ulega uszkodzeniu i zaczynają szybko się psuć.

Do czego służy obróbka?

Mycie owoców i warzyw pomaga uchronić się przed chorobami: zatruciem pokarmowym, inwazjami pasożytniczymi, pleśniawką i wieloma innymi. Jeśli zostały kupione na targu, nie wiadomo, jakie osoby i z jakimi chorobami ich dotykały. W magazynach, przechowalniach warzyw mogą być szczury i myszy – znani przenosiciele infekcji. Zagrożenie stanowi także ziemia pokrywająca owoce: do nawożenia często używa się obornika i piasku, prawie zawsze zawierających jaja pasożytów. Owoce i warzywa są zasiedlone przez bakterie, grzyby i wirusy – pałeczkę czerwonki, salmonellę, enterowirus itd. A także bardzo często są traktowane chemikaliami i parafiną, aby zwiększyć trwałość i poprawić wygląd.

A więc, należy myć owoce i warzywa po to, aby:

• oczyścić produkty z chemikaliów;
• zmyć brud, cząsteczki gleby;
• usunąć kurz;
• zniszczyć lwią część bakterii i wirusów.

Ze szczególną starannością należy obrabiać warzywa i owoce do sałatek. Po pokrojeniu są podatne na procesy fermentacji i szybkie psucie się. Jeśli po myciu na skórce pozostały szkodliwe bakterie, w ciągu najbliższych 2–3 godzin zaczną się aktywnie rozmnażać.

Środki do mycia

Zdrowe, nieuszkodzone owoce zazwyczaj wystarczy umyć pod bieżącą wodą. Same chronią się przed bakteriami. Używanie specjalnych środków to raczej nadmierna ostrożność niż konieczność. Ich stosowanie do warzyw i owoców pozwala lepiej zabezpieczyć się przed bakteriami. Najważniejsze jest wybieranie wyłącznie bezpiecznych środków. Użycie mydła lub płynu do mycia naczyń jest wykluczone. Agresywne detergenty pozostają na skórce i mogą spowodować zatrucie.

Spożywając warzywa i owoce bogate w fitoncydy, ryzyko zarażenia się jakąkolwiek chorobą jest minimalne. Należą do nich cebula, chrzan, czosnek, owoce cytrusowe, jabłka, granaty i kwaśne jagody. Sok tych roślin zabija drobnoustroje.

Sklepowe

Większość kupowanych środków do mycia owoców i warzyw zawiera naturalne kwasy: cytrynowy, mlekowy, jabłkowy. Pomagają one szybko odkazić owoce, a przy tym są bezpieczne dla zdrowia człowieka. Po nałożeniu wymagają spłukania.

Top 5 najlepszych producentów:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Duża butelka kosztuje w granicach 10–20 zł.

Domowe sposoby

Zamiast kupowanych środków można użyć produktów, które są pod ręką – soli, sody, octu. One również działają przeciwdrobnoustrojowo i zawsze są dostępne.

• Do szklanki wody dodaj po 1 łyżeczce sody i soku z cytryny. Przelej roztwór do pojemnika z rozpylaczem. Spryskaj nim owoce, a po 5 minutach spłucz bieżącą wodą. Środek przechowuj w lodówce nie dłużej niż tydzień.
• Do 3 części wody dodaj 1 część octu stołowego. Rozpyl roztwór na owoce i pozostaw na 10 minut. Następnie spłucz.
• Rozpuść w 1 litrze wody 4 łyżki soli. Roztwór można użyć do moczenia i mycia owoców.

Jak myć różne warzywa?

Praktycznie wszystkie warzywa trafiają do domu z drobinami ziemi, piasku i brudu. Dlatego przed przygotowaniem i spożyciem warzywa należy koniecznie umyć pod bieżącą wodą. Jeśli brud jest suchy lub jest go zbyt dużo, warzywa korzeniowe moczy się w dużej ilości wody. Po 10–15 minutach ziemia i piasek opadają na dno, a warzywa płucze się jeszcze raz pod kranem.

Aby na pewno pozbyć się drobnoustrojów, po myciu często stosuje się blanszowanie i parzenie wrzątkiem. Jak myć różne warzywa:

• Kapusta. Usunąć zepsute liście, umyć główkę pod kranem, sparzyć wrzątkiem.
• Ziemniaki, buraki, marchew. Namoczyć w wodzie na 15 minut, wyszorować, opłukać pod bieżącą wodą. Po obraniu ze skórki warzywa wkłada się do garnka z zimną wodą.
• Pietruszka, koperek, sałata i inne zioła. Przebrać, umieścić w dużej misce z wodą na 15–20 minut. Opłukać wodą z kranu, a następnie przegotowaną (schłodzoną).
• Rzodkiewka. Namoczyć, umyć wodą, a następnie sparzyć wrzątkiem.
• Cebula. Zdjąć łuskę. Opłukać obraną cebulę pod strumieniem zimnej wody.
• Ogórki, pomidory, cukinie, papryka. Umyć pod kranem szczoteczką lub rękami.

Jeśli planowana jest sałatka ze świeżej kapusty, marchwi i cebuli, warzywa dodatkowo blanszuje się – zanurza się je we wrzątku na 1-2 minuty. Główki kapusty przedtem należy przekroić na 4 części. Następnie od razu zalewa się je zimną wodą, aby zatrzymać proces termiczny.

Uwaga! Warzywa korzeniowe można trzymać w wodzie nie dłużej niż 1,5 godziny.

Jak myć różne owoce?

Owoce myje się niezależnie od tego, czy ich skórka jest jadalna, czy nie. Brud z zewnątrz łatwo przenosi się do środka przez ręce lub nóż.

A zatem, jak prawidłowo obchodzić się z różnymi owocami:

• Morele, brzoskwinie, kiwi i inne owoce posiadające meszek. Dokładnie umyć miękką szczoteczką pod bieżącą wodą lub obrać ze skórki.
• Wiśnie, czereśnie, porzeczki, agrest i inne jagody. Przebierać, pozostawić na 5 minut w zimnej wodzie, opłukać pod bieżącą wodą i, przełożywszy na durszlak, oblać wrzątkiem.
• Granaty, arbuz, banany, melony, owoce i owoce z niejadalną skórką. Umyć szczoteczką pod kranem.
• Owoce cytrusowe. Obłać wrzątkiem, a następnie umyć pod kranem.
• Winogrona. Umyć pod dużą ilością bieżącej wody.

Największą liczbę szkodliwych mikroorganizmów można znaleźć na uszkodzonych owocach i owocach, a także na warzywach rosnących w ziemi. Według danych naukowców ich zanieczyszczenie waha się od 100 tys. do 50 mln mikroorganizmów na 1 g surowej masy.

Mycie rąk przed jedzeniem, opłukiwanie warzyw i owoców to podstawowe zasady higieny. Pomagają uchronić się przed wieloma chorobami i robakami. W większości przypadków wystarczy użycie bieżącej wody. Jeśli jednak owoce i warzywa są bardzo brudne, stosuje się miękką szczoteczkę, moczenie, parzenie wrzątkiem, specjalne środki. Do każdego produktu istnieje odpowiednie podejście. Poznając wszystkie niuanse, można zabezpieczyć siebie i swoją rodzinę w 100%.