Czy można myć gorącą patelnię zimną wodą?

Im świeższy osad na naczyniu, tym łatwiej go usunąć. Dlatego wiele gospodyń woli myć gorącą patelnię zaraz po zakończeniu gotowania. Ale czy można używać zimnej wody z kranu? Nie. Zbyt gwałtowna zmiana temperatury doprowadzi do deformacji naczynia. Patelnia może pokryć się pęknięciami, a powłoka nieprzywierająca może się "sfalować".

Dlaczego zimna woda jest niebezpieczna dla rozgrzanych patelni?

Podczas ogrzewania materiał rozszerza się, a podczas chłodzenia kurczy się. Gołym okiem tego nie widać. Ale można zaobserwować skutki szoku termicznego. Wielu na własne oczy widziało, jak pęka kubek, gdy wyjmie się go z lodówki i naleje wrzątek. Z patelnią dzieje się to samo.

Jak wykazały testy, patelnia o średnicy 25 cm po podgrzaniu do 200 stopni zwiększa się o 1,3 mm. Jeśli zdejmie się ją z ognia i pozostawi w temperaturze pokojowej, płynnie zmniejszy się do poprzednich rozmiarów. Gwałtowne ochłodzenie powoduje naruszenie struktury materiału. Dlatego zimna woda jest przeciwwskazana dla gorących patelni.

Aby naczynia służyły długo, należy je podgrzewać i schładzać stopniowo.

Inne argumenty „przeciw”

Mycie gorącej patelni zimną wodą nie jest zalecane również z innych powodów:

• Woda trafiając na rozgrzaną powierzchnię, miesza się z osadem, a następnie paruje. Dochodzi do emisji pary wypełnionej toksycznymi substancjami. Wdychanie jej jest szkodliwe dla zdrowia. Co najmniej może rozboleć głowa, pojawić się drapanie w gardle.
• Jeśli na patelni pozostał gorący olej, po dodaniu zimnej wody gorące krople rozpryskują się na boki. I choć przy odpowiedniej zręczności można uniknąć oparzenia, to zanieczyszczenia pobliskich powierzchni nie da się uniknąć.

Które patelnie boją się szoku termicznego?

Absolutnie wszystkie. Nawet stare babcine radzieckie patelnie mogą pękać od zmian temperatury. Ale szczególnie boją się szoku termicznego patelnie z powłoką nieprzywierającą. Podstawa i warstwa nieprzywierająca rozszerzają się i kurczą inaczej. Rezultatem jest deformacja powłoki. Staje się ona grudkowata, pęka. Przykład na zdjęciu:

Kategorycznie zabrania się mycia zimną wodą gorących patelni:

• z powłoką nieprzywierającą;
• z powłoką ceramiczną (kamienne);

Patelnie żeliwne, aluminiowe i ze stali wysokowęglowej nie są tak wrażliwe. Ale ryzyko uszkodzenia, choć minimalne, jednak istnieje.

Nawet jeśli przez wiele lat zalewałeś rozgrzaną patelnię zimną wodą, nie oznacza to, że tak wolno postępować. Prawa fizyki działają, czy Pan o nich wie, czy nie. W każdej chwili Pana ulubienica może pęknąć. Szczególnie podatne na odkształcenia na skutek szoku termicznego są naczynia z powłoką nieprzywierającą, ceramiczne i kamienne. Radzimy już teraz porzucić nawyk mycia gorącej patelni zimną wodą. Proszę poczekać, aż nieco ostygnie. Nalać do niej ciepłą lub gorącą wodę. Patelnia „podziękuje” za odpowiednią pielęgnację i będzie cieszyć smacznymi potrawami przez długie lata.