Jak przygotować szczaw na zimę w słoikach – lokalne przepisy z całego kraju

Zakręcić szczaw na zimę w słoikach można na różne sposoby. Prawidłowa konserwacja zachowuje delikatny kwaskowaty smak i maksymalną ilość witamin. Przetwory nadają się do sałatek, zup, różnorodnych sosów i dodatków.

Przygotowanie

Szczaw to niskokaloryczny produkt bogaty w błonnik, kwasy organiczne i witaminy. To pierwsza wiosenna zielenina, z której powstaje lekka i aromatyczna zupka. Ponieważ zimą trawa nie rośnie, doświadczone gospodynie przygotowują ją latem w słoikach i używają w chłodne dni.

Aby zakonserwować zieleninę, należy przestrzegać prostych zasad:

• należy używać tylko młodych, jasnozielonych liści – mają one optymalny poziom kwasowości i dużo witamin;
• należy odrzucać poskręcane, nadgryzione pędy. Przejrzany produkt myć, wkładać do głębokiej miski i zalewać wodą na pół godziny, aby całkowicie oczyścić z brudu;
• należy suszyć szczaw na ręczniku frotte i kroić w dowolny dogodny sposób.

Przed zakręceniem słoików, należy dokładnie umyć je mydłem i wysterylizować. Metalowe pokrywki zalać wrzątkiem na 5 minut.

Do konserwowania szczawiu najlepiej brać pojemniki o pojemności 0,5 l i używać zawartości natychmiast po otwarciu.

Przepisy przygotowania

Zakręcić szczaw na zimę w słoikach można bez większego wysiłku. Kwas w składzie liści to dobry konserwant, dlatego nie należy bać się korzystać z przepisów bez sterylizacji zieleniny. Taki przetwór przechowywać w piwnicy i starać się zużyć w ciągu 3-6 miesięcy. Jeśli trzeba zachować produkt na dłuższy czas, wymagana będzie obróbka cieplna.

Bez soli

Do przygotowania potrzebny jest świeży szczaw i zwykła woda:

1. Należy umyć i drobno posiekać zieleninę.
2. Należy włożyć je do słoików i ubić.
3. Należy zagotować wodę, zalać surowiec i szybko zakręcić.
4. Należy postawić pojemnik pokrywką do dołu i owinąć ciepłym kocem.
5. Po 2-3 dniach należy przenieść słoiki do piwnicy.

Z solą

Na pojemnik półlitrowy wystarczy 1 łyżka deserowa soli:

1. Należy pokroić świeżą zieleninę w paski i włożyć do miski.
2. Należy wziąć słoik, wsypać do środka warstwę szczawiu o grubości 2-3 cm i posypać solą.
3. Należy powtarzać czynność, aż pojemnik się wypełni.
4. Należy wcześniej zagotować wodę. Zalać słoiki i zakręcić.

We własnym soku

Aby przygotować ten przepis, nie będzie potrzebny ani cukier, ani sól, ani przyprawy. Jedynym niezbędnym składnikiem jest młody soczysty szczaw. Można konserwować pokrojone i całe liście, szczególnie jeśli są małe.

1. Należy umyć zieleninę i osuszyć.
2. Należy szczelnie włożyć do słoika i ubić łyżką.
3. Proszę umieścić pojemnik w garnku z wrzącą wodą.
4. Pod wpływem ciepła listki puszczą sok i opadną.
5. Proszę kilka razy dosypać świeżą zieleninę.
6. Gdy sok wypełni cały słoik, proszę zakręcić go żelazną pokrywką.

Zakręcony szczaw proszę umieścić w lodówce lub przenieść do piwnicy.

Solenie

Jeśli chce Pani przygotować smaczny szczaw do barszczu, proszę go zakisić w słoikach.

1. Proszę umyć zieleninę, posiekać i przełożyć do dużego garnka.
2. Proszę posypać solą w proporcji 100 g na 1 kg szczawiu i dokładnie wymieszać rękami.
3. Proszę zostawić na 2–3 godziny. W tym czasie masa nasiąknie solą i puści sok.
4. Proszę przełożyć do sterylnego słoika, ubić łyżką i zamknąć nylonową pokrywką.

Proszę umieścić solony szczaw w ciemnym, chłodnym miejscu.

Niektóre gospodynie zalewają od góry 2–3 łyżkami oleju roślinnego, co pozwala dłużej przechowywać kiszonkę.

Dla poprawy smaku można dodać do krojonego szczawiu pietruszkę i koperek.

Przed użyciem proszę opłukać produkt wodą. Przy użyciu przetworów najpierw proszę spróbować dania, a potem solić.

Z octem

Aby zamarynować szczaw, proszę przygotować niezbędne składniki. Na 1 litr wody potrzebne będzie 100 g octu stołowego i 1 łyżka grubej soli kuchennej.

