Czy należy moczyć soczewicę przed gotowaniem i jak robić to prawidłowo

Soczewica to pożywna roślina strączkowa, źródło białka, witamin i składników odżywczych. Istnieje wiele jej odmian, różniących się kolorem, wielkością nasion i czasem gotowania. Każdą soczewicę należy moczyć, ale jak i jak długo – zależy od odmiany i pożądanej konsystencji w potrawie.

Czy należy moczyć soczewicę

Niezależnie od rodzaju roślin strączkowych, należy je wypłukać. W tym celu zalewa się je zimną wodą i przecedza przez sito. Następnie postępuje się w zależności od odmiany i oczekiwanego rezultatu.

Magazyn czystosc.decorexpro.com zaleca moczenie każdej odmiany soczewicy, jednak na różny czas. Zabieg pozwala rozpuścić inhibitor – kwas fitynowy, który utrudnia wchłanianie niektórych cennych minerałów, w szczególności wapnia, oraz powoduje wzdęcia.

Jak moczyć soczewicę

Aby namoczyć soczewicę, zalewa się ją tak, aby woda przykryła nasiona, i pozostawia. W pomieszczeniu powinno być ciepło, około 25°C. Soczewica potrzebuje średnio 10 godzin, aby kwas fitynowy został całkowicie zneutralizowany.

W jakiej wodzie

Głównym warunkiem jest temperatura wody. Powinna być pokojowa, około 20-24 stopni. Jeśli użyje się gorącej, nasiona stracą atrakcyjny wygląd. Jeśli zimnej, proces będzie trwał dłużej.

Dla lepszego efektu do wody dodaje się sok z cytryny lub ocet jabłkowy stołowy (nie więcej niż 1 łyżka stołowa na szklankę płynu).

Ile czasu

Odmianom szybkowarnym wystarczy 3-5 godzin. Twarde potrzebują do 10 godzin.

Ważne
Po namoczeniu czas gotowania skraca się 2-3 razy.

Jak namoczyć na noc

Aby rano uzyskać prawie gotowe danie, wolne od inhibitora, warto namoczyć soczewicę na 8 godzin lub dłużej. Odmiany „ciepłe” nie znoszą tej procedury zbyt dobrze, natomiast twarde (brązowa, ciemnobrązowa, wszystkie francuskie) nadają się idealnie. Należy je pozostawić na noc w zakwaszonej wodzie, a rano ugotują się w 15-20 minut.

Zieloną i ciemnobrązową soczewicę do sałatki, po całonocnym namoczeniu, można nie gotować, ponieważ smak potrawy będzie lepszy, jeśli nasiona zachowają kształt i będą lekko twarde. W takim przypadku soczewicę wystarczy wypłukać i dodać do sałatki.

Jak gotować namoczoną soczewicę

Czerwona – to najszybciej gotująca się soczewica. Nie nadaje się zbyt dobrze do zupy, ale można z niej uzyskać dobre puree. Czerwona soczewica bez moczenia gotuje się nie dłużej niż 15 minut. Po zabiegu – nie dłużej niż 5-10 minut. Dlatego, jeśli w zupie potrzebne są całe ziarenka, wrzuca się je do wrzącego bulionu pod koniec gotowania.

Odmiana różowa jest podobna do czerwonej i postępuje się z nią tak samo.

Odmiana pomarańczowa jest nieco twardsza, ale pod względem gotowania nie różni się niczym.

Żółta soczewica również szybko się rozgotowuje, a jej główna różnica polega na tym, że mocno pęcznieje. Dlatego powstaje z niej puszyste, bardzo delikatne puree. Do kotlecików po ugotowaniu ziarna pozostawia się na wyłączonej kuchence, pod przykryciem, jeszcze na około 5 minut, aby masa zwiększyła objętość.

Kanadyjskie czarne odmiany – beluga – należą do średnich pod względem szybkości rozgotowywania. To specjalnie wyhodowana odmiana, która na razie rzadko pojawia się na półkach, więc jej zdobycie jest warte zachodu. Beluga jest często używana do dekoracji potraw, do sałatek i kanapek. Długie moczenie odkształca ziarenka i psuje ładny wygląd. Bez moczenia w wodzie ta odmiana gotuje się 20 minut, dlatego do sałatki wystarczy jej 3 godziny moczenia i gotowanie maksymalnie 10 minut.

Ciekawostka
Kanadyjską czarną soczewicę nazwano belugą ze względu na podobieństwo ziaren do czarnego kawioru.

Zielona soczewica jest twarda. Jeśli namoczy się ją na kilka godzin, gotowanie zajmie 30 minut. Jeśli ziarna spędzą w zakwaszonej wodzie dłużej, wystarczy 15–20 minut. Aby zachować integralność soczewicy, czas gotowania można skrócić.

Odmiana brązowa – najwolniejsza. Idealnie nadaje się do moczenia przez noc, ale nawet po tym będzie się gotować do stanu puree przez około 30 minut.

Brązowa (coś pomiędzy brązową a zieloną) pod względem techniki przygotowania bardziej przypomina brązową i również wymaga moczenia przed gotowaniem.

Odmiany francuskie są również dość twarde. Ich niesamowity, subtelny smak jest wyjątkowy i nie wymaga przypraw. Do sałatki zaleca się namoczyć je w osolonej i zakwaszonej sokiem z cytryny wodzie na 8 godzin, a następnie nie gotować, tylko przepłukać.

Wielu kucharzy uważa, że moczenie pogarsza smak francuskiej soczewicy i zaleca natychmiastowe ugotowanie jej przez 30–45 minut.

Nawet po ugotowaniu ziarna pozostają lekko twarde – taka jest specyfika tej rośliny. Dlatego z francuskiej odmiany powstają wykwintny pilaw i zupy.

Rada
Soczewica gotuje się szybciej w słodkiej wodzie. Jeśli chcemy rozgotować ziarna, sól dodajemy pod koniec gotowania, a aby zachować integralność łupinek – od razu.

Soczewica, w przeciwieństwie do fasoli, gotuje się szybciej i łatwiej, a kwasu fitynowego w jej łupinkach jest nieco mniej. Dlatego nie trzeba jej moczyć przez całą noc, ale jest to wygodne: rano wystarczy wrzucić ziarna do wrzątku i poczekać minimum 5, a maksymalnie 30 minut. I na stole pojawia się pożywny posiłek, który nie spowoduje ciężkości ani wzdęć, a odda wszystkie swoje cenne substancje w pełni i zostanie łatwo przyswojony przez organizm.