Jak szybko czyścić kalmary po rozmrożeniu?

Wiele oryginalnych przepisów na dania z owoców morza pozostaje niewykorzystanych, jeśli gospodyni nie wie, jak prawidłowo i szybko oczyścić kalmary w domu. Wystarczy tylko raz zdecydować się na eksperyment i nauczyć się tego prostego procesu. W przyszłości pożywny i wartościowy kalmar stanie się najlepszym składnikiem różnorodnych sałatek, ozdobi stół smażony, gotowany, duszony lub marynowany.

Właściwy wybór – klucz do sukcesu

Aby uzyskać smaczny i zdrowy owoc morza na stole, należy go odpowiednio wybrać w sklepie. Od tego zależy, jak łatwo zejdą błony i jak delikatne będzie ugotowane mięso. Nie zaleca się kupowania oczyszczonych kalmarów, ponieważ część składników odżywczych już została utracona, a smak będzie znacznie gorszy.

1. Należy wybierać nie duże osobniki, ale mniejsze. Wtedy można uniknąć efektu gumowatego mięsa, a skórki będą łatwo schodzić.
2. Jeśli mrożone kalmary były przechowywane z naruszeniami i już uległy rozmrożeniu, po ugotowaniu będą gorzkie, dlatego należy wybierać tylko tusze, które nie skleiły się ze sobą.
3. Należy upewnić się, że mięso pod błoną jest białe. Jeśli reżim temperaturowy nie był utrzymywany, zmieni kolor na kolor błony – sinawy lub różowawy.
   

   Porada

   Czasami tusze leżą na wystawie wystarczająco długo, aby zmienić swoje walory smakowe. Aby mieć pewność co do prawidłowości przechowywania, poproś sprzedawcę, aby podał ci tusze z brykietu. Jeśli odmówią pod pretekstem, że „nie odchodzą”, oznacza to, że taki produkt ci nie odpowiada – należy kupić prawidłowo zamrożone kalmary.

4. Przed gotowaniem mięso należy przechowywać w stanie zamrożonym – wtedy zachowa walory smakowe, a czyszczenie będzie proste.

Jak zdjąć błonę z mrożonego kalmaru?

Proces jest niezwykle prosty.

1. Przygotuj garnek z wrzącą wodą.
2. Wyjmij kalmary z zamrażarki i włóż je do miski.
3. Zalej owoce morza wrzątkiem. Wtedy skórka prawie całkowicie sama zejdzie.
4. Natychmiast szybko odlej gorącą wodę i opłucz zawartość miski pod bieżącą wodą, delikatnie usuwając pozostałą błonę. Działaj szybko, ponieważ kalmary gotują się bardzo szybko i mogą się nawet ugotować, jeśli nie wyjmiesz ich na czas z wrzątku.
5. Pozostaje tylko usunąć wnętrzności i elastyczny kręgosłup.

Czy można zdjąć błonę z rozmrożonego mięsa?

Zdarzają się sytuacje, gdy kalmary trafiają do domu już rozmrożone. Letni upał i nieprzewidziane opóźnienia w podróży nie powinny przeszkodzić w przygotowaniu smacznego dania. W tym celu należy wykonać następujący algorytm.

1. Przygotuj garnek z wrzącą wodą i przyprawami (sól, liść laurowy i pieprz).
2. Przetnij tuszkę wzdłuż i usuń wnętrzności.
3. Dokładnie opłucz mięso.
4. Gotuj tusze w przyprawionym wrzątku przez 2-3 minuty.
5. Wyciągnąć kałamarnice. Błony pozostaną w wodzie, same się oddzielając.

Jak pracować ze schłodzonymi kałamarnicami?

Jeśli kałamarnice zostały niedawno wyłowione z dna morskiego i trafiły do Państwa rąk schłodzone, to wielkie szczęście. Ich mięso będzie najsmaczniejsze i najbardziej pożywne. Różnica polega jednak na obecności głowy i macek. Kałamarnice trzeba będzie oczyścić samodzielnie w domu. Głowę należy usunąć na stałe, ale macki można zjeść. Odcinamy je tuż przy oczach. Błona znajduje się również na nich, a zasada postępowania z nią jest taka sama jak w przypadku całego tułowia.

Aby oczyścić je ze skórek, należy wykonać kilka prostych czynności.

1. Przygotować garnek z wrzątkiem.
2. Kałamarnice z usuniętymi już wnętrznościami i struną grzbietową włożyć do durszlaka, oblać wrzątkiem, a następnie od razu zimną wodą.
3. Ściągnąć skórkę od części grubszej w kierunku cieńszej, a ze skrzydeł po prostu zeskrobać.
4. Analogicznie opracować macki. Jedyna różnica polega na tym, że zdejmowanie błony będzie jeszcze łatwiejsze – pod wpływem wrzątku niemal sama odejdzie.

Gotowe tułowia kałamarnic mogą być przygotowywane na wiele różnych sposobów. Można je gotować przez kilka minut na dużym ogniu lub około czterdziestu minut na małym. Można smażyć w cienkich krążkach osobno lub z warzywami. Są smaczne, jeśli mięso zamarynujemy, nadziejemy, udusimy i zapieczemy. W tej kwestii najważniejsze jest dokładne kontrolowanie procesu, aby nie przesadzić z obróbką termiczną: nikt nie lubi twardego mięsa o gumowatym posmaku. Czas, jaki tułowia spędziły we wrzątku, również wlicza się do rachuby.

Należy być uważnym przy zdejmowaniu błon. Usunięciu podlegają zarówno kolorowe, jak i przezroczyste. Jeśli pozostawi się ich część i przyrządzi z nimi mięso, kawałek będzie twardy i ściśnięty. Prawidłowo opracowane owoce morza staną się prawdziwym przysmakiem, który może być wykwintnym daniem haute cuisine, przygotowanym w warunkach domowych.