Jakie naczynia wybrać do płyty indukcyjnej?

Płyty indukcyjne mają wiele zalet w porównaniu z tradycyjnymi. Najważniejsze z nich to wysoka wydajność, błyskawiczne nagrzewanie naczyń stojących na palniku, bezpieczeństwo (nagrzewa się tylko dno garnka lub patelni, a sama płyta pozostaje zimna) oraz duża oszczędność energii. Jednocześnie kupujący taką płytę są z pewnością informowani, że potrzebne są do niej specjalne garnki i patelnie. Jakie więc naczynia będą potrzebne do płyty indukcyjnej i dlaczego?

Jak działa płyta indukcyjna?

W zwykłych płytach po włączeniu palnika najpierw nagrzewa się element grzejny, następnie palnik i powierzchnia płyty, a potem garnek, zaczynając od dna. Proces ten zajmuje sporo czasu. Ponadto stygną one dość wolno, powodując duże straty energii elektrycznej.

W płycie indukcyjnej nagrzewanie odbywa się bezpośrednio w warstwie materiału, z którego wykonane jest naczynie. Proces opiera się na pochłanianiu energii elektromagnetycznej wytwarzanej w bloku indukcyjnym. I odbywa się to niemal błyskawicznie. W tym przypadku potrzebne są jednak naczynia, których dno ma wysoką rezystywność i jest przepuszczalne magnetycznie (wykonane z materiału ferromagnetycznego). I, nawiasem mówiąc, to jeszcze nie wszystko.

Do wszystkich naczyń, w których będzie przygotowywana żywność na płycie indukcyjnej (a w szczególności do ich dna), stawiane są liczne, w pełni uzasadnione wymagania.

• Dno takich naczyń musi być idealnie gładkie i równe. Wypukłości lub szorstkości będą utrudniać powstawanie pola indukcyjnego, a płyta po prostu się nie włączy. Albo włączy się, ale będzie działać z hałasem, buczeniem i trzaskami, co jest już niebezpieczne.
• Dno musi być bardzo grube (co najmniej 2 mm, ale im grubsze, tym lepiej), zapewni to długą żywotność naczyń (nie odkształcą się pod wpływem wysokiej temperatury), a także ochroni potrawy przed przypaleniem.
• Dno naczynia nie powinno zajmować mniej niż 70% powierzchni palnika, w przeciwnym razie proces indukcyjny nie uruchomi się.
• Pożądane jest, aby dno składało się z kilku warstw (zewnętrzna – ferromagnetyk – kieruje wytworzone ciepło do wnętrza garnka, środkowa ma wysoką przewodność cieplną i długo utrzymuje ciepło, wewnętrzna wykonana jest z tego samego materiału co cały garnek). Czasami warstw jest więcej – dodawane są do nich płyty antydeformacyjne.

Porada

Naczynia używane do płyt indukcyjnych nadają się również do zwykłych (ale odwrotnie – nie zawsze). Dlatego jeśli planujesz w przyszłości zakupić płytę indukcyjną, zacznij stopniowo gromadzić zestaw naczyń do niej już teraz i używaj go. Sama taka płyta kosztuje sporo pieniędzy, a wraz z akcesoriami kuchennymi może okazać się zbyt dużym obciążeniem finansowym.

Jak wybrać odpowiednie naczynia?

Takie naczynia są dość drogie, dlatego przy zakupie należy bardzo starannie podejść do wyboru i zwrócić uwagę na szereg niuansów.

• Dno, jak już wspomniano, musi posiadać właściwości ferromagnetyczne. Mówiąc prościej, powinien przyciągać je magnes. Dlatego wybierając się na taki zakup, warto zabrać ze sobą magnes (nadaje się jeden z tych wiszących na lodówce), aby móc łatwo sprawdzić naczynie.
• Takie naczynia posiadają specjalne oznaczenie. Symbol płyty indukcyjnej na naczyniu wygląda jak kilka pętli lub zygzaków, często na produkcie znajduje się napis „Induction”.
• Dno musi być bardzo grube (najlepiej 5-6 mm).
• Standardowe płyty indukcyjne nie włączą się, jeśli średnica garnka jest mniejsza niż 12 cm, w przeciwnym razie na wysokości 12-20 cm od powierzchni grzewczej powstaje promieniowanie elektromagnetyczne, które kilkakrotnie przekracza dopuszczalną normę i może zaszkodzić zdrowiu człowieka lub otaczającym urządzeniom elektrycznym. Dlatego wagę ma również rozmiar.
• Naczynia wykonane w całości ze szkła, aluminium lub miedzi z pewnością nie nadają się do takiej płyty (metale są zbyt miękkie i szybko się odkształcają, szkło nie przepuszcza fal elektromagnetycznych) i nie będą miały oznaczenia.
• Nie ma znaczenia, z jakiego materiału wykonana jest główna część garnka czy czajnika, jakie mają wewnątrz pokrycie. W procesie tworzenia pola indukcyjnego uczestniczy tylko dno. To do niego odnoszą się główne wymagania jakościowe.