1. Proszę umyć szczaw i zalać go wodą.
2. Podczas gdy moczy się, proszę wysterylizować słoiki.
3. Proszę pokroić zieleninę na średnie kawałki i jak najszczelniej wypełnić pojemnik.
4. Do marynaty proszę wlać do garnka litr wody i doprowadzić do wrzenia.
5. Proszę dodać ocet, sól i dokładnie wymieszać.
6. Proszę zdjąć z palnika, zalać do słoików i zamknąć żelaznymi pokrywkami.

Proszę napełniać pojemnik marynatą po samą szyjkę. Wtedy wewnątrz nie pozostanie powietrze, a szczaw będzie dobrze przechowywany. Ta metoda konserwowania w pełni zachowuje smak i wygląd zieleniny.

Bez soli i przypraw

Przepis idealnie nadaje się do zamknięcia słoików ze szczawiem do sałatek, barszczów i zup.

1. Proszę nalać do garnka wody i postawić na ogniu.
2. Gdy woda się gotuje, proszę umyć i pokroić zieleninę.
3. Proszę przełożyć do specjalnej siatki do blanszowania lub durszlaka i zanurzyć we wrzątku.
4. Proszę gotować przez 3 minuty, wyjąć i włożyć do lodowatej wody, aby zatrzymać obróbkę cieplną. Ta procedura poprawia walory smakowe i zachowuje intensywny zielony kolor zamkniętych liści.

Proszę rozłożyć blanszowany szczaw do słoików i umieścić je do sterylizacji na 20 minut. Proszę je zamknąć. Otulić słoiki kocem. Gdy ostygną, schować do spiżarni.

Gotowany szczaw

Przede wszystkim proszę wysterylizować pojemnik i zalać szczaw płynem, aby usunąć z liści cały pył. Pokroić zielone pędy, umieścić w garnku z wodą i doprowadzić do wrzenia. Produkt należy gotować na małym ogniu, aż lekko ściemnieje. Zazwyczaj zajmuje to 4–5 minut. Łyżką cedzakową przełożyć liście do słoików, zalać wrzątkiem i zamknąć metalowymi pokrywkami.

Przygotowując barszcz z gotowanego szczawiu, proszę dodawać liście do garnka na kilka minut przed wyłączeniem potrawy.

Przecier

Do przygotowania sosów, dodatków i doprawiania zup idealnie nadaje się przecier ze szczawiu, pasteryzowany na zimę:

1. Przebierzcie, umyjcie liście szczawiu i zanurzcie je we wrzącej wodzie na 3 minuty.
2. Wyjmijcie, lekko ostudźcie i przetrzyjcie przez sito lub przepuśćcie przez maszynkę do mięsa.
3. Przełóżcie przecier do emaliowanej miski, postawcie na małym ogniu. Mieszajcie bez przerwy ani na sekundę, w przeciwnym razie masa się przypali i straci smak.
4. Gdy przecier osiągnie temperaturę 80 stopni, przelejcie go do półlitrowych słoików i pasteryzujcie przez 40 minut.
5. Zamknijcie metalowymi wieczkami i przechowujcie w chłodnym, ciemnym miejscu.

Mieszanka

Szczaw można przygotowywać na zapas z dodatkowymi składnikami. Taki przetwór to prawdziwa bomba witaminowa, niezastąpiona w zimowe dni.

Aby zrobić półlitrowy słoik, potrzebujecie:

• 400 g szczawiu;
• 75 g zielonej cebulki;
• po 5 g koperku i pietruszki;
• 10 g soli;
• woda.

Proces konserwacji:

1. Zieleninę przebierzcie, umyjcie i posiekajcie.
2. Włóżcie do garnka i zalejcie wodą tak, aby całkowicie pokryła surowiec.
3. Doprowadźcie do wrzenia i gotujcie przez 10 minut.
4. Gorącą masę rozłóżcie do słoików i pasteryzujcie przez 20 minut.

Konserwowany szczaw z cebulką i pietruszką doskonale przechowuje się w spiżarni przez rok.

Zestaw do barszczu

Aby zimą gotować smaczne i pożywne pierwsze dania, skorzystajcie z tego przepisu:

1. Weźcie młode łodygi pokrzywy, umyjcie i pokrójcie na kawałki.
2. W podobny sposób przygotujcie szczaw.
3. Wymieszajcie składniki w proporcji 1:2 w emaliowanym garnku, zalejcie wodą i gotujcie przez 5 minut.
4. Przełóżcie na gorąco do szklanego pojemnika, pasteryzujcie 20 minut i zakręćcie.

Zakręcone słoiki z zieleniną to niezastąpiona pomoc dla każdej pani domu. Dzięki nim można znacznie wzbogacić zimowe menu, dostarczyć organizmowi witamin i poprawić walory smakowe potraw.