Co zrobić, jeśli w kuchence gazowej spód wypieków się przypala?

Każda pani domu wie, jak przyjemnie jest, gdy przed gośćmi na stole stoi ciasto przygotowane własnymi rękami! Niestety, zdarza się jednak, że spód wypieku w gazowym piekarniku przypala się, a w środku pozostaje surowe i niejadalne. Dlaczego tak się dzieje i jak uniknąć powtórzenia tej sytuacji z kolejnym ciastem?

Cała rzecz w płycie

Główną cechą płyt gazowych jest ogrzewanie pochodzące od dołu – najtrudniej jest je regulować. Dlatego jeśli wypiek w środku jest słabo dopieczony, choć spód jest już prawie czarny, problem najprawdopodobniej leży w nieprawidłowym rozprowadzaniu ciepła. W takim przypadku można wezwać technika lub spróbować rozwiązać problem samodzielnie. Istnieje kilka sposobów.

• Zainstalować w piekarniku gazowym specjalny kamień do pieczenia. Jego sekret tkwi w porowatej strukturze i dużej pojemności cieplnej – nagrzewa się równomiernie i działa jako swoisty bufor wymiany ciepła. Taki kamień jest wykonany z gliny szamotowej, używanej do budowy pieców. Wielu majsterkowiczów zastępuje ten element zwykłą czerwoną cegłą, która akumuluje ciepło równie dobrze.
• Na sam dnie płyty można umieścić blachę wypełnioną grubą solą kamienną. Potrzebne będzie około półtora kilograma. Będziecie zaskoczeni, ale sól doskonale pochłania całe nadmiarowe ciepło, pozwalając ciastu równomiernie się upiec. Może ona przechowywać się w piekarniku gazowym przez lata, nie psując się wcale. Z tego samego powodu niektórzy używają piasku.
• Pod blachę z wypiekiem postawić naczynie z wodą. Woda również sprzyja równomiernemu nagrzewaniu się piekarnika gazowego. Naczynie do niej powinno być jak największe i najgłębsze, w przeciwnym razie przy długim pieczeniu cała wyparuje. Warto jednak wiedzieć, że ta metoda bardziej nadaje się do wypieków szybkiego przygotowania.

Porada

Spód ciasta może się przypalać, gdy używa się tacki do zbierania tłuszczu zamiast blachy. Znacznie ogranicza ona ruch gorącego powietrza w piekarniku, wypiek nie zdąża się upiec w środku, jego brzegi i wierzch wysychają i się przypalają. Prawidłowo jest przygotowywać na specjalnej aluminiowej blasze lub ruszcie.

Zasady użytkowania piekarnika

Niektórzy nie wiedzą lub zapominają, że istnieją określone zasady korzystania z piekarnika gazowego. Nawet takie, pozornie, drobnostki jak dodatkowa patelnia czy garnek mogą doprowadzić do przypalenia ciasta.

Co więc trzeba wiedzieć?

• Zanim wstawimy wypiek do piekarnika, należy wyjąć z niego wszystkie zbędne przedmioty, aby nie zakłócać cyrkulacji strumieni powietrza.
• Następnie piekarnik trzeba dobrze rozgrzać. Należy ustawić maksymalnie wysoką temperaturę i odczekać około 15 minut.
• Następnie reżim temperaturowy jest regulowany do wymaganego, a po kilku minutach do piekarnika wkłada się blachę z wypiekami.
• Formę z wypiekami lub samą blachę najlepiej umieścić na środku, tak aby wokół pozostało wystarczająco dużo miejsca na cyrkulację ciepła.
• Gotowość wypieków w piekarniku gazowym należy monitorować przez specjalne okienko, wcześniej włączając oświetlenie. W trakcie pieczenia otwieranie drzwiczek jest bardzo niepożądane.
• Gotowość ciasta można sprawdzić wykałaczką lub po prostu zapałką. Należy przebić wypiek na środku, a jeśli ciasto nie przywiera – oznacza to, że jest dobrze upieczone.
• Teraz można wyłączyć kuchenkę gazową. Nie spiesz się z wyjmowaniem ciasta – powinno ono postać w piekarniku jeszcze 5-10 minut.

