Do czego dodaje się seler i co można z niego przyrządzić
Spis treści:
Większość osób rezygnuje z tego warzywa, ponieważ nie wie, jak je przygotować. Tymczasem łodygi selera można dodawać do różnych produktów, na przykład soczysta i delikatna roślina to doskonały dodatek do każdej sałatki, używana jest również do przygotowania różnych gulaszów i innych potraw.
Gdzie dodają
Nieco oleisty, z lekką goryczką, słonym smakiem i wyrazistym korzennym aromatem – tak krótko można opisać seler. W przygotowaniu potraw używa się go tak samo jak pietruszki.
To uniwersalne warzywo, jego korzenie, liście i łodygi są używane do wielu przepisów: zup, sosów, potraw warzywnych, mięsnych, rybnych i grzybowych. Doskonale komponuje się z tłustymi i cierpkimi zupami z dziczyzny. Można dodawać do warzyw, co nada im niesamowity smak i aromat, dlatego seler spożywa się z potrawami zawierającymi bakłażany, rośliny strączkowe, marchew, kapustę, ziemniaki, pomidory itd.
Duszą go lub pieką z warzywami albo używają jako samodzielne danie. Suszony seler stosuje się do produkcji majonezów i sosów, co pozwala nadać przyjemny smak dodatkom. Jest składnikiem suchych mieszanek przyprawowych, posypuje się nim potrawy z jajek lub mięso z grilla.
Jako przyprawę używa się również nasion (całych lub zmielonych), dodaje się je do barszczu, sosów, kiełbas, sałatek, dań rybnych.
Gdzie jeszcze można dodać seler:
- używa się go do sałatek warzywnych lub bardziej sycących z orzechami i serem, tutaj wyrazisty smak tej rośliny doskonale wyróżnia się na tle innych składników;
- dodawaj liście do pesto samodzielnie lub w połączeniu z różnymi ziołami;
- łodygi doskonale łączą się z ciecierzycą, miesza się je w sałatce, do której dodatkowo dodaje się czerwoną cebulę;
- drobno posiekanymi liśćmi posypuje się różne potrawy, czyli używa się ich zamiast koperku lub w połączeniu z nim;
- liście zastępują pietruszkę w tabbouleh;
- pesto z liści dodaje się do makaronu jako sos;
- zaskakująco udane połączenie – jajecznica z selerem;
- używaj w smoothie;
- zamroź łodygi, spureowane z masłem w małych kostkach, są następnie używane do gotowania zup;
- można wysuszyć seler, zmielić go i wymieszać z solą.
Najlepsze połączenia z innymi przyprawami
Seler korzeniowy można spożywać na surowo, smażony, gotowany lub duszony. Bardzo smaczna jest sałatka z pokrojonych świeżych łodyg i paluszków krabowych, z dodatkiem ugotowanych i drobno pokrojonych ziemniaków, marchewki oraz majonezu.
Świeży produkt doskonale komponuje się w sałatkach z ogórków, pomidorów, papryki. Można przygotować sałatkę z orzechów i buraków, doprawioną olejem, a dla smaku czasami dodaje się śmietanę.
Z owoców można przygotować doskonałe dania z selerem z jabłkami, bananami, pomarańczami. Najsmaczniejsza pasta kanapkowa powstaje z tartego twarogu, do którego dodaje się drobno posiekany koperek, natkę pietruszki i seler.
Ze względu na swoje właściwości zdrowotne, to warzywo nadaje się do różnych potraw. Należy tylko pamiętać, że jest to bardzo aromatyczna roślina, która nie powinna psuć smaku pozostałych składników, lecz przyjemnie je uzupełniać.
Skład i kaloryczność selera
Roślina ta ma tak mało kalorii, że jej wartość odżywczą uważa się za ujemną. Istnieje wiele diet, w których seler jest głównym składnikiem spożywanym.
Kaloryczność na 100 gramach produktu wynosi 13 kcal, w tym:
- węglowodany — 1,8 g;
- białka — 0,8 g;
- woda — 93,9 g;
- błonnik pokarmowy — 2 g;
- tłuszcze — 0,10 g.
W składzie selera znajdują się:
- antyoksydanty i prowitaminy;
- witamina A, odpowiedzialna za regenerację tkanek i układ odpornościowy organizmu;
- witamina C, będąca stymulatorem procesów metabolicznych, pomagająca w przyswajaniu składników odżywczych, podnosząca napięcie ścian naczyń krwionośnych.
Seler jest smaczny w każdej postaci, ale należy pamiętać, że właściwości odżywcze produktu nie utrzymają się nawet po krótkiej obróbce termicznej.
Zapach i smak
Seler przypomina pietruszkę, ale jest bardziej aromatyczny i z lekką goryczką. Smak łodyg jest raczej neutralny, po obróbce termicznej staje się jeszcze łagodniejszy. Świeży korzeń jest ostry, nieco przypomina rzodkiew. Zawiera wiele olejków eterycznych, co nadaje mu słodko-gorzki smak. Świeży seler ma silny, specyficzny zapach.
