Epoka kamienia: zalety i wady patelni kamiennej
Spis treści:
Prawie każda gospodyni zastanawiała się przynajmniej raz, czy potrzebuje w swojej kuchni patelni kamiennej. Producenci przypisują naczyniom z powłoką kamienną unikalne właściwości. Jednak wielu klientów odstrasza cena tych produktów, szczególnie w porównaniu ze stalą nierdzewną, teflonem i ceramiką. Opowiemy, jakie rzeczywiste zalety mają patelnie z powłoką kamienną, jak je wybrać i nie dać się nabrać na podróbki.
Patelnie kamienne: główne zalety i wady
Na razie naczynia kamienne nie cieszą się taką popularnością jak teflonowe czy ceramiczne. Wynika to z wysokiej ceny – od 52 zł za patelnię o małej średnicy (18–20 cm). Jednak zalet naczyń z powłoką kamienną jest znacznie więcej niż wad.
Rodzaje patelni z powłoką kamienną ze względu na technologię produkcji
Wyrażenia „patelnia kamienna” nie należy rozumieć dosłownie. W rzeczywistości do produkcji naczyń używa się nie tylko okruchów kamienia, ale także innych materiałów: metali i polimerów. Dno wykonuje się ze stali nierdzewnej lub aluminium.
W zależności od technologii produkcji powłoki wyróżnia się trzy rodzaje patelni.
Klasyczna powłoka z okruchami kamienia
Średni segment cenowy. Metalowe dno pokrywa się mieszanką polimerów i okruchów kamiennych: granitowych, marmurowych lub kwarcowych. Czasami w celu zwiększenia wytrzymałości do wyrobu dodaje się cząstki stali, miedzi, tytanu. Dobrze, jeśli w składzie powłoki znajduje się emalia – chroni ona metal dna przed utlenianiem.
Następnie górną warstwę starannie szlifuje się. Im wyższa jest w niej zawartość składników kamiennych, tym trwalsze i dłużej służące jest naczynie.
Niestety, obecnie na rynku pojawiło się wiele podróbek. Producenci za wysoką cenę sprzedają patelnie z powłoką teflonową, do której okruchy granitu dodano tylko dla pozoru.
Kamienna ceramika
Droższa wersja naczyń. Jej główną zaletą jest 100% czystość ekologiczna i bezpieczeństwo dla zdrowia.
Spód wyrobu wykonuje się z ceramiki. Następnie nakłada się okruchy granitu lub marmuru, a na wierzchu znajduje się warstwa ochronna (zazwyczaj mieszanka kwarcu, kaolinu, skalenia i szamotu).
Patelnia z ceramiki kamiennej doskonale nadaje się do duszenia, ponieważ charakteryzuje się wysoką odpornością na ogień.
Lity kamień
Najwyższy segment cenowy rynku. Główną część składu takiej patelni stanowi naturalny minerał talkochloryt (steatyt lub kamień mydlany). W materiale obecne są także cząstki metali.
Wyrób jest bardzo wytrzymały, odporny na uszkodzenia mechaniczne. Wygląda tak, jakby był odlany z kamienia.
Kamień, stal nierdzewna, teflon czy ceramika – co jest lepsze?
Obecnie powłoka kamienna jest uważana za najbardziej zaawansowaną technologicznie na rynku patelni. Pod względem swoich właściwości przewyższa wszystkie inne rodzaje materiałów do naczyń.
- Stal nierdzewna vs kamień
Stal nierdzewna – bezpieczny dla zdrowia i bardzo wytrzymały materiał. Jednak w przeciwieństwie do powłoki kamiennej nie ma dobrych właściwości nieprzywierających.
- Teflon vs kamień
Teflon – doskonała powłoka nieprzywierająca. Do pierwszego zarysowania. Potem materiał zaczyna wydzielać toksyczne związki, które mają właściwości rakotwórcze (czyli mogą wywoływać raka). Żywność traci witaminy, przypala się i wysycha.
Średni okres użytkowania naczyń teflonowych wynosi 2 lata. I to pod warunkiem ostrożnego obchodzenia się, delikatnego czyszczenia i używania silikonowych łopatek. Okres eksploatacji wyrobów z powłoką kamienną jest 2–3 razy dłuższy.
