Dlaczego solenie kapusty, smalcu, ryb w naczyniu aluminiowym jest niebezpieczne?

Po upływie kilkudziesięciu lat od pojawienia się tych naczyń aluminiowych w gospodarstwie domowym, na pierwszy rzut oka dziwne, pojawia się pytanie: czy można solić produkty w naczyniach aluminiowych? Cóż, zastanówmy się.

Trochę o naczyniach aluminiowych

Niezawodne i trwałe naczynia z aluminium zyskały zasłużony szacunek u kilku pokoleń. Stosunkowo niedrogie garnki, chochle, dzbanki były chętnie kupowane jeszcze przez nasze babcie i do dziś wiernie służą swoim właścicielom.

Podstawową właściwością aluminium jest bardzo szybkie utlenianie. Każdy kawałek aluminium w wyniku kontaktu z otaczającym nas tlenem natychmiast pokrywa się cienką, niewidoczną dla oka warstwą. Ta warstwa chroni metal przed korozją – czyli nie rdzewieje. Co więcej, w produkcji wyroby aluminiowe poddaje się dodatkowemu anodowemu utlenianiu. Mówiąc prościej, za pomocą specjalnego procesu technologicznego pogrubia się i utrwala warstwę ochronną. Ta warstwa ochronna uniemożliwia kontakt żywności z samym metalem.

Główne zalety naczyń aluminiowych:

• lekkość;
• odporność na korozję;
• wysoka przewodność cieplna;
• niski koszt.

Dlaczego nie wolno solić w naczyniach aluminiowych?

Wielu naukowców uważa, że aluminium jest toksyczne. Badania wykazały, że u wszystkich pacjentów cierpiących na chorobę Alzheimera stwierdzono podwyższony poziom aluminium w tkankach mózgu. Uważa się, że główną drogą wnikania tego metalu do organizmu jest używanie naczyń aluminiowych. Co więcej, normy i przepisy sanitarno-epidemiologiczne (SanPiN) z 2003 roku w placówkach przedszkolnych dla dzieci nie dopuszczają używania naczyń z tego metalu.

Jednak istnieją również diametralnie przeciwne poglądy, które bronią wyrobów z aluminium. Co więcej, wszystkie argumenty opierają się właśnie na obecności ochronnej warstwy tlenkowej.

Pomimo różnicy zdań, obie strony są zgodne co do tego, że środowisko zasadowe i kwaśne rozpuszczają warstwę tlenkową, wchodząc w reakcję zarówno z samym tlenkiem glinu, jak i z czystym metalem, rozpuszczając go.

Proszę przypomnieć sobie eksperyment z lekcji chemii w szkole – reakcję aluminium z mieszaniną chlorku sodu (soli kuchennej) i siarczanu miedzi. Siarczan miedzi sam w sobie nie reaguje z aluminium, ponieważ to ostatnie jest chronione przez wytrzymałą warstwę tlenku. Ale gdy pojawi się roztwór NaCl – warstwa ta ulega zniszczeniu pod wpływem jonów chlorkowych. Czyste aluminium nie jest już niczym ograniczone i może reagować z miedzią oraz wodą, poświęcając przy tym własną strukturę – mówiąc prościej, rozpuszczając się.

Poza probówką nie wszystko przebiega tak liniowo, ale analogicznie – roztwór soli kuchennej otwiera dostęp do ukrytego pod warstwą tlenku aluminium, które zaczyna reagować z substancjami wchodzącymi w skład produktu, który Państwo postanowili posolić.

Oznacza to, że podczas solenia ryb, smalcu, kapusty w naczyniu powstaje środowisko zdolne wywołać niepożądaną reakcję chemiczną. W rezultacie gospodyni otrzyma produkty o podwyższonej zawartości aluminium i zmienionym smaku. A to jest niezwykle niepożądane.

Podsumowanie

Naczynia aluminiowe jeszcze długo będą wiernie służyć w kuchni. Chemicy nie mają nic przeciwko przygotowywaniu w nich różnych potraw. Ważne, aby nie były one kwaśne ani nadmiernie słone. I wskazane jest, aby niczego w tych naczyniach nie przechowywać. Garnków i patelni należy używać wyłącznie do gotowania! Do solenia smalcu, ryb, kapusty lepiej użyć naczyń wykonanych z innych materiałów. Idealnym rozwiązaniem jest szkło. Można również używać naczyń stalowych lub emaliowanych. A jeśli nie ma nic odpowiedniego – wystarczy wyłożyć garnek woreczkiem przeznaczonym do przechowywania żywności.