Dlaczego naleśniki rwą się i przyklejają do patelni?

Jeśli naleśniki przyklejają się do patelni, ważne jest, aby znać wszystkie przyczyny, aby wiedzieć, jak postępować w każdym przypadku.

Dlaczego naleśniki przyklejają się do patelni?

Przyczyna wcale nie jest jedna. W czym może tkwić? W tym, że:

• ciasto ma nieodpowiednią konsystencję;
• naleśniki przygotowano według przepisu z nieprawidłowymi proporcjami składników;
• gospodyni użyła nowej patelni;
• patelnia ma uszkodzoną powłokę;
• patelnia nie została odpowiednio rozgrzana;
• jest za mało tłuszczu.

Najczęściej problem pojawia się, gdy ciasto przygotowuje się 'na oko', ufając swojemu doświadczeniu. Nie należy tego robić, ponieważ konsekwencje zastosowania takiego przepisu bywają bardzo nieprzyjemne: naleśników nie da się zdjąć z patelni.

Problemy z przepisem

Które punkty w przepisie na naleśniki mogą być naruszone?

• Ilość mąki (to ona odpowiada za konsystencję).
• Soda oczyszczona.
• Jajka.
• Cukier.
• Tłuszcz.

A więc mąka. Jej ilość i jakość sprawiają, że ciasto jest gęstsze lub rzadsze. Zbyt gęste ciasto daje grube, ciężkie naleśniki, które mogą się przypalić i przykleić, zanim się upieką na całej grubości. Jeśli natomiast masa jest zbyt rzadka, naleśniki wychodzą bardzo cienkie, przez co rwą się przy próbie odwrócenia lub zdjęcia.

Dlaczego tak się czasami dzieje, nawet jeśli przepis jest dokładnie przestrzegany? Ponieważ używa się mąki innego gatunku. Ma ona inny procent glutenu, przez co przy tej samej ilości płynu może dawać gęstszą lub rzadszą mieszankę.

Jak to naprawić? W pierwszym przypadku należy dodać płynu, na którym wyrabiano ciasto. Może to być mleko lub woda, kefir lub woda mineralna. W drugim – dodać mąki i ubić ciasto trzepaczką, aby rozbić powstałe grudki. Idealnie powinna powstać masa, która konsystencją przypomina coś pomiędzy kefirem a śmietaną.

Soda. Jeśli jest jej za dużo, naleśniki stają się tak sypkie, że po prostu rozpadają się przy próbie ich odwrócenia. Jeśli naleśniki 'pęcznieją', zbierając się w fałdy, oznacza to, że sody jest za dużo. Aby zmniejszyć jej stężenie, trzeba zwiększyć całkowitą objętość ciasta. To znaczy przygotować kolejną porcję, już bez dodatku sody, i wymieszać z pierwszą.

Jajka. Ich niedobór w cieście wpływa nie tylko na wygląd naleśników – stają się blade i nieapetyczne. Jajka wiążą i sklejają składniki. Gdy lepkość jest wystarczająca, cząsteczki ciasta podczas pieczenia „trzymają się siebie nawzajem”, dzięki czemu odklejają się od patelni. W przeciwnym razie patelnia przyciąga je z większą siłą niż ta, z którą są połączone. W efekcie przyklejają się do patelni tak mocno, że nie zawsze można je usunąć bez wysiłku. Jeśli dodane jajko uratowało sytuację, oznacza to, że cieście brakowało właśnie lepkości.

Cukier. Jak wiadomo, cukier w wysokiej temperaturze zaczyna karmelizować. Im większe jego stężenie w cieście, tym mocniej naleśnik przywiera podczas smażenia – dosłownie przykleja się do patelni karmelem. Dlatego należy dodawać go do ciasta w minimalnej ilości lub w ogóle nie dodawać, a podawać jako dodatek miód, dżem lub inne słodycze.

Masło. Jeśli w przepisie na naleśniki brakuje tego składnika, istnieje duże ryzyko, że będą się przyklejać i przypalać do patelni, ponieważ to właśnie masło tworzy naturalną warstwę między ciastem a metalem, eliminując ich bezpośredni kontakt.

Podczas gotowania patelnię również należy smarować masłem. Przynajmniej na pierwszy naleśnik.

Należy smarować masłem nie tylko dno, ale także boczne powierzchnie patelni, ponieważ często wlewa się na nie ciasto. Naleśnik może nie dać się zdjąć właśnie dlatego, że przykleił się do brzegu.

Dlaczego naleśniki na kefirze i mleku się przyklejają?

