Czy można podgrzewać kefir w kuchence mikrofalowej i czy to szkodliwe?

Od razu chciałbym wyjaśnić kluczową kwestię: podgrzewanie kefiru i innych produktów mlecznych w kuchence mikrofalowej jest dozwolone. Nie wpłynie to poważnie na ich właściwości odżywcze ani nie sprawi, że staną się szkodliwe. Maksymalnie zmniejszy liczbę pożytecznych bakterii w ich składzie z powodu samego procesu ogrzewania. Wyjątkiem jest tylko mleko matki, ale głównie dlatego, że w ogóle nie powinno być poddawane żadnej obróbce termicznej.

Prawda i mit o kefirze w mikrofalówce

A więc kefir. Uważa się, że podgrzewanie tego fermentowanego produktu mlecznego w mikrofalówce zabije wszystkie pożyteczne bakterie, a nawet mogą powstać szkodliwe związki. Eksperci magazynu czystosc.decorexpro.com oraz większość środowiska naukowego stanowczo twierdzą, że to mit i domysły osób niezaznajomionych z zasadami działania kuchenki.

Potwierdzenie tego można znaleźć w autorytatywnych publikacjach naukowych, które, między innymi, są dostępne również w Internecie. Żadne z badań nie wykazało żadnego szkodliwego wpływu na produkty. A przeprowadza się ich nadal sporo.

Jednak i tutaj jest „ale”. Każde podgrzewanie kefiru doprowadzi do zmniejszenia liczby pożytecznych mikroorganizmów. Nie jest to związane z falami mikrofalowymi, ale jest konsekwencją ogrzewania płynu.

Jak prawidłowo podgrzać kefir

Najbardziej niezawodnym sposobem na „podgrzanie” go jest pozostawienie na jakiś czas w temperaturze pokojowej. Tak, to trwa długo, ale za to przyniesie najwięcej korzyści. Przy wszystkich innych opcjach, w tym w kąpieli wodnej, bakterie będą ginąć w większych ilościach. Krytyczna jest dla nich już temperatura 38 stopni Celsjusza.

Jeśli kefir jednak trzeba podgrzać w mikrofalówce, należy zapamiętać ważne zasady:

Przede wszystkim warto zapoznać się z instrukcją kuchenki mikrofalowej: mogą się w niej znajdować ważne zalecenia, jak najlepiej podgrzewać fermentowane produkty mleczne w danym modelu.
Działanie powinno być krótkotrwałe i o średniej intensywności – od szybkiego i gwałtownego ogrzewania kefir się zważy.
10–15 sekund będzie w zupełności wystarczające, a jeśli to możliwe, nawet mniej. Płyny nagrzewają się w kuchence mikrofalowej znacznie szybciej niż wszystkie inne produkty, dlatego wymagają zwiększonej uwagi i ostrożności.
Należy pamiętać, że płyny w mikrofalówce nagrzewają się nierównomiernie i trzeba kefir wymieszać, a dopiero potem sprawdzić, czy jest wystarczająco ciepły. Jeśli nie – włożyć jeszcze na 5–10 sekund.
Zawsze trzeba używać naczyń z oznaczeniem informującym, że można ich używać w kuchence mikrofalowej. Nie zaleca się podgrzewania fermentowanych produktów mlecznych w plastikowych pojemnikach, nawet jeśli mają odpowiedni symbol. Najlepiej sprawdzi się szkło lub ceramika.
Podgrzewanie dozwolone jest tylko w otwartym naczyniu bez pokrywki.
Kefir i inne produkty mleczne fermentowane można podgrzewać tylko raz.

Nie ma nic złego w podgrzewaniu produktów mlecznych fermentowanych w kuchence mikrofalowej. Jest to całkowicie dopuszczalne i nie niesie ze sobą żadnego ryzyka. Stosując się do powyższych zasad, można to robić przy minimalnym uszczerbku dla bakterii, które są tak cenne w kefirze.