Przegląd naczyń: w czym lepiej gotować mięso, a w czym kaszę?

Równie ważne jak umiejętności kulinarne jest wiedzieć, w czym najlepiej gotować. Właściwy wybór naczyń zwiększa szanse na przygotowanie prawdziwego arcydzieła.

Rodzaje naczyń i ich przeznaczenie

Każda gospodyni ma swój zestaw naczyń: kilka patelni, garnek, rondel… Wydawałoby się, że to proste – na patelniach smażymy, w garnkach gotujemy, a na blasze pieczemy w piekarniku. A jednak nie! W zależności od kształtu i materiału naczynia, potrawy udają się lepiej lub gorzej.

Patelnia z powłoką nieprzywierającą

Zazwyczaj takie patelnie mają klasyczny okrągły kształt i brzegi o wysokości około 7 cm. To uniwersalne narzędzie w kuchni.

Na takiej patelni można:

• zrobić podsmażkę do zupy;
• przygotować omlet, jajecznicę;
• usmażyć i udusić warzywa;
• osuszyć grzanki;
• usmażyć kotlety;
• podgrzać jedzenie;
• przygotować naleśniki i placki.

Na wszystkich patelniach z powłoką nieprzywierającą można używać minimum oleju, a potrawa nie przypali się.

Niektórzy używają patelni również do przygotowywania steków, pilawu, zapiekanek. Jednak te dania rzadko udają się tak smaczne, jak mogłyby być. Ścianki patelni z powłoką nieprzywierającą są w większości przypadków cienkie. Naczynie szybko się nagrzewa, ale źle utrzymuje temperaturę, stąd oczywista wada:

• nie nadaje się do duszenia i gotowania na wolnym ogniu.

Należy pamiętać, że jeśli powłoka jest teflonowa, nie zaleca się podgrzewania jej powyżej 200 stopni. Oznacza to, że nie można w tym naczyniu piec. Wyjątkiem są patelnie z powłoką ceramiczną lub tytanową.

Patelnia do naleśników

Patelnię do naleśników wyróżniają niskie brzegi. Dzięki tej właściwości naleśniki łatwo podważać z brzegów i przewracać. Można na niej również smażyć placki i jajecznicę sadzoną.

Doświadczeni kucharze twierdzą, że najlepsze naleśniki wychodzą na żeliwnej patelni do naleśników. Żeliwo nagrzewa się równomiernie i dobrze utrzymuje wysoką temperaturę. Na drugim miejscu są patelnie z powłoką kamienną, na trzecim – ze stali nierdzewnej z grubym dnem i powłoką nieprzywierającą.

Blacha do pieczenia

Standardowe naczynie do piekarnika. Na blasze można:

• piec blaty do tortu, ciastka, pierniki;
• suszyć zioła, kawałki owoców i warzyw;
• suszyć orzechy i robić grzanki;
• piec kurczaka, mięso i warzywa.

Do pieczenia warzyw najlepiej nadaje się blacha z rusztem, a do pieczenia mięsa – z rowkami na tłuszcz.

Patelnia grillowa

Posiada żebrowane dno. Podczas gotowania w tych rowkach gromadzi się tłuszcz i sok. Potrawa przygotowywana jest bez oleju, jest bardzo soczysta, z apetyczną skórką. Na patelni grillowej idealnie wychodzą steki. Można jej używać do smażenia i pieczenia mięsa, przygotowywania ryb, kotletów i warzyw.

Patelnia wok

Przybyła do nas z Azji. Patelnię wok wyróżnia imponująca głębokość i wypukłe dno. Przeznaczona jest do gotowania w wysokiej temperaturze, głównie do smażenia na oleju. Cechą charakterystyczną tego naczynia jest silne nagrzewanie w dolnej części. Należy to uwzględnić. Dla równomiernego wysmażenia potrawę należy stale mieszać lub gotować warstwowo (np. na dole warzywa, na górze makaron wok). Szczególnie dobrze wychodzą w niej wszelkiego rodzaju gulasze mięsne i warzywne oraz dania kuchni orientalnej.

Patelnia wok nie może być cienkościenna. Za najlepsze uchodzą żeliwne patelnie.

