Jaka jest różnica między raf a latte, jak odróżnić jeden napój od drugiego

Istnieje wiele rodzajów napojów na bazie kawy i mleka, które mają wiele wspólnych cech. Jednak zrozumienie, czym różni się raf od latte, jest możliwe nawet bez ich degustacji. Różnica jest widoczna od razu – pierwszy stanowi jednorodną masę, drugi zaś jest podzielony na warstwy. Jednak różnice dotyczą nie tylko wyglądu napojów, ale także innych kryteriów – technologii przygotowania, proporcji składników, sposobu podania, smaku, kaloryczności itp.

Jak odróżnić raf od latte

Raf jest często nazywany „kawą rosyjską”, ponieważ został wynaleziony w Rosji w latach 90. ubiegłego wieku. Oprócz naszego kraju jest popularny także w niektórych republikach byłego ZSRR, natomiast w pozostałych państwach jest praktycznie nieznany.

Ojczyzną latte są Włochy. W dzisiejszych czasach napój ten można skosztować niemal we wszystkich zakątkach świata. Podobnie jak kawa rosyjska, charakteryzuje się łagodnym i delikatnym smakiem dzięki składowi mlecznemu. Ponadto zawartość kofeiny w obu rodzajach napojów jest często niższa niż w tradycyjnym espresso.

Na tym podobieństwa się kończą. A cech, którymi raf różni się od latte, jest znacznie więcej.

Skład i proporcje

Do przygotowania kawy rosyjskiej używa się arabiki i robusty, przy czym udział pierwszego gatunku wynosi 70-80%. W skład latte, podobnie jak cappuccino, wchodzi arabika jednego lub kilku gatunków. Czasami do napoju dodaje się także robustę, ale nie więcej niż 10% całkowitej masy kawy.

Składnikiem mlecznym rafa jest śmietanka o zawartości tłuszczu 10-15%. Do latte natomiast dolewa się mleka, gorącego lub zimnego. Ponadto jako słodzidła przy przygotowaniu kawy rosyjskiej używa się nie zwykłego cukru, a waniliowego. Przy czym częściej dodaje się syrop, a nie cukier w postaci sypkiej, ponieważ w suchej postaci może on nadać napojowi niepożądaną goryczkę.

Sposób przygotowania

Przy przygotowywaniu klasycznego rafa do naczynia najpierw wlewa się syrop, następnie jedną porcję espresso, a na końcu podgrzaną śmietankę. Składniki są ubijane i podgrzewane w pitcherze (gruszkowatym naczyniu do mleka lub śmietanki) do temperatury 65°C. Gotowy produkt często posypuje się cynamonem. W wersjach interpretowanych mogą występować różne dodatki – miód, lawenda, kokos, cytrusy, karmel, chałwa itp. Istnieje także alkoholowa kawa rosyjska z dodatkiem małej porcji mocnego trunku.

Latte składa się z porcji espresso i filiżanki mleka, podgrzanego lub schłodzonego. Do przygotowania używa się moki (kawiarki gejzerowej). Napój charakteryzuje się puszystą „czapką” z mlecznej piany. W kawiarniach często nanosi się na nią rysunek, tworzony poprzez wlewanie składnika mlecznego w specjalny sposób. Ta sztuka nazywa się latte art.

Konsystencja

Kawa i śmietanka do rafa są ubijane razem, w wyniku czego powstaje jednorodna, puszysta masa o „gładkiej” konsystencji.

Składniki latte są ubijane oddzielnie i układane warstwami w naczyniu do serwowania, które nie powinny się mieszać. Dzięki temu struktura napoju jest wyraźnie widoczna: na dole znajduje się mleko, w środku – kawa, a górę zdobi mleczna piana.

Sposób podania

Raf podawany jest w ceramicznych, nieprzezroczystych kubkach. Naczynie może być zarówno wysokie i zwężane, jak i szerokie, „przysadziste”.

Latte nalewa się do szklanych kieliszków. Przezroczyste ścianki naczynia pozwalają dostrzec warstwową strukturę napoju i czerpać zarówno przyjemność gastronomiczną, jak i estetyczną. Kieliszek stawia się na serwetce lub małym płaskim spodku.

Smak i aromat

Zarówno w rafie, jak i w latte dodatki mleczne łagodzą smak espresso, czyniąc produkt bardziej miękkim i delikatnym. Różnica polega jednak na tym, że w pierwszym wariancie kawa jest wyczuwalna słabiej. Część smakoszy twierdzi, że podstawowy składnik jest tu „praktycznie niewyczuwalny”, podczas gdy we włoskiej wersji napoju jest on wyraźnie „słyszalny”.

