Encyklopedia patelni: czym jedna różni się od drugiej

W natłoku naczyń kuchennych trudno się zorientować, jaką patelnię najlepiej wybrać. Kupując patelnię, należy wziąć pod uwagę materiał wykonania i powłokę, czy będzie pasować do płyty grzejnej i czy przygotowane na niej jedzenie będzie zdrowe.

Rodzaje patelni i ich przeznaczenie

Wybierając naczynia, należy wziąć pod uwagę skład rodziny, od tego zależy rozmiar dna i wysokość ścianek. Dla jednej osoby wystarczy średnica 18-20 cm, dla dwuosobowej rodziny 20-24 cm, a na dużą liczbę gości należy kupić patelnię o średnicy 26-28 cm. Warto również zwrócić uwagę na grubość ścianek, która powinna wynosić co najmniej 5 mm w przypadku modelu uniwersalnego i 3 mm w przypadku patelni do naleśników.

Rodzaj naczyń kuchennych określają potrawy, które preferuje Pan/Pani przygotowywać. W sklepach dostępny jest bogaty asortyment produktów, które mogą przydać się w kuchni, ale większość gospodyń domowych radzi sobie ze standardowym zestawem 2-3 sztuk.

Jakie rodzaje patelni są potrzebne w domu:

• uniwersalna jest wykonana z jednym długim uchwytem, nadaje się do codziennego gotowania i zawsze powinna znajdować się w arsenale gospodyni;
• patelnia do smażenia ma dwa małe uchwyty po bokach, służy do przyrządzania pilawu, mięsa i zapiekania potraw w piekarniku;
• patelnia do naleśników z cienkimi ściankami i długim uchwytem, jest specjalnie wykonana do smażenia tego uwielbianego przez wszystkich przysmaku;
• rondel z wysokimi ściankami, idealne naczynie do duszenia mięsa i warzyw, przygotowywania sosów i dżemów;
• patelnia grillowa z żebrowaną powierzchnią na dnie pomoże usmażyć dowolne produkty przy użyciu niewielkiej ilości oleju.

Można również wybrać niestandardowe rodzaje patelni: owalną, kwadratową i prostokątną, ale w kuchni wystarczy uniwersalna forma, rondel i patelnia do smażenia. Każda gospodyni sama określa ilość naczyń i rozmiary, które są jej potrzebne do gotowania.

Materiał wykonania i powłoka

Do wyboru materiału patelni i rodzaju powłoki nieprzywierającej należy podejść odpowiedzialnie, od tego zależy szybkość gotowania, soczystość potrawy i wygoda użytkowania. Niektóre materiały powłok przy niewielkim uszkodzeniu mogą wydzielać szkodliwe substancje podczas ogrzewania, co wpłynie na smak przygotowywanych potraw i ich bezpieczeństwo.

Z czego robi się patelnie:

1. Żeliwo – najtrwalszy i najcięższy metal używany do produkcji patelni. Naczynia są stabilne na płycie, długo utrzymują ciepło i zachowują korzystne substancje w produktach. Jeśli nie ma powłoki nieprzywierającej, to żeliwna patelnia rdzewieje: co robić w takiej sytuacji? Albo walczyć, albo zawsze utrzymywać patelnię w suchym stanie.
2. Stal nierdzewna nie wymaga żadnej powłoki i doskonale przyrządza wszelkie potrawy. Metal nie ulega utlenianiu podczas ogrzewania i nie wymaga szczególnej pielęgnacji.
3. Tytan – to najlepszy wybór do przyrządzania wszelkich potraw. Posiada wszystkie pozytywne cechy żeliwa, ale jest lżejszy, nie rdzewieje i nie odkształca się podczas ogrzewania. Tytanowa patelnia to dość kosztowny zakup, ale żywotność takich naczyń sięga 100 lat.
4. Aluminium – to zakup budżetowy. Metal charakteryzuje się niewielką wagą i względną wytrzymałością. Czyste aluminium nie jest używane we współczesnych naczyniach, patelnie pokrywa się powłoką nieprzywierającą z obu stron, co eliminuje silne odkształcenia podczas ogrzewania i zachowuje smak potrawy.
5. Ceramika – to najbezpieczniejszy materiał podczas gotowania, ale kamienna patelnia wymaga ostrożnego obchodzenia się i może się stłuc przy upadku.

