Uczymy się prawidłowo sterylizować słoiki w piekarniku i w garnku z wodą

Prawdziwe gospodynie wiedzą, że letni dzień karmi przez cały rok, dlatego starają się przygotować jak najwięcej przetworów. Aby praca szła sprawnie, wolą sterylizować słoiki w piekarniku. Ta metoda pozwala skrócić czas spędzony w kuchni o kilka godzin. Najważniejsze jest przestrzeganie prostych zasad, aby naczynia nie pękły.

Ogólne zasady sterylizacji słoików w piekarniku

Pod wpływem wysokich temperatur giną drobnoustroje. Jeśli choć jeden z nich dostanie się do słoika z przetworami, zawartość się zepsuje, a wieczko wybrzuszy. Zwykłe mycie nie wystarczy, potrzebna jest tylko odpowiednia obróbka termiczna. Do sterylizacji w warunkach domowych stosuje się parę, gotowanie w wodzie, nagrzewanie w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Należy pamiętać, że szkło jest materiałem kruchym i wymaga szczególnego traktowania. To właśnie ze strachu przed wybuchem słoików wiele osób nie ryzykuje użycia piekarnika. A szkoda. Ma on niezaprzeczalną zaletę w postaci dobrej pojemności i pozwala na obróbkę imponującej liczby naczyń dowolnego rozmiaru za jednym razem.

Jak długo sterylizować słoik?

Doświadczone gospodynie określają czas trwania procedury na oko: szkło zaparowało w piekarniku, a następnie się oczyściło – to znak, że pora wyjąć słoik. Jednak dla początkujących lepiej jest odmierzyć dokładny czas. Małe słoiki (0,5 i 1 l) sterylizują się szybciej, 3 l – dłużej.

Średnio sterylizacja w piekarniku trwa:

10 minut – dla słoików o pojemności 0,5 l;
15 minut – dla 1 l;
20 minut – dla 2 l;
25 minut – dla 3 l.

Jeśli słoiki są różnej wielkości, nie trzeba ich wyjmować pojedynczo. Ważne, aby nie przebywały w rozgrzanym piekarniku dłużej niż 30 minut. To maksymalny czas.

Temperatura

Do sterylizacji szklanych pojemników w piekarniku wystarczy temperatura 120 stopni. Jednak wiele osób ustawia 150 stopni – to maksymalny dopuszczalny limit.

Nowoczesne piekarniki elektryczne nagrzewają się szybciej niż gazowe (3–4 minuty w porównaniu do 15–20). Dlatego podczas sterylizacji słoików ważne jest stopniowe podnoszenie temperatury: najpierw 100 stopni, po 5 minutach – 120, po kolejnych 5 – 140–150.

6 zasad

Aby słoiki zostały dobrze wysterylizowane i nie pękły, wystarczy zapamiętać i przestrzegać 6 zasad:

Zabieg przeprowadza się wyłącznie na idealnie czystych i całych naczyniach bez odprysków. Wskazane jest, aby słoiki były suche, ale dopuszczalne jest pozostawienie ich wilgotnymi.
Do sterylizacji potrzebna jest blacha z rusztem. Blachę litą (pełną) można użyć tylko w szczególny sposób: należy napełnić ją wodą na głębokość 2 cm, a słoiki ustawić dnem do dołu.
Ważne, aby pojemniki nie stykały się ze sobą!
Słoiki należy wkładać do piekarnika o tej samej temperaturze: zimne – do zimnego, gorące – do gorącego.
Aby wyjąć wysterylizowane naczynia z piekarnika, należy uzbroić się w rękawice kuchenne lub ręcznik. Muszą być suche.
Rozgrzane słoiki należy chwytać za boki. Chwytanie za szyjkę może spowodować jej odłamanie.

Nie ma znaczenia, jak sterylizować puste słoiki – dnem do góry czy do dołu. Drobnoustroje giną od nagrzania szkła, a ciepło w piekarniku dociera ze wszystkich stron. Prawda jest taka, że przy ustawieniu na dnie na spodzie może pojawić się nieszkodliwy, ale nieestetyczny biały nalot.

