Jak przygotować naczynia żeliwne: wypalanie i impregnacja

Dopiero co kupiona, pięknie czarna żeliwna patelnia nie nadaje się do gotowania. Należy ją dokładnie umyć, a następnie wypalić. Jak prawidłowo przygotować naczynie, aby nie rdzewiało i nic się na nim nie przypalało? Potrzebny będzie tylko piec, olej roślinny i silikonowy pędzel.

Dlaczego nie można od razu smażyć na żeliwnej patelni

Chodzi o to, że ze sklepu naczynie przyjeżdża pokryte smarem technicznym, który chroni żeliwo przed korozją. Te oleje nie nadają się do spożycia. Ponadto na naczyniu czasami pozostają brud i zgorzelina – odpady produkcyjne.

Czyszczenie

Przede wszystkim należy pozbyć się brudu i innych zanieczyszczeń. W tym celu patelnię myje się pod bieżącą gorącą wodą z użyciem zwykłego płynu do naczyń lub mydła gospodarczego.

Aby wzmocnić efekt, można użyć pasty z sody. Bardziej twarde ścierniwa, w tym szczotki druciane, nie są zalecane: brud wbije się w mikropęknięcia i trudno będzie go stamtąd usunąć.

Następnie trzeba pozbyć się smaru technicznego. Robi się to na jeden z dwóch sposobów:

Postawić patelnię na średnim ogniu i podgrzewać, aż materiał nabierze szarego odcienia.
Postawić na kuchenkę, wsypać prawie 1 kg soli i podgrzewać przez 10–25 minut, aż żeliwo stanie się szare, a sól brązowa. Przyprawę należy od czasu do czasu mieszać łopatką lub łyżką, najlepiej drewnianą.

Rada
Jak zauważają niektórzy vlogerzy i gospodynie domowe, sól powoduje korozję.

Magazyn czystosc.decorexpro.com zaleca na czas wypalania włączyć okap albo otworzyć okno: parując, olej techniczny będzie dymić i nieprzyjemnie pachnieć.

Impregnacja

Po czyszczeniu należy zamknąć pory żeliwa, aby stało się błyszczące – wtedy nie będą się na nim przypalać potrawy. Ponadto jest to doskonała ochrona przed rdzą. Procedurę przeprowadza się na dwa sposoby.

Gorący olej:

Obfitym strumieniem nalać na patelnię olej roślinny (najlepiej bezzapachowy), pędzlem, ręką lub przez przechylanie rozprowadzić po całej powierzchni roboczej.
Podgrzewać na średnim ogniu przez 25 minut. Część oleju powinna się wchłonąć.
Pozostawić do ostygnięcia. Wylać resztki i wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem.

Impregnacja olejem:

Podgrzać patelnię na średnim ogniu do około 100–150 stopni.
Wyłączyć ogrzewanie i wlać olej.
Pędzlem rozprowadzać, wcierając olej w ścianki i dno.
Gdy oleju prawie nie będzie, pozostawić patelnię do całkowitego ostygnięcia.
Usunąć resztki oleju papierowym ręcznikiem, częściowo wcierając w naczynie.
Krótkotrwale podgrzać, aby olej się «przypiekł», a nadmiar wilgoci odparował.

Jak prawidłowo używać żeliwnej patelni

Aby żeliwo w przyszłości nie traciło swoich właściwości i nie ulegało zniszczeniu, wymaga ono odpowiedniej pielęgnacji. Oto proste zasady użytkowania żeliwnej patelni:

Nie zaleca się mycia jej detergentem – wystarczy gąbka i gorąca woda.
Jeśli nie chce się Pan/Pani godzić z wrażeniem, że naczynie jest ciągle niedomyte, proszę używać wyłącznie zwykłego płynu do mycia naczyń.
W żadnym wypadku nie należy pozostawiać patelni do wyschnięcia – pojawi się na niej rdza.
Po umyciu natychmiast proszę wytrzeć naczynie do sucha ręcznikami papierowymi i lekko natłuścić olejem roślinnym.
Proszę przechowywać w suchym miejscu, najlepiej na niższych półkach: żeliwne patelnie są ciężkie.
Nigdy nie należy moczyć patelni na długo. Jeśli przywarły kawałki jedzenia – proszę postawić patelnię na suchym stole, nalać na dno trochę wody, odstawić na maksymalnie 2 godziny, a następnie umyć.
Teoretycznie dopuszczalne jest mieszanie w żeliwnym naczyniu żelazną łyżką / łopatką oraz szorowanie go metalową szczotką / zmywakiem. Żadna szczególna warstwa nie ulegnie uszkodzeniu, a proces wygrzewania z olejem można łatwo powtórzyć. Jednak mikrozarysowania pozostaną i w tych miejscach dno / ścianki będą się coraz gorzej domywały – choć żeliwo jest jednym z najtwardszych materiałów, efekt ten stanie się widoczny dopiero po bardzo długim czasie.

Ważne
Proszę pamiętać, że żeliwna patelnia nagrzewa się długo, ale bardzo mocno, i równie długo oddaje ciepło. Nie należy przegrzewać naczynia – proszę zmniejszyć ogień natychmiast, gdy olej do smażenia zacznie lekko trzeszczeć pod kroplą wody, i wyłączyć palnik na dwie do pięciu minut przed końcem gotowania. W przeciwnym razie potrawy będą się przypalać.

Kategorycznie nie zaleca się:

rozgrzewania patelni do czerwoności;
upuszczania, zwłaszcza z wysokości;
uderzania (np. tłuczenia w naczyniu orzechów);
czyszczenia żrącymi płynami, które mogą wniknąć głęboko w porowatą strukturę żeliwa;
pozostawiania naczynia mokrego, namoczonego lub na mokrej powierzchni;
posypywania solą w celu wchłonięcia przypaleń, tłuszczu i zapachów – sól często powoduje rdzę.

Zalety żeliwnych naczyń

Bardzo ciężka i dość droga – czy warto kupić żeliwną patelnię? Większość kucharzy i doświadczonych gospodyń domowych odpowiada: „Zdecydowanie tak”.

Niezaprzeczalne zalety żeliwa:

długo utrzymuje ciepło, oddając je stopniowo – potrawa gotuje się równomiernie, tworzy się efekt gotowania w piecu, czego nie daje żaden nowoczesny odpowiednik;
z tego samego powodu żeliwna patelnia jest idealna do mięsa z grilla;
jest niezwykle trwała: żeliwo boi się tylko rdzy, ale ochrona przed nią jest bardzo prosta;
ponieważ nie jest pokryta teflonem ani ceramiką, jest całkowicie odporna na uszkodzenia – nie boi się przegrzania, metalowej łopatki czy łyżki, a w ostateczności można ją nawet czyścić metalowym skrobakiem;
po usunięciu zabrudzeń najostrzejszą metodą wystarczy ponownie wygrzać patelnię i natłuścić olejem – powłoka nieprzywierająca i antykorozyjna zostaje odnowiona;
jest tolerancyjna wobec wszystkich metod grzania: można na niej swobodnie smażyć, dusić i piec w piekarniku, nad ogniskiem lub na kuchence gazowej, zwykłej lub indukcyjnej;
żeliwo jest materiałem kruchym, ale bardzo twardym – można na nim bez obaw prażyć orzechy, smażyć mięso z kością i inne twarde produkty.

Żeliwna patelnia pozwala przygotować niezwykle smaczne, delikatne potrawy. Jej główną wadą jest kruchość (źle znosi gwałtowne uderzenia) oraz znaczna waga (naleśniki lepiej rozprowadzać specjalnym obracakiem lub dnem chochli, a naczynie warto przechowywać na średnich lub dolnych półkach). Aby patelnia służyła dłużej, nie rdzewiała i nie przypalała jedzenia, wystarczy nasmarować ją olejem i na czas zmniejszać ogień.