Spośród powłok nieprzywierających można wyróżnić teflon, który doskonale spełnia swoje zadanie. W sklepach sprzedawane są również patelnie z powłoką tytanową, kamienną i emaliowaną, są one droższe, ale nie ulegają zarysowaniom.

Podczas zakupu proszę zwrócić uwagę na materiał uchwytów – w idealnym przypadku nie powinien się nagrzewać – a także na obecność pokrywki. Zazwyczaj są one wykonane ze szkła hartowanego i sprzedawane w komplecie z naczyniem.

Jaką patelnię wybrać do różnych typów kuchenek

Wybór naczyń zależy od rodzaju ogrzewania urządzenia gospodarstwa domowego. Płyty grzewcze wykonane są z różnych materiałów, które mogą nie współdziałać z naczyniami, dlatego przy zakupie należy wiedzieć, czy zwykła patelnia będzie odpowiednia, czy trzeba kupić specjalną.

Jakie naczynia są potrzebne do kuchenki:

• do ogrzewania gazowego nadaje się każdy rodzaj naczyń, niezależnie od materiału wykonania i powłoki;
• kuchenka elektryczna również nie jest wymagająca wobec patelni, ale dla równomiernego nagrzewania należy dobrać odpowiednią średnicę naczynia do palnika;
• ceramiczna płyta grzewcza nie toleruje dużego ciężaru, dlatego warto wybierać patelnie ze stali nierdzewnej z wielowarstwowym dnem;
• kuchenka indukcyjna to najbardziej wymagająca powierzchnia, a naczynia do niej należy kupować ze stali nierdzewnej, żeliwa lub zwykłej stali z powłoką nieprzywierającą.

Przy wyborze patelni najważniejsze jest, aby średnica dna odpowiadała rozmiarowi elementu grzejnego. W przeciwnym razie przy nierównomiernym rozprowadzaniu ciepła może dojść do odkształcenia naczynia, wyjątkiem jest tylko żeliwo.

Na co zwrócić uwagę przy zakupie

Jeśli Państwo zdecydowali się na rodzaj potrzebnego sprzętu kuchennego, to przed dokonaniem zakupu warto poznać kilka niuansów, które pomogą wybrać wysokiej jakości patelnię.

Na co zwracają uwagę profesjonalni kucharze:

1. Grubość ścianek i dna. Im wyższy ten wskaźnik, tym bardziej równomiernie będą się nagrzewać naczynia, a potrawy będą bardziej soczyste i smaczne.
2. Materiał uchwytów. Najlepszym wyborem są wymienne elementy z niepalnego tworzywa sztucznego, które nie nagrzewa się.
3. Obecność pokrywy. Potrawy gotują się szybciej w zamkniętym naczyniu i zachowują więcej składników odżywczych.
4. Materiał powłoki. Patelnie z powłoką teflonową są najbardziej dostępne, ale podatne na zarysowania. Emalia jest bezpieczna podczas podgrzewania, ale wymaga delikatnego obchodzenia się, jest podatna na pękanie i odpryski. Najbardziej trwałymi powłokami są kamień i tytan.

Jeśli planowany jest zakup patelni na długi czas, warto nieco dopłacić i wybrać nie najtańszą opcję. Sklepy oferują duży asortyment naczyń kuchennych w różnych kategoriach cenowych.

Producenci i ich wyroby

Od producenta zależy bezpieczeństwo przygotowanej żywności i trwałość użytkowania naczyń. Można kupić naczynia kuchenne europejskich producentów, którzy gwarantują jakość swoich wyrobów. Do światowych marek należą TEFAL, TimA, Winner i wiele innych, najważniejsze, aby przy zakupie został przedstawiony certyfikat jakości, w przeciwnym razie można nabyć podróbkę.

Z rosyjskich firm produkujących najlepsze patelnie można wyróżnić: „Kamska posuda”, „Newa metal posuda” i „Lubawa”. Ci producenci wytwarzają modele, które nie różnią się jakością od zagranicznych marek.

Znając cechy wyboru patelni, można kupić godny egzemplarz, który będzie cieszył gospodynię i całą rodzinę smacznymi i zdrowymi potrawami.