Kiedy kisić kapustę we wrześniu 2023 roku według kalendarza księżycowego i położenia gwiazdozbiorów, co mówią ludowe przysłowia

Wybierając dzień, w którym solić kapustę we wrześniu 2023 roku, doświadczeni kucharze kierują się nie tylko grafikiem swoich obowiązków. Aby przekąska była naprawdę smaczna i długo się przechowywała, trzeba wiedzieć, w jakich okresach można zajmować się przetworami, a w jakich nie. Odpowiedni termin określa się na podstawie kalendarza księżycowego i położenia gwiazdozbiorów. Uwzględnia się również ludowe przysłowia związane z kiszeniem.

Dni korzystne i niekorzystne według kalendarza księżycowego

Fazy Księżyca wpływają na wiele dziedzin życia człowieka. Nie jest wyjątkiem przygotowywanie przetworów. Tak więc w okresach przybywającego Księżyca bakterie inicjujące proces fermentacji wykazują największą aktywność. Oznacza to, że kapusta szybciej i lepiej się ukisi, a także dłużej zachowa swoje właściwości.

Za nieodpowiednie uważa się dni pełni i nowiu. Jeśli w tym czasie kisić kapustę, nie będzie soczysta i chrupiąca. Poszatkowana kapusta będzie wyglądać, jakby była przygotowana z mocno zwiędłych liści, i szybko skwaśnieje.

Pewne rozbieżności pojawiają się wśród gospodyń co do ubywającego Księżyca. Niektóre twierdzą, że ten okres również jest niekorzystny, ponieważ aktywność bakterii maleje. Inne uważają go za neutralny, ale całkiem odpowiedni do przygotowywania przystawki.

Zgodnie z kalendarzem księżycowym na wrzesień 2023 roku, harmonogram dni odpowiednich, nieodpowiednich i neutralnych wygląda następująco:

korzystne (wzrastający Księżyc) – 16-28 września;
niekorzystne (pełnia i nów) – 15 i 29 września;
neutralne lub warunkowo korzystne (Księżyc w fazie Malejącej) – 1-14 i 30 września.

Istnieje przesąd, że w niekorzystne według kalendarza księżycowego dni nie można nie tylko robić, ale także otwierać przetworów. Uważa się, że wtedy szybciej skwaśnieją lub wyschną.

Dni odpowiednie i nieodpowiednie według zodiaku

Właściwości smakowe i trwałość przechowywania kapusty zależą również od tego, w jakim gwiazdozbiorze znajduje się Księżyc w momencie przygotowania kiszonki.

Za najbardziej odpowiednie uważa się dni, gdy Księżyc przebywa w znaku Barana, Byka, Lwa, Strzelca i Koziorożca, najlepiej w fazie wzrostu. Choć wiele gospodyń twierdzi, że w tych okresach przetwory wychodzą smaczne, nawet jeśli przygotowane na ubywającym Księżycu.

Niekorzystny jest czas, gdy panują Rak, Panna i Ryby. Poszatkowana kapusta będzie miękka, wodnista, szybko straci soczystość i spleśnieje.

Niekorzystnymi nazywa się okresy, gdy Księżyc znajduje się w Bliźniętach, Wadze, Skorpionie i Wodniku. Jeśli jednak robisz zapasy, lepiej wybrać czas aktywności tych znaków przypadający na fazę wzrostu.

Kierując się tymi zasadami, można określić optymalne terminy dla dowolnego miesiąca i dowiedzieć się, które dni września itp. są najbardziej odpowiednie do pracy z kiszonkami.

Według zodiaku, najlepiej kisić kapustę we wrześniu 2023 roku w jeden z tych dni:

21 września (wzrastający Księżyc, Strzelec);
22 września (wzrastający Księżyc, Strzelec i Koziorożec);
23 września (wzrastający Księżyc, Koziorożec);
24 września (wzrastający Księżyc, Koziorożec);
25 września (wzrastający Księżyc, Koziorożec i Wodnik).

Warunkowo korzystne, gdy satelita znajduje się w fazie ubywania, ale w odpowiednim znaku, są następujące daty:

2 września (Malejący Księżyc, Baran);
3 września (Malejący Księżyc, Baran i Byk);
4 września (Malejący Księżyc, Byk);
5 września (Malejący Księżyc, Byk i Bliźnięta);
11 września (Malejący Księżyc, Lew);
12 września (Malejący Księżyc, Lew);
13 września (Malejący Księżyc, Lew i Panna);
30 września (Malejący Księżyc, Baran).

Niekorzystne dni, kiedy nie należy kisić kapusty:

9 września (Malejący Księżyc, Rak);
10 września (Malejący Księżyc, Rak i Lew);
14 września (Malejący Księżyc, Panna);
15 września (nów, Panna i Waga);
28 września (wzrastający Księżyc, Ryby);
29 września (pełnia, Ryby i Baran).

