Jak długo przechowywać zieloną cebulę – sposoby przygotowania na zimę

Aromatyczne zioła – wspaniała przyprawa, koktajl witaminowy, który nadaje potrawom pikantny smak i chroni organizm przed wirusami i bakteriami. Podobnie jak gospodynie przygotowują pietruszkę i koperek, można zachować zieloną cebulę na zimę. Zamraża się ją, suszy, soli, marynuje, kwasi i konserwuje. Każdy ze sposobów ma swoje niuanse. Proponujemy zapoznać się ze szczegółowymi przepisami, poznać wszystkie plusy i minusy różnych rodzajów przygotowania.

Jak najlepiej przygotować zieloną cebulę?

Zieloną cebulę lubi się za jej żywy kolor, pikantną goryczkę, wyrazisty aromat i delikatność piór. Podczas przygotowania na zimę część tych właściwości zostaje utracona. Staje się ona nieco inna w smaku. Niektórym osobom to odpowiada, inne wolą jeść ją tylko świeżą.

Jeśli przygotowujesz zieloną cebulę po raz pierwszy, radzimy wypróbować od razu kilka sposobów. Dzięki temu będziesz mógł/mogła określić, w jakiej formie przyprawa bardziej Ci odpowiada.

• Suszone. Posiada delikatny aromat cebuli. Goryczka praktycznie nie występuje. Bardzo przypomina przyprawę do chipsów „śmietana i zioła”. Kolor – jasnozielony i żółty. Nieco twardawa. Idealnie nadaje się do przygotowania pierwszych dań.
• Mrożone. Mrożenie nieco łagodzi goryczkę i sprawia, że cebula nie jest tak chrupiąca. Jednak większość jej właściwości zostaje zachowana: wartości odżywcze, smak, zapach, kolor. Może być używana w dowolnych potrawach.
• Solone. Kolor, zapach i smak zielonej cebuli zostają w pełni zachowane. Jednak ze względu na dużą ilość soli istnieje ryzyko przesolenia potraw.
• Marynowane. Dodatkowe składniki zmieniają smak cebuli. W zależności od zestawu przypraw nabiera ona nowych nut. Najlepiej nadaje się do sałatek. Można ją również dodawać do ziemniaków, ryb, mięsa.
• Kiszone. Kiszenie wzmacnia smak zielonej cebuli i nadaje jej kwaskowatość.
• Konserwowane. Zieloną cebulę konserwuje się marynowaną lub kiszoną. Konserwacja pozwala przechowywać przetwory poza lodówką i wydłuża okres przydatności produktu.

Do przygotowania na zimę nadaje się tylko świeża zielona cebula: bez suchych końcówek i oznak więdnięcia.

Mrożymy na zimę

Istnieją 2 sposoby zamrażania zieleniny. Do zup lepiej zamrażać szczypiorek w wodzie. Kostka lodu nie tylko wzbogaci danie aromatem, ale także podniesie pianę, jeśli nie zdążyliście jej usunąć na początku gotowania.

Przepisy:

• Sypki. Umyjcie piórka szczypiorku, osuszcie na ręczniku papierowym i drobno posiekajcie. Rozłóżcie cienką warstwą na tacy i włóżcie do szybkiego zamrażania. Po 5–6 godzinach przesypcie zieleninę do woreczka (można porcjami), a następnie umieśćcie w plastikowym pojemniku ze szczelną pokrywką. Dodatkowe opakowanie jest potrzebne, aby zapach cebuli nie rozprzestrzeniał się po całej zamrażarce.



• W kostkach lodu. Umyjcie i drobno posiekajcie zieleninę. Umieśćcie w foremce do lodu. Napełnijcie każdą przegródkę do połowy. Zalejcie wodą (opcjonalnie można ją posolić lub doprawić przyprawami). Włóżcie foremkę do zamrażarki. Po 8 godzinach przesypcie cebulowy lód do szczelnego pojemnika.

Szybkie zamrażanie w temperaturze -18 stopni pozwala zachować 70% właściwości odżywczych cebuli, a także wydłuża jej okres przechowywania do 12 miesięcy.