Porada

Jeśli lubisz przygotowywać, na przykład, kawę w tygielku, którego średnica jest z góry mniejsza niż wymagana, kup specjalny dysk-adapter o rozmiarze odpowiednim dla palnika. Wygląda jak metalowy placek z rączką i z powodzeniem może zrekompensować brakującą średnicę. Ponadto, przy użyciu takiego adaptera można stosować garnki, brytfanny czy rondle, które nie nadają się do płyt indukcyjnych ze względu na jakość dna lub materiały.

Czy istnieje alternatywa?

Przy zakupie płyty indukcyjnej wielu zadaje sobie pytanie: czy nie można jakoś zastąpić drogich naczyń czymś bardziej przystępnym? Może istnieją inne odpowiednie naczynia? W zasadzie taka opcja jest możliwa (choć nie jest idealna). Można spróbować dobrać garnki i patelnie ze stali ferromagnetycznej, żeliwa lub żeliwa emaliowanego.

Trzeba jednak wziąć pod uwagę wszystkie cechy tych materiałów, ponieważ podczas pracy z płytą indukcyjną nieodpowiednio dobrane naczynia mogą zepsuć nie tylko potrawę, ale także samą płytę oraz otaczające urządzenia gospodarstwa domowego.

• Żeliwne patelnie, kotły i brytfanny są dość ciężkie, a przy tym rzadko mają idealnie gładkie i równe dno. Należy je wybierać szczególnie starannie. Ponadto żeliwo jest dość kruche i łatwo może pęknąć w wyniku uderzenia. Żeliwo niszczeje w kwaśnym środowisku, co nakłada ograniczenia na wybór potraw do gotowania w takich naczyniach. Materiał ten szybko wchłania zapachy potraw, dlatego nie można w nim przechowywać jedzenia w lodówce. Zaletą jest to, że żeliwo równomiernie ogrzewa jedzenie i długo utrzymuje je ciepłym, a podczas gotowania potrawy praktycznie się nie przypalają. Kolejną zaletą naczyń żeliwnych jest to, że nie wchodzą one w interakcję z produktami podczas gotowania, nie przekazują im żadnych szkodliwych substancji.
• Naczynia emaliowane z różnych stopów stali również można używać. Warto jednak zwrócić uwagę na ich dno. Często ma ono wklęsły kształt, który działa jak wzmacniacz fal. Prowadzi to do powstawania efektów hałasu.
• Stal nierdzewna to najlepszy wybór do tego typu kuchenki. Nie utlenia się, zachowuje więcej wartości odżywczych produktów i nie wchodzi z nimi w reakcję. Dzięki temu takie naczynia mogą służyć również jako pojemniki do przechowywania gotowych potraw. Niestety, trzeba uważać, aby podczas gotowania jedzenie się nie przypaliło. To istotna wada. Ponadto stopy niklu czasami wywołują u człowieka reakcje alergiczne. Wtedy ulubiony garnek trzeba będzie wymienić.

Porada

Nie należy mieszać potraw gotowanych na kuchence indukcyjnej metalową łyżką ani łopatką. Nagrzewa się ona natychmiast i bardzo mocno, można się poparzyć.

Zakup kuchenki indukcyjnej pozwoli Państwu znacząco oszczędzać na energii elektrycznej przez wiele lat jej użytkowania. Jednak sam fakt takiego zakupu może mocno obciążyć budżet. Dlatego często właściciele kuchenek indukcyjnych nie są już w stanie udźwignąć dodatkowo zakupu zestawu garnków za kilkadziesiąt tysięcy. W takim przypadku z pewnością może uratować posiadane już naczynia kuchenne, pod warunkiem, że spełniają one wymagania. Jeśli jednak możliwości finansowe na to pozwalają, lepiej jednak zaopatrzyć się w naczynia specjalnie przeznaczone do takich kuchenek. Są one lepszej jakości, trwalsze i bezpieczniejsze.