Jak suszyć głóg w warunkach domowych w piekarniku: elektrycznym, gazowym i w dehydratorze

Przygotowanie głogu na zimę wiąże się z koniecznością jego prawidłowego wysuszenia. W tym celu można suszyć głóg w piekarniku – elektrycznym lub gazowym, a także skorzystać ze specjalnej suszarki elektrycznej – dehydratora. Zajmując się samodzielnym przygotowaniem głogu w warunkach domowych, należy zdobyć wiedzę na temat tego, kiedy, jak i w jaki sposób najlepiej to zrobić.

Niuanse przygotowania głogu

Prawidłowe przygotowanie owoców rośliny do suszenia to gwarancja zachowania ich cennych właściwości na cały rok, a nawet dłużej. Jagody głogu można zbierać od drugiej połowy września do listopada, czyli do pojawienia się pierwszych przymrozków. Właśnie wtedy owoce gromadzą maksimum wartościowych substancji i witamin.

Zbiór jagód zaleca się przeprowadzać przy suchej i słonecznej pogodzie. Przy podwyższonej wilgotności – podczas rosy lub po deszczu – owoce wchłoną dużo wilgoci, co wydłuży czas ich suszenia. Ponadto zwiększa się ryzyko pojawienia się na nich pleśni i zgnilizny.

W pełni dojrzałe jagody głogu należy dobrze wysuszyć, wykonując przy tym następujące czynności:

1. podczas zbioru owoców wygodniej jest zrywać je w gronach, używając nożyc ogrodowych lub sekatora;
2. następnie należy przebrać jagody, usuwając zepsute i niedojrzałe owoce;
3. oddzielić szypułkę i dzióbek;
4. pestek nie należy usuwać, potrzeba ta pojawia się przy użyciu głogu do kompotu;
5. opłukać głóg pod bieżącą wodą, a następnie osuszyć na serwetce lub ręczniku;
6. do wstępnego osuszenia głogu wystarczy 2–4 godzin.

Dojrzałe jagody różnią się od niedojrzałych. Mają one intensywnie czerwony lub wyraźnie pomarańczowy kolor. Półdojrzałe owoce nie są używane do suszenia.

Zasady zbierania i suszenia liści oraz kwiatów

Oprócz jagód, na zimę do herbaty można wysuszyć liście i kwiaty głogu. Należy je jednak zbierać nie później niż w maju. Ich wysuszenie jest znacznie łatwiejsze i szybsze niż jagód. W tym przypadku można obejść się naturalnymi warunkami, czyli wybrać do suszenia dobrze wentylowane miejsce bez bezpośredniego nasłonecznienia.

Ogólne zalecenia dotyczące suszenia w piekarniku

Jak wspomniano powyżej, głóg można wysuszyć w piekarniku elektrycznym lub gazowym. Istnieją konkretne wskaźniki do wykonania tej czynności:

• Czasowo. Aby wysuszyć na zimę duże owoce, potrzeba od 5 do 7 godzin. Natomiast liście i kwiatostany udaje się wysuszyć w ciągu półtorej godziny. Wskaźniki te zależą od wielkości samych owoców i konkretnej porcji surowca. Dlatego w każdym indywidualnym przypadku należy kierować się gotowością jagód.
• Pod względem temperatury. W piekarniku dopuszcza się ustawienie umiarkowanej lub nawet niskiej temperatury. Delikatne owoce głogu przy wysokich temperaturach przesuszają się, czernieją i stają się bezużyteczne.
• Pod względem temperatury. Zakres maksymalnych wartości temperatury wynosi od 50 do 70 stopni Celsjusza. Są to wartości uśrednione, ponieważ zależą od cech konkretnego urządzenia gospodarstwa domowego. Przy słabej mocy piekarnika można zwiększyć temperaturę. Dlatego zaleca się suszenie jagód w piekarniku o wcześniej sprawdzonej mocy.

Rada. Należy pamiętać, że powietrze w piekarniku jest zazwyczaj suche. Z tego powodu owoce mogą przesuszyć się i utracić cenne właściwości. Dlatego zaleca się lekko uchylić drzwiczki.

Jak suszyć głóg w warunkach domowych

W suszonym głogu zachowuje się praktycznie wszystkie cenne składniki. Aby wysuszyć jagody, można zastosować kilka metod. Jednak jakość i korzyści płynące z produktu bezpośrednio zależą od prawidłowego wykonania procesu technologicznego. Dlatego suszenie jagód należy przeprowadzać, ściśle przestrzegając zaleceń, od których zależy końcowy rezultat.

