Zimny ideał: jaka temperatura powinna panować w zamrażarce i lodówce?

Aby produkty podczas przechowywania nie traciły swoich właściwości, ważne jest, aby rozumieć, jaka temperatura powinna być w lodówce. Uważa się, że „złoty standard” to +4°C w głównej komorze i -18°C w zamrażarce. Jednak różne grupy produktów (mięso i półprodukty, produkty mleczne, warzywa, świeże zioła itp.) wymagają specyficznych reżimów temperaturowych. Dowiedzmy się, jak chłodno powinno być latem i zimą w zamrażarce, w przegródce na drzwiach i na półkach lodówki.

Średnia i normalna temperatura

Kwestia temperatur nie jest tak prosta, jak się wydaje. Rzecz w tym, że na pracę urządzenia chłodniczego wpływa wiele czynników. Najważniejsze są dwa z nich:

• Temperatura na zewnątrz lodówki. Zależy ona od pory roku, cech klimatycznych regionu, w którym eksploatowana jest lodówka. Im wyższa temperatura zewnętrzna, tym więcej ciepła dostaje się do wnętrza komory przy każdym otwarciu drzwi.
• Stopień zapełnienia lodówki. Jeśli zapasów jest zbyt dużo lub zbyt mało, zwiększa się obciążenie kompresora, utrzymanie optymalnej wartości temperatury staje się trudniejsze.

Jeśli lodówka jest pusta, postaw na półkach kilka butelek z wodą. Ułatwi to pracę kompresora, ponieważ woda dobrze akumuluje zimno.

Podejście producentów do określania optymalnej temperatury również jest różne. Tak, duży producent urządzeń chłodniczych BOSCH wskazuje w instrukcji obsługi, że normalna temperatura w głównej komorze wynosi +4°C, w zamrażarce – -18°C. Inni producenci mogą stosować inne metody obliczeń i podawać odmienne liczby.

Podane liczby przedstawiają średnią temperaturę. Można ją osiągnąć przy optymalnym obciążeniu, przy czym drzwi nie powinny być otwierane przez dłuższy czas. W tym czasie temperatura we wszystkich sekcjach komory chłodniczej wyrównuje się. Ale wystarczy otworzyć drzwi, a strumień ciepłego powietrza z pomieszczenia wnika do wnętrza urządzenia, czyniąc powietrze w najbliższej pomieszczeniu części komory cieplejszym.

Normalną temperaturą nazywa się wartość, przy której produkty leżące w lodówce nie zepsują się przez maksymalnie długi czas. Normalną eksperci nazywają temperaturę w zakresie od +2°C do +4°C.

Strefa przechowywania w zależności od temperatury

Ciepłe powietrze, które dostaje się do lodówki przy otwartych drzwiach, zmienia temperaturę w różnych strefach w sposób nierównomierny. Jeśli zmierzymy temperaturę w pojemniku na warzywa i na górnej półce, wskaźniki będą się różnić. Nie jest to jednak oznaka nieprawidłowego działania lodówki. Nierównomierne rozprowadzenie temperatury pozwala wyodrębnić w lodówce kilka stref przechowywania, z których każda ma swój unikalny mikroklimat.

Rozmieszczając produkty w lodówce z uwzględnieniem specyfiki stref przechowywania, można osiągnąć następujące rezultaty:

• Wydłuży się okres przechowywania każdego produktu.
• Dzięki optymalnym warunkom przechowywania walory smakowe na dłużej pozostaną niezmienione.
• Prawidłowe przechowywanie zachowa witaminy i inne cenne składniki odżywcze.

Aby jednak osiągnąć takie rezultaty, trzeba zrozumieć, czym różni się mikroklimat każdej strefy i do przechowywania jakich produktów nadaje się najlepiej.

Zamrażalnik

Komora zamrażarki, czyli zamrażalnik, to strefa o minimalnej temperaturze. Jeśli lodówka jest dwukomorowa, zamrażarka znajduje się za oddzielnymi drzwiami i jest lepiej odizolowana od komory chłodniczej. W lodówkach jednokomorowych dostęp do produktów w zamrażarce jest możliwy tylko po otwarciu wspólnych drzwi. Zmniejsza to efektywność pracy lodówki i przeciąża sprężarkę.

Większość producentów ustawia aparaturę kontrolną tak, że w komorze zamrażarki może być od -12°C do -24°C. Przy tym krok między jednym punktem kontrolnym a drugim wynosi zwykle 6°C.

Poniżej przedstawiono przeznaczenie poszczególnych trybów:

• Standardem eksploatacji przy średnim obciążeniu sprężarki jest tryb temperatury -18°C. Produkty są wtedy wystarczająco dobrze zamrożone.
• Tryb z temperaturą -12°C oszczędza energię elektryczną, ale w mniejszym stopniu zapewnia trwałość produktów. Można go włączyć, jeśli obciążenie zamrażarki jest niewielkie, a w trybie średnim produkty przemarzają.
• Maksymalne obciążenie (-24°C) jest uzasadnione w przypadku konieczności szybkiego zamrożenia załadowanych produktów. Ten tryb włącza się na krótko, a po 2–3 godzinach przywraca się urządzenie chłodnicze do standardowego trybu.

Nowoczesne lodówki wyposażone w elektroniczny moduł sterujący mają zwykle program „Szybkie zamrażanie”. Po jego włączeniu moduł sterujący sam schłodzi komorę zamrażarki do -30°C, a następnie po 120 minutach przywróci sprężarkę do normalnego trybu. Szybkie zamrażanie zapewnia maksymalne zachowanie witamin w jagodach, warzywach i ziołach.

