Szef kuchni opowiedział, czym różni się ciasto francuskie drożdżowe od bezdrożdżowego, wady i zalety przy pieczeniu.
Spis treści:
Ciasto bywa różnych rodzajów. Wśród nich drożdżowe i bezdrożdżowe. Oba rodzaje różnią się między sobą konsystencją. Nadają się do wypieku różnych typów wyrobów kulinarnych. Dowiedzenie się, które ciasto francuskie jest lepsze, drożdżowe czy bezdrożdżowe, pomoże ich porównanie.
Czym jest ciasto drożdżowe?
Ten rodzaj ciasta jest półproduktem, którego podstawą są trzy składniki podstawowe. Są to drożdże z mąką i wodą. Główną cechą ciasta francuskiego drożdżowego jest dodanie do niego tłuszczu. Może być on zarówno masłem, jak i olejem roślinnym. Waga tłuszczu w takim półprodukcie jest równa wadze mąki.
Czym jest ciasto bezdrożdżowe?
Ten rodzaj półproduktu zawiera mąkę i wodę. Nie dodaje się do niego drożdży. Do ciasta francuskiego bezdrożdżowego oprócz mąki i wody dodaje się również dużą ilość tłuszczu. Pod względem objętości stanowi on tyle samo, co mąka.
Różnica między dwoma rodzajami półproduktów
Główna różnica polega na składzie. Ciasto drożdżowe zawiera drożdże. To jeden z podstawowych składników. W składzie bezdrożdżowego półproduktu nie ma drożdży.
Dla obu rodzajów półproduktów charakterystyczne są również następujące różnice:
- Puszystość. Produkt drożdżowy rośnie szybko. Bezdrożdżowy nie jest tak puszysty. Trochę rośnie tylko dzięki parze.
- Kaloryczność. Wyrób francuski na drożdżach jest mniej kaloryczny w przeciwieństwie do bezdrożdżowego. W składzie drugiego jest dużo tłuszczu, co czyni go niedietetycznym.
- Okres przechowywania. Produkt na drożdżach przechowuje się krótko. Produkt bezdrożdżowy przechowuje się dłużej. Wygodnie go mrozić i długo przechowywać w zamrażarce.
Produkt bez drożdży różni się od produktu drożdżowego gęstością. Pierwszy jest cieńszy, łatwiej go rozwałkować. Produkt na bazie drożdży jest lepki i gęsty. Do jego rozwałkowania trzeba włożyć więcej wysiłku.
Porównanie dwóch rodzajów ciasta
Ciasto francuskie drożdżowe i bezdrożdżowe można porównać według szeregu kryteriów, wśród których cena i inne ogólne cechy.
| Kryterium | Drożdżowe | Bez dodatku drożdży |
| Cena | Średnia cena za 500 g – 4-7,20 zł | Średnia cena za 500 g – 2,80-3,20 zł |
| Skład | 4 podstawowe składniki: drożdże, mąka, woda i tłuszcz | 3 składniki wchodzące w skład podstawy: woda, mąka i tłuszcz |
| Elastyczność | Sprężyste i elastyczne dzięki drożdżowej podstawie | Mniej sprężyste i elastyczne |
| Warstwowość | Dzięki grzybom drożdżowym może liczyć ponad 250 warstw. | Średnia liczba warstw wynosi 100. |
| Puszystość | Puszyste i wysokie | Półprodukt niezbyt puszysty, przysadzisty |
| Kaloryczność | Obniżona kaloryczność (bialko około 5,8 g, tłuszcze – 22 g, węglowodany – 36,5 g) | Wysoka kaloryczność ze względu na dużą zawartość masła (białko – 6 g, tłuszcze – ponad 26 g, węglowodany – 37 g) |
| Zapach | Intensywny zapach | Mniej wyrazisty aromat produktu |
| Smak | Produkt ma lekko kwaśny smak z powodu procesu fermentacji, podczas którego uwalnia się dwutlenek węgla i alkohol. | Ciasto ma mniej wyrazisty smak, jest bardziej mdłe. |
Różnica między tymi dwoma rodzajami wyrobów polega na mechanizmie ich wypieku. Baza drożdżowa wypiekana jest dzięki obecnym w niej drożdżom i gorącej parze. Dlatego taki wyrób jest puszysty. Baza bezdrożżowa wypiekana jest wyłącznie za pomocą gorącej pary. Taka baza ciasta nie rozwarstwia się zbytnio, staje się przysadzista.