Neutralne według zodiaku dni we wrześniu 2023 roku są następujące:

6 września (Malejący Księżyc, Bliźnięta);
7 września (Malejący Księżyc, Bliźnięta);
8 września (Malejący Księżyc, Bliźnięta i Rak);
16 września (wzrastający Księżyc, Waga);
17 września (wzrastający Księżyc, Waga);
18 września (wzrastający Księżyc, Waga i Skorpion);
19 września (wzrastający Księżyc, Skorpion);
20 września (wzrastający Księżyc, Skorpion i Strzelec);
26 września (wzrastający Księżyc, Wodnik);
27 września (wzrastający Księżyc, Wodnik i Ryby).

Na uwagę. Jeśli do pracy nad przetworami trzeba wybrać jeden z neutralnych dni, lepiej dać pierwszeństwo okresom, gdy Księżyc jest w fazie wzrostu. We wrześniu 2023 roku są to dni 16-20, 26, 27. W dni niekorzystne według zodiaku, niezależnie od Księżyca, lepiej nie kisić kapusty.

Co mówią ludowe przysłowia

Od dawna uważano, że kiszenie kapusty we wrześniu powinno odbywać się wyłącznie z główek, które jesienią zostały „dotknięte” pierwszymi przymrozkami. Tylko wtedy staje się ona szczególnie chrupiąca i nabiera smacznego, intensywnego soku.

Istnieją również inne ludowe przysłowia dotyczące tego przetworu:

kapustę można kisić tylko w „męskie” dni – poniedziałek, wtorek i czwartek;
nie należy zajmować się kwaszeniem w „żeńskie” dni – w środę, piątek i sobotę;
niedziela jest dniem neutralnym, ale praca (zgodnie z tradycją chrześcijańską) jest jednak niepożądana, tylko w ostateczności;
nie można robić zapasów w złym nastroju – wpłynie to na smak, jakość i trwałość potrawy.

A niektóre gospodynie twierdzą, że najlepszą przekąskę uzyskuje się ze spłaszczonych, a nie kulistych główek kapusty.

Sekrety smacznej kapusty

Każda gospodyni ma swoje triki dotyczące proporcji składników, rodzaju i ilości używanych przypraw podczas przygotowywania kiszonek. Istnieją jednak ogólne zasady, których warto przestrzegać, aby kapusta była smaczna, soczysta i chrupiąca:

Nie należy przystępować do szatkowania główek zaraz po ich ścięciu. Lepiej pozwolić produktowi „odpocząć” przynajmniej przez tydzień.
Do kiszenia zaleca się brać tylko białe liście bez uszkodzeń. Zielonych, zwiędłych i podgniłych nie należy dodawać, gdyż zepsują smak i wygląd potrawy.
Jeśli do szatkowanej kapusty dodaje się marchew, lepiej zetrzeć ją na grubej tarce. Przy użyciu drobnej tarki przystawka wychodzi wodnista.
Ilość soli powinna stanowić około 2% całkowitej masy. Należy przy tym używać soli gruboziarnistej, kamiennej, a nie jodowanej.
Przyprawy należy dodawać w umiarkowanych ilościach, nie powinny one zagłuszać smaku pozostałych składników. Lepiej ograniczyć się do niewielkiej ilości liścia laurowego i ziaren pieprzu.
Produkty po szatkowaniu należy dobrze ugniatać, aby puściły więcej soku.
Nie można kisić kapusty w aluminiowym naczyniu, w przeciwnym razie nabierze ona nieprzyjemnego, „metalicznego” posmaku i mało apetycznego wyglądu.
Po umieszczeniu przystawki w pojemniku, w którym będzie się ona kisić, należy ją mocno ubić. Do tego celu można użyć tłuczka do puree.
Po ubiciu należy koniecznie nakłuć masę aż do samego dna za pomocą igły dziewiarskiej lub drewnianej rączki łopatki kuchennej. Umożliwi to ujście gazów powstających podczas fermentacji.
Podczas kiszenia należy trzymać pojemnik z kapustą w temperaturze 18-22°C. W chłodniejszym środowisku bakterie będą gorzej „działać”, a w cieple przystawka sfermentuje zbyt szybko.
Aby gotowa potrawa nie skwaśniała przedwcześnie, należy włożyć do pojemnika gałązkę osiki lub korzeń chrzanu.

Kapusta kisi się około 1-1,5 tygodnia. Po tym czasie przystawka jest gotowa do spożycia.

Warunki i okres przechowywania kiszonej kapusty

Po zakończeniu fermentacji przystawkę należy umieścić w chłodzie, aby procesy życiowe bakterii uległy spowolnieniu, w przeciwnym razie produkt szybko skwaśnieje i spleśnieje. Najlepiej, jeśli temperatura będzie nieznacznie powyżej 0°C. Można umieścić pojemnik nie tylko w lodówce, ale także w piwnicy, „chłodnym” pokoju lub na loggii.

Przy stworzeniu optymalnych warunków kapusta może być przechowywana do pół roku. Jeśli temperatura przekracza +10°C, to nie dłużej niż kilka dni. Dlatego w przypadkach, gdy nie ma możliwości przechowywania przystawki w chłodzie, lepiej przygotowywać ją w takiej ilości, aby została zjedzona w ciągu 3-5 dni. Nową porcję można przygotować w każdej chwili – kapusta, marchew i przyprawy są swobodnie dostępne przez cały rok.