W warunkach domowych, oprócz naturalnej, ale dość długotrwałej metody, można użyć piekarnika gazowego lub elektrycznego. W niektórych przypadkach stosuje się suszenie produktu w piekarniku konwekcyjnym, suszarce elektrycznej (dehydratorze), a nawet w kuchence mikrofalowej. Poniżej przedstawiono przepisy krok po kroku na suszenie głogu.

Obróbka surowca w piekarniku elektrycznym

Jednym z najwygodniejszych sposobów suszenia jest użycie piekarnika elektrycznego. Umożliwia on utrzymanie stałej temperatury, zapewniającej równomierne odparowywanie wilgoci. Liście i kwiaty głogu można wysuszyć dosłownie w 60–90 minut. W przypadku jagód potrzeba więcej czasu. Należy przy tym pamiętać, że procedura przewiduje użycie niskiej temperatury.

Przebieg pracy jest następujący:

1. Wstępnie rozgrzać piekarnik do 60 — 70°C
2. W międzyczasie przygotować blachy: wyłożyć je papierem do pieczenia. Jest to konieczne, aby zapobiec przywieraniu fruktozy i cukrów do powierzchni blachy.
3. Jagody rozłożyć równą warstwą, zachowując niewielkie odstępy między nimi.
4. Umieścić blachę z owocami w piekarniku.
5. Przetrzymać głóg w ustalonej temperaturze przez pół godziny.
6. Następnie zaleca się obniżenie temperatury do 40–45°C. W takim trybie głóg doprowadza się do gotowości.
7. Średni czas suszenia wynosi od 3 do 5 godzin.
8. Jeśli urządzenie jest wyposażone w tryb wentylacji, należy go włączyć.

Ważne! Aby nie przesuszyć jagód i uzyskać równomierne uwalnianie wilgoci, drzwi komory piekarnika należy lekko uchylić.

Aby skutecznie wysuszyć głóg w piekarniku, zaleca się od czasu do czasu mieszać owoce drewnianą łopatką. Wyeliminuje to ryzyko przypalenia od spodu.

W piekarniku kuchenki gazowej

Suszenie głogu w takim piekarniku jest analogiczne do opisanego powyżej sposobu. Zasadnicza różnica polega jedynie na tym, jaką szczelinę należy pozostawić w drzwiach komory piekarnika. Jeśli w piekarniku elektrycznym wystarczy uchylić je na 5–5 cm, to w piekarniku kuchenki gazowej powinna ona wynosić co najmniej 10–18 cm. Jeśli model jest wyposażony w specjalną konwekcję, konieczność pozostawiania szczeliny w drzwiach odpada.

Następnie etapy pracy są analogiczne:

1. Piekarnik nagrzewa się do około 65 stopni Celsjusza.
2. Surowiec (owoce, kwiatostany lub liście) układa się cienką warstwą na blasze.
3. W przypadku dużej ilości jagód procedurę powtarza się kilka razy lub używa się dwóch, trzech blach.
4. Po umieszczeniu blachy z surowcem w komorze piekarnika, temperatura zostaje obniżona do 40°C.
5. Czas suszenia utrzymuje się w zakresie od 5 do 7 godzin, w zależności od doprowadzenia jagód do odpowiedniej kondycji.

Podczas obróbki ważne jest mieszanie głogu z częstotliwością co najmniej 1 raz na godzinę.

Uwaga! Nie zaleca się zbierania głogu w pobliżu drogi. Ekologicznie czysty surowiec można pozyskać w lesie lub na działce.

Zalety korzystania z dehydratora

Suszarka elektryczna to specjalne urządzenie przeznaczone do równomiernego usuwania wilgoci. Dehydrator można kupić w sklepie z artykułami AGD.

Korzystanie z suszarki elektrycznej do suszenia głogu to najwygodniejszy sposób jego przygotowania na zimę.

Algorytm działań jest dość prosty:

1. Wcześniej przygotowany surowiec układa się od razu na kilku tacach.
2. Tace co jakiś czas zamienia się miejscami. Każda z nich stopniowo przesuwa się o jeden poziom wyżej, a najwyższa blacha umieszczana jest na najniższym stopniu. Taka zasada zapewnia maksymalną równomierność suszenia jagód.
3. Temperatura w dehydratorze na początku ustawiana jest na 60°C. Po dwóch godzinach temperaturę obniża się do 40 stopni. Po upływie kolejnych 2 godzin należy przywrócić ją do poprzedniej wartości.

Cały proces trwa nie dłużej niż 6 godzin. Główną zaletą korzystania z suszarki elektrycznej jest możliwość jednoczesnego wysuszenia dużej ilości głogu.

