Czym różni się wanilina od cukru waniliowego i wanilii – różnice i cechy szczególne

W definicjach wanilii, waniliny i cukru waniliowego wiele osób się gubi. Wyjaśnijmy, czym różni się wanilina od cukru waniliowego. Przyprawy są niezastąpione przy przygotowywaniu wypieków i słodyczy, a wiedza o tym, jak prawidłowo je dawkować i zastępować, jest bardzo przydatna, aby dania były aromatyczne, ale nie gorzkie.

Co to jest?

Wszystkie trzy produkty są aromatami. Czym są i jak wyglądają:

Wanilina – koncentrat, zazwyczaj niedrogi sztuczny zamiennik naturalnej wanilii, stosowany w przemyśle spożywczym, perfumeryjnym i farmaceutycznym. Ustępuje jej w subtelności i trwałości zapachu. Przez długi czas pozyskiwano ją z olejku goździkowego, później z odpadów drzewnych powstających przy produkcji papieru. Dziś najczęściej syntetyzuje się ją z gwajakolu i kwasu glikolowego (surowca petrochemicznego). Stosunkowo czystą naturalną wanilinę można zobaczyć na strąkach wanilii. Wygląda jak krystaliczny biały proszek.
Wanilia – naturalna przyprawa pozyskiwana z owoców wieloletniego pnącza o tej samej nazwie, rosnącego w tropikach i subtropikach. Cienkie strąki rośliny przypominają laski i mają bardzo słodki, intensywny waniliowy zapach. Zielone owoce zbiera się, blanszuje, fermentuje, po czym stają się ciemnobrązowe. Wewnątrz znajduje się niewielka ilość nasion, które mają najsilniejszy aromat.
Cukier waniliowy – mieszanina waniliny i cukru pudru, inaczej aromatyzowany cukier, dodawany do ciasta i różnych słodkich dań.

5 różnic między waniliną a cukrem waniliowym

Z łatwością odróżni Pan/Pani wanilinę od cukru waniliowego, jeśli spojrzy Pan/Pani uważnie na opakowanie. Przyprawy mają różne nazwy i wie już Pan/Pani, że to nie to samo.

Jaka jest między nimi różnica? Wyróżnijmy 5 najbardziej wyraźnych różnic:

Wanilina jest silnie gorzka, ostra, cukier waniliowy jest gorzko-słodki.
Dodaje się ją do potraw w znacznie mniejszych ilościach.
Jest używana w produkcji przemysłowej. Do domowych wypieków bardziej nadaje się aromatyzowany cukier, który łatwiej dozować.
Cukier waniliowy wygląda jak zwykły cukier, ale ma waniliowy aromat.
Wanilina ma zazwyczaj postać białego, drobnokrystalicznego proszku.

Użycie w kuchni

Wszystkie przyprawy o waniliowym zapachu nadają potrawom charakterystyczny słodkawy, kuszący aromat. Jednak na tym właściwości wanilii się nie kończą. Ona:

łączy kilka aromatów w harmonijny bukiet, potrafi „zaprzyjaźnić” zapachy i produkty, które pozornie do siebie nie pasują;
sprawia, że potrawy są słodsze, pozwala zmniejszyć ilość cukru w słodkich kaszach i innych daniach, cieszy się popularnością w przepisach fit;
łagodzi ostre zapachy i smaki – na przykład w ostrych daniach mięsnych i warzywnych, dodatkach.

Rada. Jeśli przesadzono z innymi przyprawami, proszę dodać trochę waniliny (cukru waniliowego). Przyprawa „wyrówna” aromat i smak.

Cechy stosowania wanilii i przypraw pochodnych:

	Cukier waniliowy	Wanilina	Wanilia
Zastosowanie	Różne rodzaje ciasta, domowe wypieki, słodkie kasze, kompoty, nalewki	Przystępne wypieki, desery, napoje: puddingi, musy, kompoty, galaretki, parfaity, suflety	Drogie wyroby cukiernicze i słodkie dania: czekolada, produkty z kakao, ciasto biszkoptowe, lody śmietankowe, ciastka orzechowe, kremy
Cechy	Nadaje się tylko do słodkich dań Należy prawidłowo używać przy wyrabianiu ciasta, dodawać do ciepłych i gorących dań, aby aromat się rozpuścił	Należy dodawać razem z cukrem granulowanym, innymi słodzikami, na początku lub na końcu gotowania Można rozpuszczać w ciepłej wodzie, wódce	Należy rozetrzeć z cukrem lub przygotować syrop (do nasączania), najlepiej nie podgrzewać powyżej 70-80 stopni
Dawkowanie	10-20 g na 1 kg produktów	0,3-0,5 g na 1 kg produktów	Około ćwierć strąka na 1 kg produktów

Zamienniki

Można łatwo zastępować jedną przyprawę drugą w słodkich daniach, znając odpowiedniki:

1 g waniliny odpowiada 20 g cukru waniliowego, w którym (zazwyczaj) jest 5% waniliny.

Ponadto jako zamienniki mogą być stosowane:

Waniliowa esencja. Wysoce skoncentrowany roztwór. Naturalna przyprawa powinna zawierać na opakowaniu napis „natural vanilla flavor”. Stosuje się w ilości 1-2 kropli na 1 kg produktów.

Ekstrakt waniliowy. Płynna, brązowa, półprzezroczysta przyprawa o silnym charakterystycznym aromacie. Nie toleruje obróbki cieplnej. Nalewka alkoholowa lub roztwór alkoholowy. Dodaje się do kremów, deserów, zimnych napojów. Dawkowanie – około 3-5 kropli na 1 kg produktów.

Cukier z wanilią. Ma postać oleistego, żółtawego cukru granulowanego z czarnymi kropkami – wtrąceniami naturalnej wanilii. Bardziej doskonały analog syntetycznego cukru waniliowego, o subtelnym i złożonym aromacie. Zastępuje przyprawę 1 do 1.

Ekstrakty i esencje – płynne warianty przyprawy. Są produkowane o różnej mocy. Podczas używania należy sprawdzać dawkowanie na opakowaniu. Łatwo z nimi przesadzić. Danie może stać się gorzkie, a nawet spowodować zatrucie.

Pytania i odpowiedzi

Jak przygotować cukier waniliowy?

Proszę wymieszać 19 g cukru granulowanego i 1 g waniliny. Można zmielić w młynku do kawy 1 strąk wanilii z 0,5 kg cukru. Otrzymuje się naturalny cukier waniliowy. Cukier stanie się aromatyczny po około tygodniu, jeśli w szklanym słoiku (1 l) umieści się 2 strąki wanilii i będzie się go okresowo wstrząsać.

Jakie podobne przyprawy (aromatyzatory)?

Wanilia jest wyjątkowa w swoim rodzaju, może zachować aromat do 36 lat i jest uważana za jedną z najdroższych przypraw na świecie. Do aromatyzowania wyrobów cukierniczych, słodkich dań, wypieków prawie równie często używa się cynamonu, kardamonu, gałki muszkatołowej, skórki cytrynowej, goździków, anyżu gwiazdkowego, imbiru. Należy pamiętać, że te przyprawy w ogóle nie przypominają waniliny i każda ma swoje własne cechy.

Wanilina, cukier waniliowy, wanilia – znane przyprawy. Dodanie niewielkiej ilości sprawia, że słodkie dania stają się przyjemniejsze w smaku, a w organizmie zwiększa się produkcja serotoniny – hormonu szczęścia. Należy używać ich prawidłowo, aby wypieki i desery cieszyły swoim kuszącym aromatem i słodyczą.