3 proste sposoby na rozbicie mięsa bez tłuczka kuchennego

Mięso do kotletów można rozbić bez kuchennego młotka na kilka sposobów. Do tego celu nadadzą się duży nóż szefa kuchni, drewniany wałek do ciasta, szklana butelka, młotek stolarski, toporek, płaski kamień… Jednak nie wszystkie sposoby są równie dobre.

Dobierając odpowiednie przedmioty codziennego użytku, należy pamiętać, że trzeba nieco rozluźnić włókna mięśniowe, a nie je rozerwać. Kawałek mięsa powinien pozostać w całości, bez dziur i postrzępionych brzegów. Aby zrobić to prawidłowo, stosuje się kilka ciekawych technik.

1. Sposób – przy użyciu noża

Jeśli jadąc na działkę, zabrał Pan/Pani ze sobą chudy kawałek wieprzowiny, ale nie ma Pan/Pani specjalnego młotka, nie należy przygotowywać mięsa bez wstępnej obróbki. W końcu nóż z pewnością się znajdzie. Chude mięso trzeba koniecznie rozmasować i rozbić długie, podłużne włókna, w przeciwnym razie podczas smażenia będzie twarde i suche.

Będą potrzebne 3 rzeczy:

• duży nóż z szerokim ostrzem i ciężką rękojeścią;
• deska do krojenia;
• szczelna torebka.

Należy postępować w następujący sposób:

• Mięso, w razie potrzeby, opłukuje się wodą i oczyszcza z błon.
• Na kotlety wieprzowinę kroi się na plastry o grubości 15–20 mm.
• Aby bryzgi podczas procesu nie latały we wszystkie strony, każdy kawałek zawija się w folię lub torebkę.
• Do pracy używa się tępej strony noża, a nie ostrej, tylko stępionej.
• Należy uderzać w kawałek w różnych kierunkach: najpierw wykonuje się uderzenia, przesuwając się od lewej do prawej, a następnie od dołu do góry.
• Czynność powtarza się trzy razy z jednej strony, po czym kawałek się odwraca i powtarza to samo z drugiej strony.

Jak Pan/Pani widzi, to proste. Najważniejsze to nie przesadzić i ostrożnie obchodzić się z nożem.

2. Sposób – przy użyciu butelki po winie lub piwie

Lepiej użyć ciężkiej, grubościennej butelki szklanej. Można rozbijać szyjką lub denkiem.

Jeśli nie ma Pan/Pani szklanego naczynia, można użyć plastikowego, wypełnionego wodą dla zwiększenia wagi.

Wołowiny nie zaleca się rozbijać szklaną butelką, twarde włókna dość trudno będzie rozbić.

W trakcie procesu będą potrzebne:

• butelka 0,5 lub 0,7 l ze szkła;
• deska do krojenia;
• nóż;
• plastikowa butelka z wodą.

Postępujemy tak:

• Filet z kurczaka lub polędwiczkę wieprzową myjemy i ostrym nożem kroimy na płaskie części.
• Butelkę dobrze myjemy pod bieżącą wodą z mydłem, a następnie opłukujemy.
• Jeśli butelka jest szklana, czystą szyjką rozbijamy obie strony, pokrywając całą powierzchnię. Podczas pracy z plastikową butelką używa się dna, które dodatkowo można owinąć folią lub torebką.

3. Sposób – młotkiem stolarskim

Na daczy lub na wycieczce może znaleźć się narzędzie stolarskie. Nadaje się coś ciężkiego z płaskim, tępym bokiem, aby zadawać solidne uderzenia nie raniąc mięsa. Na przykład mały toporek lub młotek.

Będą potrzebne:

• deska;
• nóż;
• młotek lub toporek;
• kilka torebek foliowych.

Ciężkie narzędzia mogą rozbić włókna wołowiny i wieprzowiny, ale z kurczakiem należy obchodzić się bardzo ostrożnie, aby nie rozerwać całego kawałka na części.

Postępujemy tak:

• Mięso kroimy nożem na kawałki, owijamy torebką.
• Narzędzie stolarskie również owijamy folią, aby zachować zasady higieny.
• Nie używając zbyt dużej siły, odbijamy obie strony po dwa razy.

Jakie mięso się odbija?

Do kotletów używa się mięsa różnych rodzajów:

• filet z drobiu (kurczaka, kaczki, indyka);
• różne chude części wieprzowiny;
• rzadziej – jagnięcinę lub cielęcinę.

U ptactwa tkanka mięśniowa jest delikatna, podczas obróbki termicznej nie staje się zbyt twarda. Można ją lekko odbić, jeśli używa się grubych części.

Jeśli chodzi o wieprzowinę lub cielęcinę, w warunkach domowych gospodynie domowe koniecznie rozbijają włókna dla miękkości rolad i kotletów. Na łonie natury lub w warunkach turystycznych można to robić, jeśli kawałki są grubsze niż centymetr. Cienkiego mięsa lepiej nie przetwarzać, aby nie usunąć z niego całego soku i nie uzyskać po smażeniu zbyt suchego produktu.

Po co odbijać kurczaka?

Drób używa się do przygotowania delikatnych rolad, rurek z nadzieniem, dużych i soczystych kotletów, do «mięsa po francusku». Jeśli przed przygotowaniem tych dań filet odpowiednio się obrobi, wynik jest doskonały.

Podczas pracy z filetem z kurczaka lub indyka należy:

• pokroić porcjowe kawałki o grubości co najmniej 1 cm;
• przed odbijaniem wkładać mięso do torebki, aby nie zepsuć wyglądu i uniknąć rozprysków (przed umieszczeniem kawałka w torebce można go przyprawić przyprawami i solą);
• odbite mięso wyjąć z torebki i przełożyć do miski na pół godziny do marynowania.

Jeśli odbijasz mięso w domu na stole, uniknięcie nadmiernego hałasu pomoże wilgotna ściereczka lub ręcznik kuchenny. Kładzie się go pod deskę do krojenia podczas pracy z młotkiem, a hałas znika.