Ponadto rosyjska kawa często wzbogacana jest różnymi dodatkami, które jeszcze bardziej maskują smak bazy. Jednak cecha ta jest bardziej charakterystyczna dla autorskich przepisów, a nie klasycznego wykonania.

Kaloryczność

W skład rafa wchodzi śmietanka, która pod względem zawartości tłuszczu wielokrotnie przewyższa mleko. Czyni to napój nie tylko bardziej delikatnym, ale także zwiększa jego wartość energetyczną.

I tak, w 100 g rosyjskiej kawy znajduje się około 85 kcal, co jest prawie dwukrotnie wyższe niż kaloryczność analogicznej ilości latte. Pod tym względem przewyższyć rafa, nawet w jego klasycznym wydaniu, bez dodatku chałwy, karmelu, orzechów itp., może tylko mocaccino.

Raf

Pojawienie się raf-kawy wiąże się z nazwiskiem reżysera Rafaela Timarbajewa, a autorstwo przypisuje się trzem baristom – Glebowi Niewiejkinowi, Artiomowi Biestowowi i Galinie Samochinie.

Według legendy, w 1996 lub 1997 roku Timarbajew, odwiedzając po raz kolejny moskiewską kawiarnię „Coffee Bean”, poprosił o wymyślenie dla niego jakiejś nowej wersji kawy. Pracownicy wyszli naprzeciw stałemu klientowi i tak powstał kawowy napój „dla Rafa”. Jego delikatny i słodki smak spodobał się reżyserowi, a później taką samą kawę zaczęli zamawiać także inni goście. Nazwa stopniowo skróciła się do „raf-kawa” lub po prostu „raf”.

Bariści wykorzystali to doświadczenie przy przejściu do pracy w innych lokalach, gdzie proponowali nową wersję napoju klientom. Raf szybko zdobył popularność i zaczęto go przygotowywać nie tylko w moskiewskich kawiarniach, ale także na prowincji. A do 2018 roku przepis rozpowszechnił się na Ukrainie, w Kazachstanie i Białorusi. Ponadto tę wersję napoju można spotkać w niektórych kawiarniach w Polsce, Izraelu i Indonezji.

Latte

Nazwa napoju jest skróconą i zanglicyzowaną wersją włoskiego „caffe latte”, co oznacza „kawa z mlekiem”. Warto zauważyć, że w historycznej ojczyźnie latte pije się zazwyczaj tylko w pierwszej połowie dnia, przed obiadem.

Podobnie jak raf, włoską kawę często uzupełnia się różnymi dodatkami. Różnica polega jednak na tym, że nie dodaje się ich do składu, a jedynie ozdabia piankę. Mleczna „czapeczka” może być posypana cynamonem, startą czekoladą lub okruchami orzechów. Wyjątkiem jest tylko wersja alkoholowa napoju – tutaj syrop amaretto dodaje się do jednej z warstw, najczęściej do kawowej.

Istnieje kilka podobnych napojów, które często myli się z latte. Są to cappuccino, francuskie Cafe au lait („kawa z mlekiem”) i latte macchiato.

Różnice są następujące:

• Proporcje espresso, mleka i pianki mlecznej w latte wynoszą odpowiednio 1:2 (lub 3):1, podczas gdy w cappuccino proporcje są równe. Ponadto ostatni typ napoju charakteryzuje się gęstszą „czapeczką”.
• Francuska wersja jest przygotowywana nie tylko z espresso, ale także na bazie americano. W latte natomiast podstawowym składnikiem może być tylko pierwszy rodzaj kawy.
• Najwięcej podobieństw łączy latte i latte macchiato. Różnica polega jedynie na kolejności mieszania składników. W pierwszym przypadku mleko dodaje się do kawy, a w drugim – odwrotnie. Jednak niektórzy smakosze twierdzą, że różnią się one także pod względem walorów smakowych, a mianowicie w smaku latte dominuje kawa, natomiast w latte macchiato – mleko.

Zatem pytanie, co jest lepsze – raf czy latte, a może cappuccino lub Cafe au lait, nie ma znaczenia, ponieważ o preferencjach się nie dyskutuje. Każdy z wariantów można przygotować w domu, a także uzupełnić składnikami według własnego smaku, skorygować proporcje i stworzyć niepowtarzalny, „popisowy” napój.