Czy można piec lub podgrzewać produkty mięsne w kuchence mikrofalowej?

Wiele pań przyzwyczaiło się do podgrzewania mięsa w kuchence mikrofalowej, aby oszczędzić czas i nie brudzić patelni. Ale czy takie działanie jest uzasadnione? Czy w produkcie nie niszczą się cenne substancje, czy smak pozostaje ten sam? I czy w ogóle można gotować mięso w kuchence mikrofalowej? Proponujemy dowiedzieć się, czy warto używać kuchenki mikrofalowej do pieczenia i podgrzewania dań mięsnych.

Zasada działania kuchenki mikrofalowej w prostych słowach

Ludzi odstrasza nieznane. Ktoś z zasady nie gotuje mięsa w kuchence mikrofalowej, ponieważ uważa to urządzenie za szkodliwy wynalazek. Podobno żywność jest napromieniowana, witaminy i mikroelementy ulegają zniszczeniu, a wewnątrz tworzą się substancje rakotwórcze. Czasami panie rezygnują z podgrzewania mięsa w kuchence mikrofalowej z innego powodu: produkt wychodzi suchy i bez smaku.

Spójrzmy, jak zbudowana jest kuchenka mikrofalowa. Dowiedzmy się, czy warto z niej rezygnować, jeśli planuje się przygotować soczyste mięso.

1. Kiedy włączasz urządzenie, w środku pojawiają się krótkie fale elektromagnetyczne. Poruszają się one z prędkością światła – prawie 300 km/s.
2. Mikrofale są w stanie wprawić w ruch cząsteczki dipolowe. Te ostatnie występują w wodzie, tłuszczu, cukrze, minerałach. Oznacza to, że w większości produktów spożywczych.
3. Początkowo w żywności cząsteczki są ułożone chaotycznie. Jednak pod wpływem mikrofal ustawiają się w kierunku pola elektrycznego. Dzięki drganiom cząsteczek z dużą prędkością powstaje siła tarcia, która podgrzewa produkt.

Gdy tylko wyłączysz urządzenie elektryczne, mikrofale znikają. Nie mogą one zalegać w żywności, ponieważ natychmiast przekształcają się w energię cieplną. To tak, jakbyś wyłączył żarówkę – i światło w pokoju zgasło.

W kuchence mikrofalowej witaminy i substancje mineralne nie wypływają z produktów, tak jak podczas gotowania w wodzie. Do przygotowania potrawa nie potrzebuje dużej ilości oleju roślinnego – głównego winowajcy powstawania substancji rakotwórczych.

Czy można gotować i podgrzewać mięso w kuchence mikrofalowej?

Zatem kuchenka mikrofalowa to bezpieczne urządzenie elektryczne. Gotowanie w niej mięsa jest nie tylko możliwe, ale wręcz wskazane. Produkt zawiera dużo wilgoci i tłuszczu, a więc i cząsteczek dipolowych. Nie bez powodu w sprzedaży są książki kucharskie z przepisami na dania mięsne do kuchenki mikrofalowej.

Podgrzewanie mięsa również nie jest zabronione. Lepiej użyć kuchenki mikrofalowej, niż ponownie „kąpać” potrawę w tłuszczu na patelni.

Jest jednak inny problem: czasami produkt upieczony lub podgrzany w kuchence mikrofalowej wychodzi suchy. Przyczyną jest to, że z powodu szybkiej obróbki termicznej soki mięsne wyparowują, co pogarsza smak. Co robić?

Prawidłowe pieczenie mięsa

Kuchenka mikrofalowa może mieć trzy tryby:

• zwykły (mikrofale);
• grill;
• konwekcja.

Nie zaleca się gotowania dużych kawałków w trybie mikrofal. W zależności od ustawionego czasu mogą się one nierównomiernie upiec lub wysuszyć.

Jeśli Twoja kuchenka mikrofalowa nie ma grilla ani konwekcji, zamarynuj produkt wcześniej na 1-2 godziny lub przynajmniej posmaruj jego powierzchnię majonezem, oliwą z oliwek, płynnym dymem.

W trybie grilla świetnie wychodzą małe kawałki kurczaka ze skórką. Na przykład 700 gramów skrzydełek należy piec około 15-20 minut z każdej strony. Jeśli wcześniej zamarynujesz je w sosie sojowym lub majonezie z przyprawą curry, skórka będzie złocista i chrupiąca, jak w reklamie restauracji.

Konwekcja to odpowiednik pieczenia w piekarniku. Do mięsa najlepiej używać właśnie tego trybu. Czas gotowania wydłuży się jednak 1,5-2 razy. Tak, 0,5 kg medalionów wieprzowych zaleca się piec w kuchence mikrofalowej w temperaturze 200 stopni przez 30-40 minut.

Do gotowania mięsa w kuchence mikrofalowej nadaje się szklane lub plastikowe naczynie żaroodporne oraz ruszt grilla. Kategorycznie zabrania się używania zwykłej folii aluminiowej, ponieważ metal odbija mikrofale i może uszkodzić urządzenie.

Aby danie nie wyszło suche

Jeśli zamierzasz podgrzewać mięso w kuchence mikrofalowej, nie przykrywaj go pokrywką. Duże kawałki połóż bliżej środka – tam działanie mikrofal jest silniejsze. Nie podgrzewaj mięsa razem z innymi produktami, takimi jak purée ziemniaczane, kasza, pomidory, konserwy. Używaj specjalnych szklanych naczyń do kuchenki mikrofalowej.

Aby uniknąć wysuszenia, nie ustawiaj zbyt długiego czasu. Dla 150 gramów gotowych kawałków mięsa, które właśnie wyjęto z lodówki, wystarczy 40-60 sekund podgrzewania. Możesz skropić produkt wodą lub dodać odrobinę oleju roślinnego.

Czy można rozmrażać mięso w kuchence mikrofalowej?

Nie zaleca się. W środku zamrożone mięso jest zbyt gęste, na zewnątrz – wilgotne. W rezultacie górne warstwy zdążą się ugotować, a środek pozostanie nienaruszony przez mikrofale.

Taki produkt nie przejdzie pełnej obróbki termicznej. Oznacza to, że pozostaną w nim bakterie, które mogą wywołać zatrucie pokarmowe lub poważne choroby (np. salmonellozę).

Wnioski

Zatem można gotować i podgrzewać mięso w kuchence mikrofalowej, ale nie można go rozmrażać. Mikrofale nie pozostają w produkcie, obróbka termiczna zachodzi dzięki tarciu cząsteczek. Kuchenka mikrofalowa pozwala zachować w żywności maksimum witamin i mikroelementów. Aby poprawić smak dań mięsnych, używaj w trakcie gotowania wilgotnych marynat i sosów.