Jaka jest różnica między barszczem a szczi?

Aby zrozumieć, czym różni się barszcz od kapuśniaku, wystarczy spojrzeć na tradycyjne przepisy. Barszcz, zielony barszcz i kapuśniak to odmiany zup warzywnych. Różnica między tymi daniami polega na użyciu specyficznych składników. W klasycznym barszczu jest to burak, w zielonym – szczaw i jajka, a w kapuśniaku – często kiszona kapusta. Dla kapuśniaku charakterystyczna jest również duża różnorodność składników.

Jak odróżnić barszcz od szczawiowej?

Nie zawsze można odróżnić barszcz od szczi. Wiele gospodyń domowych korzysta z rodzinnych przepisów, które niewiele mają wspólnego z tradycyjnymi. Do potraw dodaje się łatwo dostępne i jak najbardziej sycące produkty: wszelkiego rodzaju zielone zioła, fasolę, jajka. Dlatego szczi i barszcz tracą swoją unikalność i nie można już ich dokładnie odróżnić.

Ale czym różnią się dania przygotowane zgodnie ze standardem? Spójrzmy na tabelę:

Różnica na zdjęciu:

Co to jest kapuśniak?

W starożytnym języku ruskim danie to nazywało się „szczi”. Szczi przygotowywano jako postne i mięsne, z kiszonej i świeżej siekanej kapusty, lub ze szczawiem, albo z burakami. Danie mogło zawierać dziesiątki różnych składników. Szczi gotowano na bulionach zbożowych, rybnych, grzybowych, warzywnych i mięsnych. Mogły być dodawane pomidory i jabłka.

Nazwa «szczi», według jednej z wersji, pochodzi od staroruskiego «sʺto» («sʹti»), co znaczy «pożywienie», «syty pokarm».

Szczi (kapuśniak) przez długi czas były podstawowym gorącym daniem kuchni rosyjskiej. Jak mówi przysłowie: „szczi i kasza – nasza strawa”. Jeden przepis na szczi nie istniał. W każdej okolicy, z różnych okazji, danie przygotowywano w szczególny sposób. Istnieje co najmniej 24 przepisy: puste, uralskie, dońskie, carskie, grybojedowskie, bojarskie, moroczańskie szczi itd.

Pomimo licznych wariantów dania, istniały ogólne zasady przyrządzania:

• gotowanie (inne zupy mogły być przygotowywane przez proste rozcieńczenie wodą);
• gęsta konsystencja;
• wysoka wartość odżywcza (dobrze zaspokajają głód);
• kwas.

Szczi (szczi) często bielono śmietaną i dodawano mąkę dla gęstości. Jeden ze starych przepisów:

We współczesnym wydaniu charakterystycznymi cechami kapuśniaku są:

1. Zakładka surowych produktów (niepoddanych obróbce termicznej).
2. Użycie kiszonej kapusty.
3. Użycie ziół przyprawowych.
4. Możliwość dodawania moczonych jabłek, solonych grzybów i innych nietypowych dla zup składników.

Co to jest barszcz?

W słowniku objaśniającym Dahla barszczem nazywa się kiszony burak i zupa z niego. Dawniej danie przygotowywano na wzór szczi. Tylko zamiast kiszonej kapusty używano kiszonego buraka. Dlatego czasami nazywano go szczi (szczi) barszczowe, czyli buraczane.

Nawiasem mówiąc, z kiszonego buraka przygotowywano orzeźwiający kwas buraczany. Barszcz z jego dodatkiem nazywano szczi barszczowe z sokiem. Czerwone barszcze były głównym pierwszym daniem u wschodnich Słowian (w szczególności Ukraińców).

Standardowy skład:

• warzywa: burak, kapusta, ziemniaki, cebula, pomidory, marchew;
• przyprawy: pieprz czarny i ziele angielskie, liść laurowy;
• zielone zioła: pietruszka, koper.

Barszcze przygotowuje się ze świeżą i kiszoną kapustą. Jeśli nie dodaje się kiszonej kapusty, do kwasowości używa się octu, rzadziej soku z cytryny. Bardzo często w przepisie znajduje się czosnek, czasem – fasola, słonina, papryka, rzepa, cukinia, seler, tymianek, lubczyk, bazylia, estragon, majeranek.

Buraka dziś używa się głównie nie kiszonego, ale pieczonego (gotowanego, duszonego). Dzięki temu danie nabiera słodyczy. Jeśli słodycz buraka jest niewystarczająca, często dosładza się go cukrem. Klasyczny barszcz jest gęsty. Bywa postny i mięsny – na bulionie mięsnym, mięsno-kostnym lub kostnym.

Zielony barszcz: co o nim wiadomo?

Wschodni Słowianie w zimnej porze po zbiorach buraka gotowali czerwony barszcz, a wiosną, wraz z pojawieniem się młodej zieleniny – zielony. Czasami nazywa się go też ukraińskim odpowiednikiem rosyjskiej zupy szczawiowej.

Za tradycyjny uważa się zielony barszcz przygotowany z następujących produktów:

• bulion mięsny z mięsem;
• warzywa: ziemniaki, marchew, cebula;
• zielenina: szczaw, pokrzywa, koper, pietruszka, cebula dymka;
• jajka – kurze lub innego ptactwa.

Dawniej danie przygotowywano również z dodatkiem liści mniszka lekarskiego. Jeśli chodzi o jajko, to w zielonym barszczu po domowemu rozbija się je bezpośrednio do garnka. Dopuszcza się tarcie jajek na tarce o drobnych oczkach. Danie wygląda bardziej reprezentacyjnie z schludnymi połówkami lub ćwiartkami jajek.

Pytania i odpowiedzi

Czym różnią się zielone szczi od zielonego barszczu?

Brakem jajek. W szczi z reguły jest więcej różnych składników dodawanych dla esencjonalności, jest kapusta. W zielonym barszczu niezmiennie obecny jest szczaw i młoda pokrzywa. Jest też różnica w przygotowaniu: w pierwsze danie zioła przyprawowe wkłada się dwukrotnie, a w drugie – jeden raz, na samym końcu.

Jaka jest różnica między szczi z burakiem a barszczem?

Do szczi wkłada się surowy burak (kiszony, marynowany, czasem konserwowany).

Podsumowując, szczi uważane są za najprostsze danie. Warzywa do niego nie wymagają podsmażania ani rumienienia. Wszystkie składniki wkłada się od razu do garnka. Dobry czerwony barszcz, gęsty i esencjonalny, gotuje się kilka godzin. Należy osobno zrobić zaprawkę, zbalansować słodycz i kwasowość. Różnica między daniami jest znacząca zarówno pod względem składu, jak i procesów, a także smaku.