- Ceramika vs kamień
Cechy wspólne ceramiki i powłoki kamiennej to dobre właściwości nieprzywierające i ekologiczność. Jednak patelnia z kamienia jest bardziej odporna na uszkodzenia mechaniczne i służy dłużej.
Jak wybrać dobrą patelnię z powłoką kamienną?
Wybierając patelnię w sklepie, należy kierować się nie tylko ceną. Czasami polscy producenci mogą zaoferować opcje nie gorsze niż europejskie marki.
Aby odróżnić oryginalny produkt z kamienną powłoką od podróbki i dokonać udanego zakupu, postaraj się nie pominąć żadnego z 7 kroków:
- Weź patelnię do ręki. Im jest cięższa, tym więcej zawiera kamiennego okruchu i wyższa jest jakość powłoki.
- Oceń parametry produktu. Grubość dna powinna wynosić co najmniej 0,6 cm, a ścianek – 0,35 cm.
- Poproś sprzedawcę o pokazanie informacji o składzie materiału. Nie powinno w nim być składnika PTFE/PFTE.
- Dobierz odpowiednią średnicę. Jeśli planujesz gotować dla 2 osób, wystarczy 24 cm. Do przygotowania naleśników lub jajecznicy lepiej kupić patelnię o mniejszej średnicy i niskich rantach.
- Nie bierz produktu z jaskrawym kolorowym okruchem, ponieważ przy jego produkcji nie obyło się bez chemicznych barwników.
- Jeśli planujesz myć patelnię w zmywarce, wybierz model z odczepianym uchwytem.
- Nie zapomnij o pokrywce. Wskazane jest wybranie przezroczystej, aby wygodnie było śledzić proces gotowania. Pokrywka powinna być wyposażona w mały otwór i łatwo się obracać.
Należy pamiętać, że do smażenia lepiej nadają się patelnie z klasyczną powłoką „okruch + polimery”. A do duszenia lepiej kupić kamionkę ceramiczną lub naczynia z kamienia mydlanego.
3 najpopularniejsze patelnie z powłoką kamienną
Opisy zostały sporządzone na podstawie analizy składu powłoki i opinii klientów. Możesz je wykorzystać przy wyborze patelni w sklepie.
1. TIMA/TVS Art Granit
Kraj produkcji – Włochy. Cena – od 112 zł za produkt o średnicy 18 cm. Patelnia ma bardzo wytrzymałe i grube dno (0,67 cm), a górna warstwa jest lekko szorstka.
Produkty smażą się równomiernie i nie przywierają do dna. W składzie materiału nie ma szkodliwego teflonu. Uchwyt wyposażony jest w wygodną gumową powłokę.
Ponad 70% opinii w internecie na temat patelni TIMA/TVS Art Granit jest pozytywnych.
2. Delimano „Moc kamienia luks”
Patelnię „Siła Kamienia” produkuje hiszpańska firma. Produkt o średnicy 28 cm kosztuje około 120 zł. Materiał dna – stal. Następnie jest ochronna warstwa emalii i powłoka z kamiennego okruchu i miedzi. W składzie nie ma teflonu.
Naczynie nadaje się do płyt indukcyjnych. Jednak grubość dna wynosi tylko 1,5 mm, co może wpłynąć na jakość przygotowywanego jedzenia. Liczba pozytywnych i negatywnych opinii o patelni „Siła Kamienia” wynosi 50/50.
3. KUKMARA „Marmurowa”
Naczynie wyprodukowane w Rosji. Koszt – od 56 zł za produkt o średnicy 24 cm.
Dno jest odlane z aluminium. Następnie znajduje się 5 trwałych warstw okruszków marmurowych wzmocnionych ceramiką. Dno jest grube (0,6 cm), dzięki czemu potrawy smażą się równomiernie. Model wyposażony jest w zdejmowany uchwyt.
Około 80% opinii o KUKMARA „Marmurowa” jest pozytywnych.
Podsumowując, patelnie z powłoką kamienną rzeczywiście można nazwać najbardziej zaawansowanymi technologicznie. Pozwalają one na gotowanie zdrowego i smacznego jedzenia bez nadmiaru tłuszczu i domieszek obcych cząstek. Pielęgnacja naczyń kamiennych jest łatwa: wystarczy regularnie myć je miękką gąbką z mydłem. Wyższa cena jest rekompensowana długim okresem eksploatacji. Tym bardziej, że na rynku można znaleźć dobre patelnie od rosyjskich producentów.