Plusy i minusy produktu drożdżowego
Do głównych zalet ciasta na drożdżach należą:
- stosunkowo niska kaloryczność (na 100 g produktu kaloryczność wynosi około 366 kcal);
- dobra wartość dietetyczna produktu;
- intensywny smak i aromat wyrobu.
Zaletą produktu jest to, że po wypieczeniu jest puszysty. Dzięki tej właściwości można z niego przygotowywać wiele wyrobów kulinarnych (w tym również torty).
Wadami ciasta drożdżowego są:
- niedostatecznie dobre przyswajanie produktu przez organizm;
- prowokowanie fermentacji w jelitach.
Wyroby na bazie drożdży są jednak dość kaloryczne. Ich słabe przyswajanie przez organizm prowadzi do przyrostu masy ciała. Częste spożywanie pieczywa drożdżowego może prowadzić do otyłości. Takie produkty są szkodliwe dla osób z nadwagą oraz dla osób chorych na cukrzycę.
Plusy i minusy bezdrożdżowej podstawy ciasta
Ciasto bez dodatku drożdży ma następujące zalety:
- korzystny wpływ na jelita dzięki obecności błonnika pokarmowego;
- szybkie przyswajanie wyrobu przez organizm;
- szybkie trawienie wyrobów przez jelita;
Baza bezdrożdżowa długo się przechowuje i dłużej zachowuje swoje właściwości odżywcze. Ma jednak następujące wady:
- wysoka kaloryczność produktu (na 100 g kaloryczność wynosi 410 kcal);
- niska wartość dietetyczna produktu ze względu na dużą zawartość wysokokalorycznego masła.
Ważne! Pieczywo na bazie bezdrożdżowej jest szkodliwe dla osób z nadwagą. Wyroby z ciasta francuskiego mają wysoki indeks glikemiczny. Szybko podnoszą stężenie cukru we krwi. Ich spożywanie jest szkodliwe dla osób z zaburzeniami metabolizmu.
Co wybrać do gotowania?
Ciasto na bazie bezdrożdżowej lepiej nadaje się do przygotowania następujących dań:
- blaty do „Napoleona”;
- szarlotki;
- rolki;
- eklery;
- tartaletki.
Półprodukt bez drożdży to dobra baza do naleśników. Nadzienia takie jak lukier, czekolada, dżem owocowy i krem doskonale uzupełniają smak pieczywa bezdrożdżowego.
Drożdżowe ciasto francuskie jest idealne do wszelkich niesłodkich wypieków. Stanowi doskonały wybór do słodkich wypieków drożdżowych. Z takiego ciasta najlepiej przyrządzać croissanty, bułeczki, pierogi. Produkt na drożdżach dobrze sprawdza się jako baza do chaczapuri, pasztetów mięsnych i rybnych. To najlepsza opcja do pizzy.
Wnioski
Między drożdżowym a bezdrożdżowym ciastem francuskim istnieje znacząca różnica. Oba rodzaje produktów różnią się składem. Podstawą pierwszego są drożdże, które nadają mu puszystość, warstwowość i aromat. Natomiast produkt na bazie bezdrożdżowej jest bardziej kaloryczny. Oba rodzaje ciasta nadają się do wypieku różnych wyrobów kulinarnych. Wszystkie są przy tym na swój sposób smaczne.