Garnek

Niezastąpiony w kuchni polskiej, bogatej w zupy. W garnkach gotuje się buliony, barszcze, kapuśniaki, zupy jarzynowe i kwaśnice. Są również niezastąpione przy przygotowywaniu kompotów, kisieli, kasz i makaronów.

Im grubsze ścianki garnka, tym lepiej udają się potrawy, które trzeba dusić na małym ogniu. Natomiast jeśli ścianki i dno są cienkie, woda szybciej się gotuje.

W kuchni zaleca się mieć 3 garnki o różnej pojemności. Za najlepszy materiał uważana jest stal nierdzewna.

Rondel

Wariant pośredni między patelnią a garnkiem. Często wygląda jak niewielki kociołek z grubymi ściankami.

Sotejnik dobrze utrzymuje temperaturę i idealnie nadaje się do przygotowywania następujących potraw:

• sosów;
• sote;
• gulaszu;
• kaszy.

Można w nim dusić, gotować, podsmażać produkty przed duszeniem. Sotejnik jest również wygodny do podgrzewania potraw.

Kociołek (kazan)

Lany, półokrągły kocioł z bardzo grubymi ściankami jest specjalnie przeznaczony do przygotowywania dań środkowoazjatyckich. Przyrządza się w nim:

• pilaw;
• lagman;
• paellę;
• pieczeń;
• gulaszu;
• dania z soczewicą i roślinami strączkowymi.

Kocioł nagrzewa się równomiernie i utrzymuje temperaturę, dzięki czemu produkty są dogłębnie wypieczone, smaczne i soczyste. Klasyczne kotły są wykonane z żeliwa.

Niektóre rodzaje kotłów są wyposażone w pokrywkę z zagłębieniem, do którego można wsypać żarzące się węgle. W ten sposób nagrzewanie odbywa się również od góry.

Godną alternatywą dla kotła są garnki z grubymi ściankami i dnem wykonanym z metalu i ceramiki. Można w nich gotować, dusić i smażyć produkty wymagające długiej obróbki cieplnej.

Patelnia żeliwna

Mimo pojawienia się wielu nowoczesnych patelni z kamienia, stali nierdzewnej, a nawet szkła, żeliwo nie wychodzi z mody. Żeliwne patelnie najlepiej utrzymują temperaturę i są trwałe. Wadą jest ich duża waga. Najlepiej wychodzą w nich pieczenie, dania mięsne i rybne, naleśniki, placki i pierogi. Takie naczynia idealnie nadają się do smażenia i pieczenia.

Wolnowar

«Uniwersalny żołnierz» w kuchni, zdolny zaoszczędzić mnóstwo czasu i wysiłku. Dzięki regulowanej temperaturze można w niej dusić, gotować, piec, a także prażyć na wolnym ogniu. Multicooker umożliwia gotowanie na parze. Można w nim przygotować jogurt, ser. Jedyną rzeczą, z którą radzi sobie nie najlepiej, jest smażenie.

Najlepsze dania, które udają się w multicookerze:

• zupy;
• biskwity;
• kotlety na parze;
• kasze;
• gulaszu;
• zapiekanki.

Forma do pieczenia

Przeznaczona do piekarnika i pozwala nadać potrawom odpowiedni kształt. W formach do pieczenia przygotowuje się:

• ciasta;
• zapiekanki warzywne i mięsne;
• blaty do tortów;
• lasagne;
• chleb;
• babeczki;
• ciastka.

Szczególną popularnością cieszą się wygodne formy rozpinane oraz ekologiczne formy ceramiczne i szklane.

W naczyniach z grubymi ściankami lepiej udają się zapiekanki i mięso. Do przygotowania deserów stosuje się głównie silikonowe foremki.

Profesjonalny kucharz potrafi ugotować smaczne danie nawet na starej patelni lub na kawałku folii. Ale ile będzie go to kosztowało wysiłku? Wybierając odpowiednią patelnię, znacznie ułatwią Państwo sobie proces gotowania. Potrawy będą lepiej się smażyć i mniej przypalać, będą smaczne, soczyste i aromatyczne przy minimalnym wysiłku!