Kefir sprawia, że naleśniki są niezwykle delikatne i cienkie. Ale właśnie dlatego często trudno je zdjąć. Aby pieczenie przebiegło bez problemów, należy przygotowywać je na dokładnie umytej i wytartej do sucha patelni, przewracać najcieńszą łopatką i koniecznie dodawać do ciasta olej roślinny.

Naleśniki na mleku mogą się przyklejać z dwóch powodów: albo mleko jest zbyt gęste, albo nie było bardzo świeże i podczas gotowania zaczęło kwaśnieć bezpośrednio w cieście. W pierwszym przypadku należy rozcieńczyć mleko wodą w stosunku 1:1 (lub dodać wody do gotowego ciasta). W drugim – zneutralizować powstały kwas. W tym celu do masy dodaje się odrobinę sody i mąki, a także lekko rozcieńcza się ją wrzątkiem.

Zawsze przygotowuj naleśniki na najświeższym mleku, aby uniknąć takich przykrości. Wtedy nic nie trzeba będzie poprawiać.

Przepis na naleśniki, które nie przyklejają się do patelni

Aby przygotować idealne naleśniki, będziesz potrzebować:

• mąka pierwszej lub najwyższej jakości – 2 szklanki;
• cukier kryształ – 1,5 łyżki stołowej;
• jajka kurze – 3 szt.
• olej słonecznikowy – 2 łyżki stołowe;
• mleko o średniej zawartości tłuszczu – 1 szklanka;
• gazowana woda mineralna – 2 szklanki;
• sól – 1 łyżeczka.

Ciepłe mleko wylewa się do miski, dodaje wodę mineralną. Stopniowo wsypuje się przesianą mąkę i miesza, aby rozbić grudki. Następnie dodaje się pozostałe składniki i ubija mikserem. Teraz ciasto powinno „odpocząć” przez 15 minut. Potem należy je jeszcze raz wymieszać trzepaczką – i można piec.

W czym winna jest patelnia?

Od patelni zależy nie tak mało. Jeśli z ciastem wszystko w porządku, a naleśniki i tak się przyklejają, oznacza to, że problem leży właśnie w niej.

Problemy mogą być następujące:

• w użyciu jest nowa, dopiero co kupiona patelnia;
• gospodyni po prostu wymieniła jedną patelnię z domowego użytku na drugą;
• użyto naczynia z uszkowaną powłoką: rysami, wyszczerbieniami, przypaleniami, nierównościami;
• ciasto wylano na nieogrzaną do odpowiedniej temperatury powierzchnię.

Gdy ciasto naleśnikowe trafia na ciepłą patelnię, zbija się w grudki i skleja. Temperatura powierzchni powinna być bardzo wysoka. Co w tym celu zrobić? Postawić naczynie na ogniu jeszcze podczas wyrabiania ciasta. Niech się dobrze nagrzeje bez oleju. Następnie można je nasmarować i wlewać naleśniki.

Jak wyczyścić patelnię, aby naleśniki się nie przyklejały?

Po zakupie patelnię koniecznie należy przynajmniej umyć, aby usunąć resztki kurzu i zanieczyszczeń, które nieuchronnie pojawiają się podczas transportu. Można do tego użyć płynnych środków do mycia naczyń (tylko nigdy proszków ściernych!) lub roztworu sody. A jeśli chce się na niej piec naleśniki, aby na pewno się nie przyklejały, lepiej wypalić nowe zakupy z solą przez godzinę, od czasu do czasu mieszając (sposób odpowiedni dla patelni bez powłoki nieprzywierającej).

Jeśli na patelni przed naleśnikami przyrządzano inne danie, mogło ono pozostawić swoje ślady – drobne cząstki jedzenia, tłuszczu, które zaczną się palić podczas gotowania i „przyklejać” do siebie ciasto naleśnikowe. Skoro już zaszła konieczność gotowania właśnie na tej patelni, wcześniej również trzeba ją wypalić.

No a jeśli na powierzchni roboczej pojawiły się rysy lub inne uszkodzenia, nieuchronnie będzie się do nich przyczepiać każda potrawa, nie tylko naleśniki. Jeśli przyklejają się właśnie z tego powodu, należy wziąć inną patelnię.

Przeznacz do pieczenia naleśników oddzielną patelnię. Wtedy nie zostaną na niej cząstki innego jedzenia.

A zatem przyczyn przyklejania się ciasta naleśnikowego do patelni jest wiele. Ale wyeliminowanie ich nie jest tak trudne. Można im też zapobiec, stosując dobry przepis, odpowiednie naczynia i wysokiej jakości składniki, oraz nagrzewając patelnię przed pieczeniem. Wtedy naleśniki, cienkie placuszki i racuchy za każdym razem będą cieszyć wszystkich domowników rumianymi bokami i znakomitym smakiem.