Oprócz wspomnianych metod suszenia głogu w warunkach domowych w piekarniku i dehydratorze, można użyć piekarnika konwekcyjnego. Jest to dość wygodne urządzenie, zapewniające prostotę obsługi za pomocą przycisków umieszczonych na panelu. Jednak metoda ta ma istotną wadę – można w nim umieścić jedynie małą porcję surowca. Czas suszenia głogu wynosi od 8 do 9 godzin.

Jak określić gotowość produktu

Określenie gotowości jest możliwe na podstawie kilku cech. Są to:

• wygląd zewnętrzny;
• twardość miąższu;
• obecność/brak lepkości;
• rozmiar gotowego produktu;
• kolor.

Dobrze wysuszone owoce głogu stają się mniejsze ponad dwukrotnie. Są pomarszczone i znacznie ciemniejsze od surowych jagód.

Gotowość można sprawdzić prostymi odczuciami dotykowymi. W tym celu należy wziąć garść jagód i ścisnąć je. Jeśli pojawi się sok, trzeba kontynuować proces suszenia. Jeśli jagody sklejają się ze sobą, oznacza to, że są niedosuszone. Gładkie owoce bez pomarszczeń wskazują na niepełną gotowość i konieczność kontynuowania procedury.

Natomiast dobrze wysuszony głóg charakteryzuje się elastycznością. Jagody są twarde i mają ciemnobordowy kolor. Jeśli jednak kruszą się przy nacisku, oznacza to, że produkt jest przesuszony. Jego wartość odżywcza jest minimalna.

Jak prawidłowo przechowywać gotowy produkt

Czas przechowywania suszonego głogu w dużej mierze zależy od warunków, które wymagają spełnienia określonych wymogów. Należą do nich:

• Zaleca się przechowywanie jagód głogu w grubych papierowych torebkach, które skutecznie chronią je przed szkodnikami. Zapobiegają one również negatywnemu wpływowi wilgotnego lub zbyt ciepłego powietrza, obcych zapachów i kurzu.
• Do przechowywania nadają się również kartonowe pudełka wyłożone pergaminem lub lniane woreczki.
• Przechowywanie suchych owoców jest możliwe w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, najlepiej ciemnym i chłodnym.
• Suche jagody dobrze przechowują się w ciemnych szklanych słoikach i termosach.
• Plastikowe pojemniki i woreczki polietylenowe nie nadają się do przechowywania suszonych jagód. W nich głóg może stać się miękki i wilgotny. Ponadto celofan łatwo przegryza mole.

Zapewniając suszonym jagodom odpowiednie warunki, można na długo zachować ich przydatność do spożycia z korzyścią dla zdrowia.

Okres przydatności

Suszone jagody głogu, przy prawidłowym przechowywaniu, zachowują swoje właściwości odżywcze przez dwa lata. Nalewka alkoholowa z nich jest przydatna przez 1 rok. Natomiast napary i wywary są przydatne tylko 2–3 dni po ich przygotowaniu.

Pytania i odpowiedzi na temat

Pytanie: Czy można przechowywać suszone jagody dłużej niż 2 lata?

Odpowiedź: Tak, suszone owoce głogu mogą być przechowywane w dobrym stanie do 8 lat. Jednak tracą one swoje właściwości odżywcze.

Pytanie: Jakie są zalety suszenia w piekarniku w porównaniu z naturalnym suszeniem na powietrzu?

Odpowiedź: Taka obróbka doprowadza produkt do gotowości znacznie szybciej. Jednocześnie zachowane są wszystkie jego właściwości odżywcze.

Pytanie: Na co należy zwrócić uwagę przy zbieraniu kwiatostanów i liści przeznaczonych do suszenia w piekarniku?

Odpowiedź: Ważne jest, aby zbierać tylko nieotwarte pąki. Zaleca się ich cięcie za pomocą specjalnych nożyczek. Również ostrożnie należy ciąć liście. Zarówno one, jak i kwiatostany, zbiera się w ostatnim tygodniu maja i pierwszych dwóch tygodniach czerwca. Z każdej gałązki można ścinać tylko jedną trzecią całkowitej liczby listków. Kwiatostany i liście powinny być zdrowe, bez uszkodzeń spowodowanych pleśnią lub owadami.

Prawidłowe przygotowanie jagód głogu do suszenia oraz przestrzeganie zaleceń dotyczących temperatury i czasu obróbki pozwala uzyskać doskonały produkt. Zachowuje to wszystkie korzystne substancje owoców oraz pozytywny wpływ na organizm.