Po wysuszeniu łodyga traci ostrość i gorycz, smak staje się słodszy. Korzenie i liście zmieniają się podczas gotowania: tracą charakterystyczny aromat – staje się on mniej wyrazisty, a ich smak zbliża się do neutralnego.
Jak wybrać seler dobrej jakości
Podczas zakupu selera główną uwagę należy zwrócić na świeżość warzywa, którą może zapewnić jedynie przechowywanie w odpowiednich warunkach. Zmiana koloru, różne defekty lub pleśń na powierzchni wskazują, że produkt przebywał w magazynie zbyt długo lub sposób przechowywania był nieprawidłowy – nie należy go wybierać.
Wielkość korzenia ma również znaczenie. Należy pamiętać, że najgęstszy jest seler, którego korzenie mają większe rozmiary.
Gdzie i jak przechowywać
Zakupione warzywo przechowuje się w lodówce 2-3 dni. Zaleca się owinięcie go w papier, dzięki czemu dłużej zachowa świeżość. Temperatura przechowywania 0…+5°C.
Jeżeli seler jest już obrany, można go krótko przechowywać w lekko osolonej wodzie, aby uniknąć ciemnienia.
TOP 5 najpopularniejszych przepisów
Seler znajduje się na liście najlepszych produktów do odchudzania i różnych diet. Jeśli zdecydowano się włączyć to warzywo do codziennego menu, zapoznaj się z popularnymi przepisami.
Krem z selera
Składniki:
- korzeń selera – 1 sztuka;
- marchewka – 2 szt.;
- ziemniaki – 3 szt.;
- olej;
- śmietanka – 250 ml;
- czosnek – 3 ząbki.
Przygotowanie:
- Obierz czosnek, pokrój, lekko podsmaż na oleju. Zmniejsz ogień, dodaj startą marchewkę. Przykryj patelnię pokrywką i duś wszystko przez 15 minut.
- Obierz korzeń selera i ziemniaki, pokrój na małe kawałki. Przełóż do czosnku i marchewki. Dodaj na patelnię niewielką ilość wody i duś mieszankę pod przykryciem przez 30 minut.
- Przełóż ugotowane warzywa do blendera, wlej śmietankę i mieszaj przez kilka minut. Przelej masę do garnka, doprowadź do wrzenia. Na koniec dodaj sól, przyprawy i zioła.
Sałatka kwaśno-ostra
Składniki:
- korzeń selera – 250 g;
- musztarda – 3 łyżki;
- pół cytryny;
- oliwa z oliwek – 4 łyżki;
- ocet – 4 łyżeczki;
- woda – 2 łyżki.
Instrukcja krok po kroku:
- Obrany korzeń selera zetrzyj na tarce używanej do przygotowania marchewki po koreańsku. Wyciśnij sok z cytryny, w przeciwnym razie seler ściemnieje, i wymieszaj. Pozostaw mieszankę w temperaturze pokojowej na 30 minut.
- W osobnej misce wymieszaj olej, ocet jabłkowy i musztardę. Dodaj 2 łyżki wrzątku i ubij wszystko mikserem. Przygotowanym dressingiem polej sałatkę.
Duszona wołowina
Seler nadaje mięsu przyjemny zapach i miękkość.
Składniki:
- łodygi – 4 szt.
- wołowina – 850 g;
- pietruszka – 1 pęczek;
- olej – 7 łyżek;
- cebula – 3 szt.
Przygotowanie:
- Rozgrzej olej na patelni. Pokrój wołowinę na małe kawałki i smaż przez 4-6 minut na dużym ogniu. Pokrój seler i cebulę, przełóż do mięsa.
- Dodaj na patelnię tyle wody, aby przykryła kawałki wołowiny. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj naczynie pokrywką i duś wszystkie składniki około 1 godziny.
- Na koniec dodaj sól i pieprz.
Sałatka z wątrobą dorsza
Składniki:
- łodygi – 3 sztuki;
- jajko na twardo – 2 sztuki;
- wątróbka rybna – 350 g;
- koper – 1 pęczek;
- ogórki – 4 sztuki.
Przygotowanie:
- Wątróbkę dorsza przełóż na ręczniki papierowe i odczekaj, aż nadmiar tłuszczu ocieknie.
- Ogórki, zioła i seler umyj, drobno pokrój.
- Ostrożnie rozdrobnij wątróbkę i jajko. Wymieszaj wszystkie składniki w jednej misce.
Sałatka ze smażonego selera
Składniki:
- korzeń selera – 250 g;
- czosnek – 2 ząbki;
- marchewka – 2 małe;
- olej;
- majonez – 3 łyżki;
- ser holenderski – 70 g.
Przygotowanie:
- Obierz korzeń selera i zetrzyj na tarce. Smaż na oleju przez 1-4 minuty.
- Zetrzyj marchewkę i ser. Wyciśnij czosnek przez praskę.
- Wymieszaj wszystkie składniki w jednym naczyniu i dodaj majonez. Jeśli majonez nie odpowiada, można sałatkę doprawić śmietaną.
Seler doskonale komponuje się z prawie wszystkimi produktami. Warzywo to wzmacnia ich naturalny smak i nadaje pikantny aromat. Doskonale sprawdzi się dla osób próbujących schudnąć bez stosowania różnych diet.