Dlaczego nie wylewam wody z konserwowanego groszku lub fasoli

Całe życie wylewałam wodę z konserwowego groszku i fasoli. W ostateczności dodawałam ją do zupy dla smaku. Ale koleżanka zdradziła mi sekret! Okazuje się, że taka ciecz doskonale się ubija! Nie gorzej niż białka jaj.

Płyn z konserwowych roślin strączkowych nazywa się aquafabą. Zawiera bardzo dużo skrobi. Po obróbce termicznej staje się lepki i zamienia się w słabą galaretkę.

Koleżanka używa aquafaby do przygotowania postnego majonezu. Poszłam jeszcze dalej – robię z niej ciasto, krem, a nawet bezy.

Postny majonez w 5 minut

Do przygotowania majonezu biorę:

• 60 ml aquafaby;
• 200 ml oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek);
• sok z cytryny – 25 ml;
• sól, czarny pieprz – do smaku.

Jeśli bierzesz aquafabę z fasoli, wybieraj białe odmiany. Z czerwonych majonez wychodzi ciemny. W smaku taki sam, ale nieładnie wygląda.

Przygotowanie jest bardzo proste.

1. Ubij aquafabę na gęstą pianę.
2. Wlewaj olej roślinny i kontynuuj ubijanie. Dodawaj olej stopniowo. Trochę dodałaś – ubiłaś do jednolitej piany. Jeszcze dodałaś – jeszcze ubiłaś.
3. Dodaj do sosu sok z cytryny i przyprawy. Użyj dowolnych – suszonego czosnku, gałki muszkatołowej, słodkiej musztardy, koperku i pietruszki.

Gotowy majonez przechowuję w lodówce, ale nie dłużej niż tydzień. To naturalny produkt bez konserwantów, więc łatwo może się zepsuć.

Jak używać wody z groszku do przygotowania ciasta

Ogólna zasada jest taka: 2 łyżki stołowe aquafaby zastępują 1 średnie białko jaja. Jeśli przepis wymaga koniecznie żółtek, użyj naturalnych jaj. Tutaj aquafaba się nie nadaje! Natomiast bezy wychodzą doskonałe.

Do przygotowania będą Państwu potrzebne:

• 100 g cukru (lub 150, jeśli lubisz bardzo słodkie desery);
• 150 ml aquafaby;
• 1 łyżeczka soku z cytryny;
• szczypta soli;
• wanilina.

Ubij aquafabę na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier, sok z cytryny, sól i wanilię.

Na tym etapie powstaje bardzo smaczny krem bezowy. Można nim nadziewać eklerki i dekorować torty. Kontynuuj ubijanie przez kolejne 5-7 minut. Krem powinien stać się bardzo gęsty. Sprawdzam, wyciągając mikser z piany. Jeśli po końcówkach pozostają stabilne, ostre szczyty – gotowe.

Bezy piekę w temperaturze 100 ^oC z termoobiegiem.

1. Blachę wykładam papierem do pieczenia lub silikonową matą.
2. Z rękawa cukierniczego wyciskam 'gwiazdki' z kremu w niewielkich odstępach. Bezy nie rosną podczas pieczenia, więc ciastka na pewno się nie skleją.
3. Wstawiam blachę do piekarnika i czekam około godziny. Ciastka bardziej się suszą niż pieką.

Gotowa beza jest lekka, zbita i chrupiąca.

Takie ciastka można polać polewą czekoladową lub karmelem. Otrzymuje się smaczny, postny deser. Można też ułożyć je w „piramidę”, przekładając każdą warstwę kremem. Używam kremu budyniowego lub ubijam gotowane mleko skondensowane z masłem. Szybko powstaje bardzo elegancki tort bez grama mąki.

A propos, zupełnie zapomniałem. Jeśli lubi Pan/Pani orzechy – proszę dodać do gotowej bezy przed pieczeniem. Bezy z laskowymi lub migdałami – palce lizać.