Porada

Do każdej kuchenki dołączona jest szczegółowa instrukcja. Wskazane jest dokładne jej przestudiowanie, aby wypieki wychodziły idealne. Niektóre modele mają swoje osobliwości, które należy uwzględnić podczas gotowania.

Sekrety reżimu temperaturowego

Czasami w przepisie nie podano temperatury, w której należy piec danie, lub podano ustawienia temperatury dla kuchenki mikrofalowej lub elektrycznej. Dlatego osobom, które przygotowują potrawy w piekarniku gazowym, warto zapoznać się z poniższymi informacjami.

• Bułki, pizza i mini ciasta piecze się w temperaturze 220 stopni.
• Do przygotowania lasagne, dużych placków z nadzieniem, mięsa w folii potrzebna jest temperatura 200 stopni.
• Ryby i mięso najlepiej piec w temperaturze 160-180 stopni.
• Bezę należy piec w temperaturze 140 stopni.

A może chodzi o przepis?

Zdarza się, że pomimo manipulacji kuchenką, spód wypieku i tak się przypala, a wierzch pozostaje surowy. Wtedy warto zastanowić się nad możliwym problemem w samym cieście. Jak wiadomo, każdy rodzaj wymaga indywidualnego podejścia.

• Jeśli biszkopt nie rośnie i się przypala.

Aby wierzch tego kapryśnego ciasta dobrze się upiekł, a spód się nie przypalił, należy sprawić, by było puszyste. W tym celu białka ubija się oddzielnie od żółtek i wkłada biszkopt do piekarnika natychmiast po wymieszaniu. Ważne, aby piekarnik był nagrzany do 200 stopni, nie wyżej, żeby nie utworzyła się skórka (będzie ona przeszkadzać biszkoptowi w rośnięciu). Po 15 minutach temperaturę można zmniejszyć do 170 stopni.

• Jeśli przypala się spód ciasta kruchego.

Problemy z wypiekami z ciasta kruchego mogą wystąpić przy długim wyrabianiu ciasta – wtedy staje się twarde jak suchar i łatwo się przypala. Przy tym wierzch piecze się praktycznie zawsze. Aby ciasto było kruche, należy używać tylko żółtek jaj, masło dodawać w postaci miękkiej (nie roztopionej), a wszystkie składniki przed wymieszaniem schłodzić.

• Co zrobić, jeśli spód ciasta drożdżowego się przypala, a wierzch nie dopieka?

Przede wszystkim należy je dokładnie wyrabiać i nie przesycać mąką. I, oczywiście, każde ciasto, w którego przepisie używa się drożdży, powinno trochę 'odpocząć'. Jeśli włoży się je od razu do piekarnika, to pokryje się twardą skórką i przypali.

• Co zrobić, jeśli ciasto francuskie nie wypieka się?

Zdarza się, że zamiast chrupiących, rumianych płatków ciasta, gospodyni otrzymuje wilgotny, nieupieczony placek. Aby uniknąć takiej sytuacji, masło do ciasta francuskiego należy dodawać nie roztopione, ale posiekane nożem. Temperatura piekarnika powinna być wysoka – 250-260 stopni.

• Jeśli wierzch i środek słodkiego ciasta pozostają surowe.

Taki rezultat zazwyczaj wynika z nadmiaru cukru lub masła w cieście, źle ubictych jajek. Należy pamiętać, że jeśli w przepisie jest soda, należy przystąpić do pieczenia zaraz po zagnieceniu ciasta. W przypadku, gdy wierzch i spód ciasta są już dobrze zrumienione, ale nie jest ono jeszcze gotowe, można je przykryć folią, a temperaturę w piekarniku obniżyć.

Porada

Aby ciasta piekły się szybciej i lepiej, można użyć specjalnej formy z otworem w środku.

Pieczenie w piekarniku gazowym bywa trudne – raz spód się przypala, raz wierzch się nie dopieka. Sytuację tę można jednak poprawić, trzeba znaleźć przyczynę problemu. Czasem wystarczy położyć cegłę lub nieco skorygować przepis. Wszystko jest w Państwa rękach, najważniejsze to postawić sobie cel.