Strefa świeżości

Ta komora w chłodziarce przeznaczona jest do serów, ziół, ugotowanej ryby, ciast itp. Zamknięta przegroda tworzy unikalny mikroklimat charakteryzujący się wysoką wilgotnością przy temperaturze około +3°C.

Strefa świeżości jest oznaczana w różny sposób w lodówkach różnych producentów. Najczęściej spotykane oznaczenia to Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

Strefy świeżości nie należy mylić ze strefą zerową. Ta komora (która nie występuje we wszystkich modelach) przeznaczona jest do przechowywania schłodzonego mięsa, drobiu, owoców morza i ryb. Temperatura w niej nie przekracza +2°C i nie spada poniżej 0°C.

Jeśli w lodówce nie ma komory strefy zerowej, warunki najbardziej zbliżone do niej panują na górnej półce lodówki. Znajdujące się tam produkty są wystawione na działanie zimna pochodzącego z zamrażarki (pod warunkiem, że zamrażarka znajduje się w górnej części urządzenia chłodniczego).

Środkowe półki

Temperatura na środkowych półkach w dużym stopniu zależy od tego, jak często otwierane są drzwiczki lodówki. Zakres temperatur typowy dla tej strefy przechowywania wynosi od +3°C do +5°C. Taki reżim jest optymalny do przechowywania zupy w garnku, gotowych kasz i innych dań drugich, jaj, sałatek, artykułów suchych, produktów mlecznych, wody gazowanej oraz innych napojów chłodzących.

Do lodówki nie należy wkładać gotowych dań, dopóki nie ostygną one do temperatury pokojowej. Gorące produkty znacznie podnoszą temperaturę w komorze, co powoduje duże obciążenie sprężarki.

Pojemniki na warzywa i owoce

Pojemniki na warzywa są zwykle umieszczone jak najdalej od zamrażarki. Do przechowywania warzyw korzeniowych (ziemniaków, buraków, marchwi) oraz owoców (jabłek, gruszek) optymalna jest temperatura w zakresie od +3°C do +6°C. Niepożądane jest, aby temperatura w pojemnikach spadała do 0°C i poniżej, ponieważ może to doprowadzić do przemarznięcia produktów.

Szczególnie starannie należy dbać o czystość w pojemnikach na warzywa oraz w strefie świeżości. Wysoka wilgotność i stosunkowo wysoka temperatura to najbardziej sprzyjające środowisko dla rozwoju pleśni.

Lepiej nie przechowywać w lodówce egzotycznych owoców (bananów, ananasów, marakui). Ze względu na to, że owoce te rosły w gorącym klimacie, niskie temperatury szybko powodują ich psucie.

Półki na drzwiach

Ta strefa przechowywania jest najcieplejsza. Podczas otwierania drzwiczek półki znajdują się poza komorą chłodniczą, dlatego temperatura jest tutaj o 1–2 stopnie wyższa niż średnia. Na tych półkach należy przechowywać pojemnik z masłem, jajka, sosy (ketchup, majonez, musztardę), napoje bezalkoholowe, leki (czopki, krople do oczu, roztwory do wstrzykiwań).

Tabela przechowywania produktów

Aby przedstawione informacje były łatwiejsze do przyswojenia, przygotowaliśmy tabelę odzwierciedlającą optymalne temperatury do przechowywania produktów w domowej lodówce.

Zepsute produkty, które nadają się do przetworzenia (np. kwaśne mleko), należy przetworzyć jak najszybciej. W przeciwnym razie staną się pożywką dla rozwoju bakterii i pleśni. Te mikroorganizmy mogą nie tylko przenieść się na jeszcze nie zepsute produkty, ale także stać się źródłem nieprzyjemnych zapachów, których bardzo trudno będzie się pozbyć.

Poniżej przedstawiamy tabelę z optymalnymi temperaturami dla urządzeń handlowych eksploatowanych w punktach sprzedaży:

Praktyczne porady

Lodówka, jak każde inne urządzenie gospodarstwa domowego, wymaga znajomości zasad jej eksploatacji i konserwacji. Prosimy uważnie przeczytać instrukcję przed pierwszym użyciem agregatu chłodniczego. Pomoże to nie tylko zrozumieć, jak prawidłowo rozmrażać zamrażarkę, ale także dobrać optymalne temperatury.

Prosimy regularnie rozmrażać lodówkę. Lód narastający na ściankach komory zamrażarki utrudnia wymianę ciepła między powietrzem w komorze a freonem w rurkach. Rozmrażanie pozwala przedłużyć żywotność sprężarki i znacznie obniżyć zużycie energii elektrycznej.

Prosimy zaopatrzyć się w torby i plastikowe woreczki do przechowywania żywności. Nie pozwolą one, aby jedzenie wchłaniało obce zapachy. Ponadto, jeśli jakiś produkt zacznie się psuć, bakterie i pleśń nie będą mogły rozprzestrzeniać się po całej komorze.

Jeśli konieczny będzie pomiar temperatury, prosimy wziąć sprawny termometr, położyć go na suchym talerzu i umieścić na środku pojemnika lub półki, na której planowany jest pomiar. Odczytu termometru można dokonać po 10 minutach od ostatniego otwarcia drzwi.

Stosowanie się do naszych zaleceń pozwoli Państwu przedłużyć żywotność lodówki oraz zachować smak i świeżość zakupionych produktów. Ten rezultat jest wart włożonego wysiłku, prawda?