Instrukcja krok po kroku

Każda sterylizacja zaczyna się od przygotowania naczyń. Przede wszystkim należy obejrzeć słoiki pod kątem odprysków na szyjce. Wadliwe nie nadają się do przetworów, ponieważ nawet przez małe otwory może przedostać się powietrze i produkt się zepsuje.

Następnie należy oczyścić szkło sodą oczyszczoną lub dowolnym środkiem do mycia naczyń. Ważne jest, aby zrobić to dokładnie, zwracając szczególną uwagę na czyszczenie dna wewnątrz słoika oraz gwintu na szyjce.

Aby słoiki szybko i dobrze się umyły, najpierw namocz je w ciepłej wodzie na 3 godziny. Do czyszczenia weź nową gąbkę piankową z chropowatą powierzchnią.

Teraz można przystąpić do sterylizacji w piekarniku. Instrukcja krok po kroku:

Zimne, z ostygniętymi przetworami, a także jeszcze wilgotne po czyszczeniu słoiki ustaw na blasze lub ruszcie w zimnym piekarniku. Suche słoiki, a także słoiki z gorącymi przetworami można wstawiać do nagrzanego piekarnika.
Upewnij się, że między pojemnikami są niewielkie odstępy.
Obok możesz wyłożyć metalowe nakrętki gwintowane (bez gumek).
Sterylizuj słoiki w temperaturze 150 stopni przez 10-25 minut.
Wyłącz piekarnik i pozwól mu lekko ostygnąć (5-10 minut).
Wyjmij naczynia suchymi rękawicami kuchennymi, chwytając je za boki. Natychmiast ustaw słoiki dnem do góry na stole wyłożonym czystą, sterylną ściereczką.

Sterylizacja nakrętek z gumką w piekarniku nie jest zalecana. Dla nich lepiej zastosować standardową metodę – gotowanie przez 5 minut w garnku z wodą.

Sterylizacja słoików w garnku z wodą

To najstarszy i sprawdzony sposób przygotowania słoików do przetworów. Jest popularny do dziś, ponieważ do jego wykonania potrzebny jest tylko garnek i woda, a samą procedurę można przeprowadzić nawet na kuchence lub ognisku.

Słoiki w garnku z wodą można sterylizować na 2 sposoby: przez gotowanie i parę.

Gotowanie. Czyste słoiki sterylizuje się, napełniając je uprzednio wodą po ramiona. Tyle samo wody powinno znajdować się na zewnątrz w garnku. Czas trwania procedury to 15–20 minut. Po obróbce gorące przetwory wlewa się od razu i natychmiast zakręca pokrywkę.
Sterylizujemy parowo. Do tego zabiegu, oprócz garnka z wodą, potrzebne będzie dodatkowe narzędzie – specjalny metalowy pierścień z otworem na szyjkę słoika. Należy go położyć na odpowiednio dużym garnku z wrzącą wodą, a następnie kolejno umieszczać czyste słoiki i sterylizować je przez 10–25 minut (w zależności od rozmiaru, analogicznie do czasu obróbki w piekarniku). Pierścień można zastąpić metalowym sitkiem lub rusztem. Najważniejsze jest zapewnienie słoikom stabilności.

Inne metody sterylizacji

Słoiki do przetworów można przygotowywać nie tylko za pomocą piekarnika i garnka z wodą, ale także w kuchence mikrofalowej. Albo po prostu przecierać octem. W pierwszym przypadku do słoika wlewa się odrobinę wody i ustawia timer na 3–5 minut przy mocy 900–1000 watów. Do sterylizacji octem używa się esencji 70% – albo przeciera się ścianki za pomocą długich szczypiec i waty, albo przygotowuje się roztwór, który kolejno wstrząsa się w przykrytych pokrywką słoikach. Proporcje: 7 łyżek stołowych na 500 ml zimnej przegotowanej wody.

Roztwór octu może pozostawić oparzenia chemiczne, dlatego taką sterylizację przeprowadza się w gumowych rękawiczkach.

Jak widać, istnieją różne sposoby przygotowania słoików do przetworów w warunkach domowych. Sterylizacja w piekarniku uważana jest za jedną z najszybszych metod i jest szczególnie pomocna, gdy pracy jest dużo. Ogólnie jednak wszystkie wymienione opcje doskonale nadają się do usuwania drobnoustrojów i pozwalają zachować produkty w słoikach w nienaruszonym stanie przez długi czas.