Jaka jest różnica między królewskimi a zwykłymi pieczarkami i czy warto dopłacać?

Pojawienie się na półkach supermarketów pieczarek królewskich wzbudziło niemałe zainteresowanie – czym one są tak wyjątkowe, że różnica w cenie może wynosić 4 zł i więcej? Główna różnica między pieczarkami królewskimi a zwykłymi to wysoka intensywność smaku i kontrastowy odcień kapelusza. Są one często większe i przypadają do gustu osobom, które lubią grzyby leśne.

Jak odróżnić pieczarki królewskie od zwykłych?

Często „królewskimi” nazywa się zwykłe białe pieczarki, jeśli są duże i smacznie przyrządzone. Dla dużych okazów charakterystyczna jest bogactwo smaku i aromatu oraz soczystość. Dodaj udany przepis, a danie grzybowe zamienia się w kulinarne arcydzieło godne stołu królów i królowych.

Jeśli mówimy o odmianie pieczarki, grzybie królewskim, to różnica w stosunku do zwykłych przedstawicieli jest od razu widoczna.

Jak widać na zdjęciu, kapelusz u królewskiego gatunku jest jasnobrązowy, kremowy. Z daleka przypomina młodą ziemniaka.

Pomylenie z typową pieczarką jest niemożliwe. W Rosji ta odmiana dopiero zyskuje popularność i wielu jeszcze nie zdążyło posmakować tego grzyba. Zapraszamy do poznania, jaki jest w potrawach i czym się wyróżnia.

Różnice w tabeli:

Pieczarka królewska – co to jest?

Inne nazwy grzyba to grzyb królewski lub Portobello. Jest to odmiana znanej wszystkim pieczarki pochodząca z Włoch. Masowo zaczęto ją uprawiać we Francji pod koniec XIX wieku, a do Rosji sprowadzono około 10 lat temu.

Pieczarką królewską nazywa się zamknięte błonką, młode okazy z beżowym kapeluszem. Portobello to dojrzałe, szczególnie duże jasnobrązowe grzyby tej samej odmiany.

Pod kapeluszem widoczne są różowoszaro-brązowe blaszki. Portobello charakteryzują się mięsistością, doskonałym intensywnym aromatem i smakiem z nutami gałki muszkatołowej.

Według opinii, grzyby królewskie mniej się gotują, są soczystsze. Można je jeść na surowo, przyprawione solą i sokiem z cytryny. Bardzo smaczne są nadziewane indykiem i pikantnym serem, a także przygotowane na grillu.

Uprawa na farmach:

Królewskie pieczarki, podobnie jak zwykłe, należą do pieczarek dwuzarodnikowych. Charakteryzują się półkulistym kapeluszem, lekko wklęsłym w środku. Miąższ po przekrojeniu nabiera lekko różowego odcienia. W przeciwieństwie do białego gatunku, królewski nigdy nie występuje w naturze i jest wyłącznie uprawny.

Białe pieczarki

Pieczarki uprawiano we Włoszech i Francji od końca XVII wieku. Bardzo szybko rozprzestrzeniły się w krajach Europy. W Rosji popyt nie był zbyt duży, dopóki w latach 20. XIX wieku chłop Osinin nie zbudował pierwszych pieczarkarni do uprawy grzybów na skalę przemysłową.

Przez długi czas uważano, że białość i niewielki rozmiar są oznaką świeżych, wysokiej jakości pieczarek. Brązowy kolor kapeluszy postrzegano jako oznakę starości.

Szczegóły używania tradycyjnego gatunku:

• Małe, śnieżnobiałe grzybki są najmłodsze. To właśnie je je się na surowo i używa w świeżej postaci do sałatek i przekąsek. A kompaktowy rozmiar jest wygodny do marynowania.
• Średniej wielkości pieczarki nadają się do wszystkich potraw. Są bardziej intensywne w smaku, dobre do smażenia z ziemniakami, do zupy grzybowej, pizzy.
• Duże grzyby używa się do farszowania, pieczenia, smażenia na grillu. Są najbardziej soczyste i aromatyczne.

Pytania i odpowiedzi

Czy trzeba czyścić?

Świeżego królewskiego grzyba przeciera się wilgotną ściereczką i odcina końcówkę trzonu. Nie trzeba go myć w wodzie ani obierać ze skórki. Wręcz przeciwnie, stara się ją zachować, aby nadać potrawie barwność.

Co jest zdrowsze?

Różnica w składzie chemicznym królewskiego i zwykłego pieczarki jest niewielka. Brązowy grzyb ma nieco więcej chityny, przez co może być gorzej przyswajalny. Ogólnie obie odmiany równie dobrze sprzyjają odchudzaniu i chronią przed przejadaniem się. W 100 g produktu znajduje się: około 4,5 g białka, 25% dziennego zapotrzebowania na witaminę B2, 42% – B5, 28% – PP, 14% – fosforu, 150% – kobaltu, 47% – selenu, 10% – Omega-6.

Pieczarki to najbezpieczniejsze grzyby, które je się nawet na surowo. Są uniwersalne i nadają się do przygotowania wielu potraw: zup, julienne, grzybów z grilla, przekąsek, kiszonek. Jeśli smak zwykłych białych pieczarek się znudził, można zastąpić je królewskimi. Charakteryzują się bardziej intensywnym aromatem i smakiem, mięsistością. Należy pamiętać, że cena beżowej odmiany jest wyższa ze względu na mniejszą wydajność (królewskie grzyby osiągają dojrzałość o 2-3 tygodnie dłużej). Najlepiej kupować je w supermarketach, gdzie towar pochodzi z dokumentacją towarzyszącą, gwarantującą bezpieczeństwo i jakość produktów spożywczych.