Jak wykorzystuję tępą stronę noża: 4 warianty

Duże zestawy noży mogą się przydać w profesjonalnej kuchni. Aby zadowolić domowników smacznymi daniami, wystarczy mieć tylko jeden wysokiej jakości instrument. Niewielu wie, że można używać nie tylko ostrej strony noża, ale i tępej. Osobiście nie raz mi pomogła w gotowaniu. Spieszę podzielić się sekretami.

Czyszczenie ryby

Tępa strona noża doskonale usuwa rybią łuskę i błonkę wewnątrz ryby. Ma odpowiedni kąt (90 stopni), jest bardzo wytrzymała i przy tym nie uszkadza skóry ryby. Nawet duże i gęste łuski odlatują w mgnieniu oka.

Aby wyczyścić rybę, postępuj według instrukcji:

1. Chwyć rybę za ogon. Jeśli jest śliska, posyp ręce solą lub użyj serwetki do przytrzymania.
2. Krótkimi, ale ostrymi ruchami usuń łuski w kierunku od ogona do głowy.
3. Włóż czubek noża w otwór odbytowy ryby i wykonaj nacięcie w kierunku głowy.
4. Tępą stroną noża usuń wnętrzności.
5. Zeskrob ciemną błonkę.

Wszystko jest bardzo szybkie i proste. Aby nie zaśmiecać kuchni, zawsze czyszczę rybę na zewnątrz. Podkładam gazetę i już po kilku minutach wnoszę oczyszczoną tuszę do domu.

Przygotowanie jajka sadzonego

Aby przygotować idealne jajko sadzone, bardzo ważne jest, aby nie uszkodzić żółtka. Przy rozbijaniu skorupki ostrą stroną noża ostrze często przecina delikatną błonę. Żółtko się rozlewa – i żegnaj, sadzone. Szczególnie szkoda, jeśli na patelni już są 2-3 udanie rozbite jajka.

Rozbijanie jajka ostrą stroną noża lub o brzeg patelni jest niewłaściwe. Należy używać tylko tępej strony.

Jak przygotować idealne jajko sadzone:

1. Umyj jajko, jeśli jest brudne.
2. Umieść nad talerzem.
3. Tępą stroną nożyka lekko uderz w środek jajka.
4. Otwórz skorupkę palcami i wylej zawartość do talerzyka.
5. Rozbij tyle jajek, ile potrzeba.
6. Powoli przelej masę jajeczną z talerza na rozgrzaną patelnię.

Nie należy uderzać jajka zbyt mocno ani gwałtownie. Wystarczy małe pęknięcie, aby otworzyć skorupkę.

Zamiast tłuczka do mięsa

Praktycznie każde mięso można zmiękczyć i uczynić delikatnym, jeśli dobrze je rozbijesz. Tłuczek do mięsa pomaga rozbić twarde włókna, więzadła i ścięgna. Ale nie każda gospodyni go ma. A czasami ma się ochotę na kotlety podczas wakacji, gdzie tłuczka za żadne skarby nie znajdziesz. W takim przypadku można obejść się tępą stroną noża:

1. Zwilż deskę do krojenia wodą, aby mięso nie przywierało.
2. Ułóż kawałki o grubości około 1 cm na desce i przykryj folią spożywczą.
3. Weź najcięższy nóż z szerokim ostrzem (nóż szefa kuchni).
4. Rozbij mięso z obu stron tępą stroną noża.
5. Posól, popieprz, dodaj przyprawy i zostaw do zamarynowania na kilka godzin.
6. Proszę kolejno panierować kotlety w mące, jajku i bułce tartej.
7. Proszę smażyć na rozgrzanej patelni z obu stron, aż się zrumienią.

Oczywiście stukanie obuchem noża wymaga więcej wysiłku i czasu niż użycie tłuczka. Ale efekt jest równie dobry. Mięso staje się miękkie!

Rozłupywanie orzecha kokosowego

Aby otworzyć kokosa, nie potrzeba młotka ani innego narzędzia – wystarczy nóż z szeroką, tępą stroną.

Zdradzam sekret rozłupywania kokosa delikatnymi kobiecymi dłońmi:

1. Proszę znaleźć ciemne plamki na kokosie.
2. Proszę ustawić je tak, aby przypominały oczy i usta.
3. Proszę wbić ostrze noża w „usta” (najmiększe miejsce) i wyjąć miąższ.
4. Proszę odlać wodę do szklanki.
5. Teraz proszę rozłupać kokosa na pół. W jednej ręce trzymać kokosa, w drugiej nóż. Tępą stroną stukać w środek orzecha, powoli go obracając. Najlepiej trafiać w to samo miejsce i stukać wzdłuż jednej linii – „równika” kokosa.
6. Po około minucie dźwięk stukania stanie się głuchy.
7. Proszę stukać jeszcze chwilę, aż pojawi się pęknięcie.
8. Proszę rozdzielić połówki kokosa rękami.
9. Proszę wyciąć miąższ nożykiem.

W ten sposób otwieram kokosa w kilka minut.

Tępą stroną noża można też rozłupywać orzechy włoskie. Najpierw jednak trzeba je zamrozić. Zamrożona skorupa staje się krucha i pęka po pierwszym uderzeniu obuchem.

Tępa strona noża świetnie nadaje się do rozbijania różnych rzeczy. Jajka, orzechy, kokosy, twarde włókna w mięsie – z wszystkim poradzi sobie doskonale. Jest niezastąpiona przy czyszczeniu rybich łusek i usuwaniu wnętrzności. W dzieciństwie babcia obuchem usuwała śluz z jelit – domowa kiełbasa była wspaniała. A do czego Pan/Pani używa tępej strony noża?