Suszymy

Suszone ziele cebuli wchodzi w skład wielu przypraw i suszonych zup. Jego smak i zapach podczas suszenia nabiera szczególnej łagodności.

Suszony szczypiorek na zimę można przygotować na 3 sposoby:

• W suszarce elektrycznej. Umyjcie i pokrójcie piórka cebuli na paski o długości 2–3 cm. Rozłóżcie cienką warstwą w suszarce. Ustawcie temperaturę 40–50 stopni i suszcie przez 2–5 godzin.
• W piekarniku. Umyjcie i posiekajcie zieleninę. Osuszcie. Włączcie piekarnik na minimalną temperaturę (do 100 stopni). Wyłóżcie ruszt papierem. Wysypcie pokrojone piórka cebuli i rozłóżcie cienką warstwą. Suszcie przy uchylonych drzwiczkach przez 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając zieleninę. Dajcie jej odpocząć przez 2 godziny i powtórzcie procedurę.
• Na powietrzu. Posiekaną zieleninę można suszyć na otwartym powietrzu. Rozłóżcie ją na papierze w cieniu. Przykryjcie gazą, aby zabezpieczyć przed zanieczyszczeniami, robakami i muchami. Po 2–3 dniach słońce i powietrze zrobią swoje.

Suszoey szczypiorek przechowuje się w szczelnym opakowaniu do 4 lat. Zmielone przyprawy przechowują się krócej – około 1 roku. Dlatego radzimy suszyć cebulę w dużych paskach, a następnie rozdrabniać ją w miarę potrzeby.

Solimy

Przygotowana w ten sposób cebula będzie stać w lodówce przez 7 miesięcy, czyli całą zimę, a nawet wiosnę.

Będziecie potrzebować tylko paczkę soli (250 g), 1 kg zieleniny i wysterylizowany słoik.

Przepis:

1. Umyjcie i osuszcie cebulę.
2. Pokrójcie ją tak, jak jesteście przyzwyczajeni spożywać.
3. Układajcie warstwami w słoiku: 2 cm zieleniny, 0,5 cm soli – i tak dalej.
4. Ostatnia warstwa to sól o grubości 1–2 cm.
5. Zamknijcie słoik pokrywką i wstawcie do lodówki.

Kisimy

Podobnie jak kapustę, można kisić szczypiorek. Dzięki temu jego smak i właściwości odżywcze nie tylko zostaną zachowane, ale i pomnożone dzięki działaniu bakterii kwasu mlekowego.

Przepis:

1. Umyjcie i przebierzcie piórka cebuli.
2. Pokrójcie je na kawałki po 2–3 cm.
3. Wymieszaj z solą (50 g na 1 kg zielonej cebuli).
4. Dodaj do smaku pieprz w ziarnach i liść laurowy.
5. Dokładnie ubij w słoiku, dodaj trochę wody, aby zielona cebula była całkowicie pokryta.
6. Nałóż obciążenie.
7. Zostaw słoik w pokoju na 1–3 tygodnie.
8. Gdy smak osiągnie pożądaną ostrość, zamknij słoik pokrywką i przenieś do lodówki lub piwnicy.

W temperaturze +1–5 stopni kiszona cebula przechowuje się 2–3 miesiące.

Marymujemy

Marynowaną cebulę można przechowywać w lodówce 2–4 tygodnie. W celu dłuższego przechowywania należy ją zakonserwować.

Przepisy:

• Klasyczny. Umyj i poszatkuj 1 kg zielonej cebuli. Zalej solanką (120 g soli i 1 l wody). Odstaw na 2 dni. Weź 150 g koperku i pietruszki, umyj, włóż do wrzątku na 3 minuty. Odcedź solankę z cebuli. Wymieszaj słoną cebulę z koperkiem i pietruszką. Zalej marynatą (200 ml wody, 800 ml 6% octu, 2 g nasion koperku, 4 ziarna pieprzu, 3 ząbki czosnku, cukier i sól do smaku).
• Z miodem. Przygotuj marynatę z 200 ml octu, 500 ml wody, 3 łyżek miodu i szczypty soli. Można dodać przyprawy do smaku. Poszatkuj pióra cebuli i ułóż w słoikach. Zalej marynatą.
• Z czosnkiem niedźwiedzim. Czosnek niedźwiedzi umyj i namocz na 2 godziny w zimnej wodzie. Cebulę umyj. Na 1 kg zielonej masy należy wziąć 1,5 l wody, 30 g soli, 200 ml octu i 20 g cukru, zagotować wszystko i wymieszać. Grubo posiekaj zieleninę i zalej zimną marynatą.

Konserwujemy

Konserwowana zielona cebula może być przechowywana w piwnicy, a także w pomieszczeniu w chłodnym i ciemnym miejscu. Słoiki i pojemniki nie będą zajmować miejsca w lodówce. Okres przydatności takich przetworów wynosi 1 rok.

Przepisy:

• Kiszoną zieloną cebulę umieść w emaliowanym naczyniu i doprowadź do wrzenia. W razie potrzeby dodaj 3% roztwór soli. Gotuj przez 3–5 minut na małym ogniu, ciągle mieszając. Na gorąco przełóż do jeszcze nieostudzonych, wysterylizowanych słoików. Zakręć.
• Do konserwowania marynowanej zielonej cebuli na etapie przygotowywania marynaty wsyp zieleninę do garnka i duś na małym ogniu przez 2 minuty. Następnie przelej masę do gorących wysterylizowanych słoików i zakręć.

Pasta z zielonej cebuli

Bardzo smaczny i nietypowy sposób na zachowanie zielonej cebuli na zimę – przekształcenie jej w pikantną pastę.

Będą Państwu potrzebne:

• 300 g zielonej cebuli;
• 700 g młodego szpinaku;
• 25 ml oleju roślinnego;
• 1 cytryna;
• 1,5 łyżeczki soli.

Przygotowanie pasty cebulowo-szpinakowej krok po kroku:

1. Namocz zieleninę na 15 minut w zimnej wodzie. Dokładnie opłucz.
2. Usuń wszystkie zepsute i twarde części. U młodego szpinaku odetnij korzonki, u dojrzałego usuń również łodygi. U cebuli odetnij białą część.
3. Wlej olej do naczynia z grubym dnem (patelni, brytfanny). Włóż do niego szpinak i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3–4 minuty. Bardzo zmniejszy swoją objętość.
4. Dodaj na patelnię cebulę, posól i duś zieleninę jeszcze 3–4 minuty.
5. Wyciśnij cytrynę.
6. Po 2 minutach zdejmij patelnię i umieść zieloną masę w blenderze. Zmiksuj ją na puree.
7. Napełnij pastą wysterylizowane słoiki i zakręć, gotując przez 10 minut, lub umieść do przechowania w lodówce.

Przechowywanie w lodówce pod olejem

Kolejny szybki i prosty sposób przechowywania zielonej cebuli. Zieleninę pod olejem zwykle przygotowuje się jako mieszankę i używa w sałatkach.

Przepis:

1. Dokładnie umyj zieleninę: cebulę, koperek, pietruszkę, kolendrę, szczaw i inne.
2. Odetnij suche końcówki i zalej resztę roztworem octu na 15 minut (3 łyżki octu na 1 litr wody).
3. Osusz zieleninę na ręczniku, drobno posiekaj.
4. Napełnij nią szklane słoiki do połowy.
5. Na wierzch wlej olej słonecznikowy lub oliwę z oliwek warstwą 2–3 cm.
6. Zamknij słoiki pokrywkami.
7. Umieść w chłodzie.

Pod olejem zielenina może być przechowywana do 12 miesięcy.

Zatem zieloną cebulę na zimę można zachować na różne sposoby: przez konserwację, mrożenie, suszenie, kiszenie. Opisane powyżej przepisy pomogą, jeśli zieleniny jest bardzo dużo i nie udaje się jej zjeść w krótkim czasie. Natomiast wcześniejsze kupowanie cebuli do przetworów nie ma sensu. Lepiej wbić cebule dymkę do pojemnika z wodą, a po 2–3 tygodniach na oknie będą się prezentować świeże, soczyste piórka.